Kā tiesneši raksturo alu

• Maijs 17, 2024

Alus tiesnešiem ir uzticēts uzdevums nogaršot alu. Smags darbs, maigi izsakoties! Mēs visi smejamies par ideju, ka tā varētu būt sarežģīta lieta, un mēs brīvprātīgi nobaudām bezmaksas paraugu. Tomēr, kad esam saskārušies ar reālo uzdevumu, mums ir jāsaprot alus darītāju cerības un sensoro vērtējumu mērķis.

Spriežot par mājasbrāli

Mājražotāji piedāvā dažādus pieredzes līmeņus. Tie var būt absolūti iesācēji, kas meklē atsauksmes, lai uzlabotu alus ražošanas kvalitāti un sastāvdaļu izvēli. Bet tie, kas brūvē ilgu laiku, var būt ļoti prasmīgi, un tie daudzus profesionālos alus darītājus attālina ar triku maisu un “hobija budžetu”, kas viņiem ļauj veidot eksperimentālu alu ar eksotiskām sastāvdaļām. Viņi var glabāt sīkus žurnālus par katru procesa aspektu, izmantot konvekcijas degļus vai norādi pudelē. Bet katrā līmenī viņi meklē pieredzes balsi, kas viņiem palīdzētu saprast, kā tiek uztverts viņu alus, kā arī ieteikumus uzlabojumiem. Tas ir viņu iesaistīšanas ar alu raksturs.

Džošs Veikerts, Stoney Creek Homebrewers loceklis Pensilvānijas dienvidaustrumos, sniedz dažus piemērus, kā tas darbojas:

“[Viens mājas rakstnieks] teica, ka viņš ir“ saņēmis lēcienu ”un lietojis kādu garšvielu. Mēs komentējām, ka no sausā pamošanās mums nav nekāda iespaida, un viņš rakstīja, lai pateiktu, ka viņš domā ar “sauso lēcienu ar garšvielu.” Es viņam nosūtīju e-pastu, lai pateiktu, ka viņam vienkārši jāsaka “pievienota garšviela pēc fermentācijas” - Sausais lēciens notiek ar HOPS. ”

Weichert iesaka: “Nekad nekomentējiet to, ko jūs domājat, ka viņi izmantoja. Jūs varat izteikt [skaidru] punktu, sakot “receptē izmantojiet tikai gaišos iesala un vieglos vienkāršos cukurus” vai “apsveriet iespēju palielināt cukura un smalkuma attiecību”, nevis izdarīt nepareizus pieņēmumus.

Viņš turpina: “Ir iespējams sniegt padomu, neizdarot minējumus par sastāvdaļām vai procesu. Tikai kā piemērs, ja rūgtums šķiet skarbs, mēs varētu ieteikt ūdeni nogriezt ar destilētu, izmantot zemāku cohumulone apiņu utt. ”

Profesionāla spriešana

Profesionāli alus darītāji parasti vēlas uzzināt, cik tuvu viņi bija gatavojušies gatavot pasaules klases stilu visos maņu uztveres aspektos. Viņi ir apmeklējuši Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild vai jebkuru no vairākām izglītības programmām, un lielākajai daļai ir laba izpratne par ķīmiju, kas ir brūvēšanas pamatā. Viņiem nav vajadzīgas vai nevēlas tādas pašas atsauksmes, kādas vēlas mājas rakstnieks. Parasti pietiek sniegt precīzu, detalizētu informāciju par katru uztverto raksturlielumu un analīzi atstāt alus darītājam. Protams, ja jums liekas, ka jums ir vērtīgas piezīmes par procesu vai sastāvdaļām, jums ir pienākums sniegt šo atgriezenisko saiti.

Novērtēšanas process

Kā tiesnesis raksturo šīs uztvertās īpašības? Tas ir sarežģīti. Aromāts ir sarežģīts, un tas ir pirmais aspekts, kuru tiesnesis analizēs. Daži aromāti ir ļoti gaistoši un var ātri iztvaikot. Tiesnese nevēlas palaist garām lielisku pirmo iespaidu, tāpēc, nevilcinoties, viņa ieelpos, tiklīdz tiks pasniegts alus. Bieži vien tiesnesis pamanīs ārpus smaržas, tai skaitā nagu lakas, sviesta sēkļa, zaļā ābola, zāles vai iesaldētā iesala. Dažos stilos tos var uztvert kā labus, bet lielākajā daļā - ne. Tiesnesis var meklēt kaļķīgumu, lēnprātību, pienskābes sastāvdaļas vai augļu esterus.

