Grilēšana ar alus darbnīcu - marinādes - receptes

• Aprīlis 28, 2024

Kāpēc grilēt ar alu?

Savā grāmatā Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (vai populāru ēdienu / uztura nepareizu uzskatu vārdnīca) Vācu pārtikas ķīmiķis Udo Pollmers pirms sarkanās vai baltās gaļas mērcēšanas alā pirms grilēšanas samazina vēzi izraisošo HCA (heterociklisko amīnu) veidošanos un faktiski novērš šo savienojumu veidošanos.

HCA veidojas, reaģējot starp aminoskābēm un kreatīnu muskuļu gaļai, kad tās tiek vārītas augstā temperatūrā. Ēdot liellopu gaļu, kas ir reta vai vidēji reta (nevis vidēji labi līdz labi padarīta), arī samazinās ķermeņa risks.

Viena nozveja… alum jābūt alkoholiskam.

Kas ir grilēšana?

Tā šķiet viegla atbilde, ja vien jūs uzturaties ASV robežās. Kā atklājuši daudzi pasaules ceļotāji, kopīgiem angļu vārdiem var būt atšķirīga nozīme, ja tos lieto citās angliski runājošās valstīs visā pasaulē. Anglijā jums varētu būt “raķete un siera sviestmaize”, “raķete” ir arugula. Tā tas ir ar grilēšanu. Amerikas Savienotajās Valstīs grilēšana attiecas uz vārīšanas metodi sausā siltumā, kurā siltumu izstaro no ēdiena apakšas. Veselības aprūpes speciālisti dod priekšroku šādai gatavošanas metodei, jo vārīšanas laikā tauki tiek zaudēti, un nevienā gatavošanas procesa daļā tauki netiek papildināti.

Apvienotajā Karalistē un Sadraudzības valstīs (izņemot Kanādu) grilēšana attiecas uz ēdienu gatavošanu tieši tieša, sausa karstuma avotā. Amerikāņi to sauktu par “sašķelšanos”.

Ko cilvēki Lielbritānijā dēvē par grilēšanu? Grilēšana.

Mesquite vai hickory čipsi (samērcēti) var pievienot kūpinātu aromātu grilēšanai. Jūs varat izmantot arī ābolu koksni, pekanriekstu, kļavu un ozolu.

Gatavojot ēdienus iesmiņus, tos var saukt par daudziem iespaidīgiem nosaukumiem: Brochettes, Yakitori (vistu sautēta vistas gaļa), Kushiyaki (cita gaļa, jūras veltes un vistas gaļa), iesmi vai satay. Japānas tradicionālajā cenā par marinēšanas / sautēšanas līdzekli tiktu izmantots mirin (japāņu saldais ēdiena gatavošanas vīns) un cukurs, medus, melase, brūnais cukurs. Tradicionālajā Beer Fox stilā, gatavojot ēdienus grilam, jūs izmantotu divas alus marinādes.

Grilēšanas noteikumi:

• FEFO !!! Flip Early, Flip bieži.

• Pagrieziet ēdienus montāžas kārtībā, it īpaši, ja tie ir vienādi (liellopu gaļa, burgeri, ribiņas, vistas gaļa).

• Tīrības pārbaude - pieskarieties gaļas metodei: Gluži kā mīkstās rokas daļa jūtas mīksta un mīksta, tāpat kā nevārīta gaļa. Ja jūs izstiepjat un saliecat savu roku, miesas spilventiņš kļūs stingri un stingri pievilkts. Pieskarieties tam un jūtiet šo stingrību. Tas ir līdzīgi tam, kā jūtas pilnīgi vārīta gaļa. Iespējams, vēlēsities izmantot tūlītēju termometru vai gaļas izgriešanu vizuālai novērošanai.

• Bārbekjū mērce tiek pagatavota ātrāk nekā gaļa, taču tā var parādīt aizsargājošu pārtikas produktu kvalitāti. Sākumā nelietojiet BBQ mērci, bet gatavošanas cikla otrajā daļā.

• Lai steigā pagatavotu vienkāršu marinādi, izmantojiet alu (nodrošina skābi konservēšanai), olīveļļu (brūnināšanai), garšvielas (aromātam - Monreālas steiku vai vistas garšvielas, četru sezonu salātu garšvielas utt.)

• Pagatavojiet visu marinādi pireksa kausā, ielejiet to plastmasas maisiņā, pievienojiet sastāvdaļas, kuras vēlaties marinēt, un aizzīmogojiet.

