Maltās vistas un baklažānu karija recepte

• Maijs 6, 2024

Baklažāni faktiski ir Indijas dzimtene, un tos parasti sauc par brinjals. Tie ir lielisks šķiedrvielu, kālija, C vitamīna un K vitamīna avots. Baklažāni satur arī daudz antioksidantu, kas neitralizē brīvos radikāļus organismā un aizsargā šūnas no bojājumiem.

Mana zemes vistas un baklažānu karija vienmēr ir ģimenes iecienītākā viela. Pikantu maltu gaļu viegli sautē ar baklažānu gabaliņiem un aromātiskām garšvielām līdz maigai. Ticiet vai nē, baklažāni ļoti labi darbojas ar malto gaļu un tradicionāli - Indijā tiek izmantots malts jērs. Bet es esmu nolēmis atvieglot trauku, tā vietā izmantojot maltu vistu. Bet jūtieties brīvi izmantot visu malto gaļu, ko jūsu ģimene dod priekšroku. Šo ēdienu var pagatavot arī, izmantojot vistas ciskas un kājas (ar kauliem, bet vislabāk darbojas gabali bez ādas).

Šajā konkrētajā receptē es ļoti iesaku izmantot garo, plānās japāņu baklažānu šķirnes, jo tās gatavošanas laikā labāk piecelties. Pretējā gadījumā labi darbojas arī violeti baklažāni zīdaiņiem. Šajā ēdienā darbosies jebkura sirsnīga baklažānu šķirne.


SALDĒTA Vistas un olbaltumvielu karija

Sastāvs:

1 lb zemes vistas
1 liels plāns baklažāns (vai apmēram 5-6 mazuļu baklažāni)
1 liels tomātu biezenis
1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos
4-5 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
3-4 mazi zaļie taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1 lauru lapa
¼ tējk zemes kanēļa
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Kūpinātas spāņu paprikas
½ tējk zemes fenheļa sēklas
½ sarkanā čili pulvera pēc garšas
1 tējk. Ķimenes pulvera
1 tējk zemes koriandra pulvera
1 tējk garam masala
sāls un pipari, pēc garšas
1 ēd.k tomātu pastas
sulas ½ citrona
Pēc vajadzības 2-3 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
2 ēdamk. Grauzdētas nesālītas mandeļu šķēles dekorēšanai
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Vispirms baklažānos sagriež 1 ”lieluma kubiņos (vai, ja jūs izmantojat mazuļu baklažānus, sagrieziet tos ķīļos). Pārlejiet caurdurī un pārkaisiet tos ar nelielu sāli. Mētājiet labi un ļaujiet sēdēt vismaz 1 stundu.

Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidējas augstas uguns pievienojiet 1 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet baklažānu kubiņus (vai ķīļus) un sautējiet, līdz tas ir viegli brūns. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas, lai baklažāni būtu labi brūni, bet nepievienojiet pārāk daudz - baklažāni darbojas kā sūklis, kad runa ir par eļļu, un mēdz to vienkārši absorbēt. Labi iztukšojiet absorbējošos papīra dvieļus un atlieciet līdz vajadzībai.

Tajā pašā lielajā dziļajā katliņā vai wok uz vidēji augstas uguns pievienojiet atlikušos 2 ēd.k eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz viegli brūnai. Pēc tam pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilijas. Maisot apcep tikai dažas minūtes un pēc tam pievieno garšvielas (lauru lapu, maltu kanēli, kurkumu, papriku, maltas fenheļa sēklas, sarkanā čili pulveri, maltu ķimenes pulveri, maltu koriandra pulveri, garam masala, sāli un piparus). Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas un sautētu 2-3 minūtes. Tālāk pievienojiet maltu vistu un labi samaisiet. Turpiniet maisīt, līdz samaltā vistas gaļa ir pilnībā sadalīta un pilnībā izvārīta. Maltai vistai jābūt aromātiskai un labi sabrūnētai. Tagad pievienojiet tomātu pastas un labi samaisiet, ļaujiet tam vārīties pāris minūtes pirms pievienošanas tomātu biezenī un baklažānu gabaliņos. Ja vēlaties vairāk karija, pievienojiet tasi vai apmēram ūdens, ja tas izskatās pārāk sauss. Labi samaisiet, lai apvienotu, samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un viegli sautējiet 5-6 minūtes vai līdz baklažāni ir maigi. Dekorē ar grauzdētām mandeļu šķēlītēm un svaigi sasmalcinātām cilantro lapām. Pasniedziet ar svaigu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem garšīgai indiešu maltītei.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Koju Šefs / 2EP / Maltās gaļas mērce vs. Karija mērce (Maijs 2024).