Tiek novērtēts arī izskats, ieskaitot krāsu vai SRM, dzidrumu, atdzesējošu miglošanos, kviešus vai sauso lēcienu, pludiņus, putojošās, galvas, mežģīnes vai kājas. Atkarībā no stila un alkohola līmeņa alum, piemēram, var būt drūms putu slānis, vai arī tam var būt atbilstošas ​​kājas un praktiski nav galvas.

Aromāts ir vēl viens subjektivitātes līmenis, kurā dažādas garšas var uztvert ievērojami atšķirīgus iespaidus. Kauslība bieži tiek minēta kā viens aromāta aspekts, taču tā ir sīkāk jādefinē. Maillard reakcijas iesala procesā radīs maizei līdzīgas garšas, piemēram, cepumu, grauzdētas garozas, svaigi ceptas maizes, riekstu piedevas un lielāko daļu šokolādes vai kafijas garšu, turpretī karamelizācijas reakcijas radīs viegla medus, karameles, īrisa, sadedzināta cukura un rozīnes.

Vēl viens aromāta aspekts ir saldums vai sausums, bet tas ir atšķirīgs raksturlielums no iesala aspekta. Daudzi tiesneši par karameļu garšu domā, piemēram, par “saldu”; tomēr alus vājināšanu var mainīt ar biezeni. Rezultātā var iegūt tādu pašu alu, bet atšķirīgu saldo alu. Apiņu izvēle vai pievienošanas grafiks var mainīt arī uztverto kaļķu līdzsvaru, taču, neraugoties uz izmantoto apiņu daudzumu, vārīšanās laikā var zaudēt daudzas ēteriskās eļļas, palielinot uztveres kaļķainību. Vēlie papildinājumi vai sausais lēciens atjaunos šos alfa skābes sveķus, taču to intensitāte var mainīties gadu no gada.

Lai arī augļu esteri var būt viens no cerības aspektiem, tie biežāk ir rauga darbības rezultāts, apvienojumā ar fermentācijas temperatūru. Dažos gadījumos augļīgums var būt tiešs augļu ekstrakta, biezeņa vai svaigu augļu piedevas rezultāts.

Mutes sajūta ir vēl viens sprieduma aspekts, un to bieži sajauc ar iespaidu par alus iesala kvalitāti. Patiesībā mutes dobuma sajūtu regulē nebaudāmi cukuri, kas paliek alā, vai šķīstoši olbaltumvielas un beta glikāni. Alus, piemēram, Doppelbocks vai India Pale Ales, var uztvert kā ļoti iesalainu, jo viņiem ir pilnīga mute, taču tam var būt tāds pats kaļķainības līmenis kā vieglākajam Skotijas Alesam vai Dry Stouts.

Kopējais iespaids novērtē nemateriālus, organoleptiskus aspektus, kas alu padara par pasaules klasi. Piemēram, ja alus, piemēram, rīklē, atstāj maigu siltumu vai liek matiem kakla aizmugurē labi piecelties, tas var būt pelnījis augstāku rezultātu. Tam var būt aspekti, kas acis padara ūdeni, vai profils, kas atgādina barnardžu vai zirga segu. Viens tiesnesis tos var uztvert kā labus, bet cits var ziņot par to ar izkliedzošu pārskatu. Neatkarīgi no tā, uztveriet bagātīgu atgriezenisko saiti kā konstruktīvu. Nav nekas sliktāks par rezultātu lapas iegūšanu, kurā teikts tikai: “Jauks alus”.

Priekā!

Pārņemiet kontroli pār savu mājas rakstīšanu. Izgatavojiet savu aprīkojumu
Alus darinājumi: Kā atrast, pielāgot un veidot mājas priekšmetu izgatavošanas aprīkojumu

Double deglis alus pagatavošanai - pārbaudiet arī Single degli!
Nēsājošs DB60 portatīvais deglis

Video Instrukcijas: ŠŅAUCU ALU UN SPRAITU (Maijs 2024).