Alus lapsa Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Ieteicamais alus:

Pusnakts saule Kodiak Brown Ale - EnglishBrown Ale - Pusnakts saules alus darīšanas uzņēmums, Ankoridža, Aļaska - Dziļi kastaņu brūns ar dzeltenbrūnu galvu - zemes iesala un šokolādes mandeļu saplūšana ar gaišām augļu notīm I labi sabalansēts bron ale.

Pusnakts saulē kritušais eņģelis Zelta ale - Golden Strong Pale Ale - Pusnakts saules alus darīšanas uzņēmums, Ankoridža, Aļaska - Dzidrs, zeltains un dārgakmeņiem līdzīgs, cieši akmeņains galviņš - Candid cukura, banānu, aprikožu, zemes un garšvielu aromāti.

• Liellopa gaļas kubiņi, sagriezti 1 collas gabaliņos - gatavošanas laiks - 9 min

• Lielas, nomizotas un atdalītas garneles vai garneles - gatavošanas laiks - 7 minūtes

• Pērļu sīpolu vai šalotes gatavošanas laiks - 10 minūtes

• Ķiršu tomāti - gatavošanas laiks - 7 minūtes

• Baltas vai Crimini sēnes - gatavošanas laiks - 7 minūtes

• Zaļie, sarkanie un dzeltenie pipari - gatavošanas laiks - 9 minūtes

• Ananāsi, sagriezti 1 collas gabaliņos vai apelsīnos, mizoti un segmentēti - gatavošanas laiks - 7 min

Svētku marināde liellopu gaļai, sīpoliem, sēnēm, tomātiem un papriku

16 oz. Pusnakts saule Kodiak Brown Ale

6 ķemmītes, sasmalcinātas 1 collas gabaliņos

1 ēdamkarote. Citrona miza, sarīvēta (vai žāvēta citrona miza)

1 ēdamkarote žāvēta apelsīna mizas

1 tējkarote. pikanti

1 tējkarote muskatriekstu

1 tējk. Kreolu garšvielas

liels rāvējslēdzēja plastmasas maisiņš

Zelta spārnu marināde garnelēm, ananāsiem un apelsīniem

6 oz. Pusnakts saulē kritušais eņģelis Zelta spēcīgā ale

8 unces Robusto itāļu salātu mērce

1 iepakojums Dippy Chick’s Ya Gotta Jump, Chive un Wail Gourmet Mix

1 glāze. aprikožu konservi

liels rāvējslēdzēja plastmasas maisiņš

Sajauciet katru marinādi plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pievienojiet gaļu, gliemenes, augļus vai dārzeņus. Marinē 1 stundu.

30 minūtes iemērciet bambusa brošētas ūdenī. Izveidojiet iesmiņus no visiem tiem pašiem priekšmetiem, lai jūs varētu gatavot katru pēc reālā laika prasībām - sīpolus un papriku 10 minūtes; liellopa gaļas kubi 9 minūtes; sēnes, garneles, ķiršu tomātus un ananāsus 7 minūtes. Pirms grilēšanas notīriet ar marinādi.

Pasniedziet ar safrāna rīsiem vai piegaršu ar Webb’s Wonderful vai Babyleaf Rosso un Tango Salāti.

Par marinādēm:

• Marinādes ir īpaši sagatavoti šķidrumi, ko izmanto ēdiena garšvielu pagatavošanai, piesūcinot tos ar garšām.

• Viņi gūst labumu no stabilizācijas periodiem. Aromāti labāk saplūst, ja tos pagatavo vienu dienu uz priekšu un atdzesē uz nakti.
• Viņi tiek viegli ļaunprātīgi izmantoti. Izvēlieties uzmanīgi, lai neiznīcinātu delikāto aromātu pārtikas produktos.
• Marinādes mīkstina gaļas šķiedras.
• Viņi saglabā krāsu
• Tos var izmantot, lai uzpūstu jūras veltes, dārzeņus un augļus ar vāju garšu.
• Sakarā ar to skābumu, jums jāizmanto trauki, kas ir no stikla, glazēti vai necaurlaidīgi metāli (nerūsējošais tērauds vai pēkšņa emalja)
• Tos var izmantot kā gatavo mērci, tāpēc dažus ietaupiet līdz beigām, it īpaši, ja tie ir saldi vai ar grila bāzi.
• Lielākiem griezumiem var būt vajadzīgas 24–48 stundas, tie ir pārklāti un atdzesēti. Nelieliem griezumiem vajadzīgas tikai 1-3 stundas.
• Marinēti dārzeņi parasti tiek pasniegti auksti kā zirgi vai salāti

Priekā!

Video Instrukcijas: Oak'A BBQ recepte - šašlika pamati (Aprīlis 2024).