Pašmāju Eclair recepte Bastīlijas dienai

• Maijs 3, 2024

Nepieciešams lielisks franču deserts, ko pasniegt Bastīlijas dienā, 14. jūlijā? Éclairs neapšaubāmi ir viens no populārākajiem franču konditorejas izstrādājumu veidiem, un to mīl gandrīz visi. Tos var pagatavot diezgan viegli, un tie tiks ātri sabojāti.

Francijā gandrīz katrā blokā vienmēr ir vairākas mazas maizes ceptuves; šajās maiznīcās tiek pasniegtas tikai svaigi gatavotas, no nulles gatavotas ceptas preces, kas ļoti atšķiras no amerikāņu maiznīcām, kuras iegādājas gatavas mīklas, lielās rūpnīcās ceptas preces, kuras pēc tam nosūta, kā arī daudzas preces uzglabā saldētavā. Ja jums etiķete ir bijusi tikai pārtikas veikalu maizes ceptuvē, tad, iespējams, jums nekad nav bijis etiķete. Lielākā daļa amerikāņu maiznīcu cep čaumalas, pēc tam sasaldē vēlākai izmantošanai. Francijā šī prakse ātri apturētu jebkuru maizes ceptuvi, jo sasaldēšana sabojā čaumalas tekstūru. Franči, kas nopietni uztver savu ēdienu, katru dienu pērk maizes izstrādājumus un dienu vecos eklerus vai tos, kuriem ir iepriekš sasaldēti čaumalas, uzskatītu par lielu kulinārijas noziegumu.

Choux Paste, vienu no vienkāršākajām un ātrākajām mīklas izstrādājumu mīklām, var pagatavot vairākās dažādās formās un izmēros; éclairs ir garš un šaurs. Choux paste uzpūš cepeškrāsnī, atstājot dobu apvalku, kuru piepilda ar vieglu mīklas krēmu. Pa virsu izklāj šokolādes ganache vai šokolādes glazūru. Gatavie etiķīši jāēd tajā pašā dienā, kad tie tiek pagatavoti, un tam nevajadzētu sagādāt problēmas, jo tie ir tik labi.

Tālāk ir aprakstītas divas dažādas metodes, kā pabeigt éclairs pēc čaumalu cepšanas: saīsnes metode, izmantojot ērtības produktus, un klasiskā metode, izmantojot pagatavotu no nulles konditorejas krēmu un ganache. Viņi abi ir pasakaini, tāpēc nejūtieties vainīgi, ja jums jāizmanto saīsnes metode. Ja plānojat bieži gatavot smalcinātājus, veikalos varat iegādāties pildījuma uzgali, kas pārvadā kūku dekorēšanas aprīkojumu, lai būtu vieglāk iekļūt krēma pildījumā čaumalā. Pārmaiņus izgrieziet cauri apvalkam gareniski un iepildiet karoti iekšpusē.

Īsceļš Eclairs:

1 partija Choux Paste, kas veidota garos cilindros, cepta un atdzesēta
1 partijas īss konditorejas krēms
1 16-unce var šokolādes apsaldē.

Katru no éclair čaumalām piepildiet ar konditorejas izstrādājumu krēmu. Ievietojiet šokolādes apsaldējumus mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm. Maisiet, pēc tam izklājiet vai līstiet pa čaumalām. Uzglabāt ledusskapī.

Klasiskais Eklarirs:

1 partija Choux Paste, kas veidota garos cilindros, cepta un atdzesēta
1 partijas pamata bagātīgais mīklas krēms
1/2 tase putukrējuma
1 tase pus saldas šokolādes skaidiņas

Piepildiet čaulas čaumalas ar bagātīgo mīklas krēmu. Sajauciet putukrējumu un daļēji saldas šokolādes skaidiņas mikroviļņu drošā traukā. Mikroviļņu krāsns 3 minūtes; ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Saputojiet kopā līdz vienmērīgai. Izklājiet pa pildītajiem čaulas čaumalām.