Ghee rīsu recepte

• Aprīlis 30, 2024

Kerala virtuvi ietekmē aromātisko garšvielu bagātība un svaigu kokosriekstu pieejamība visu gadu. Kā tas ir raksturīgs Dienvidindijas virtuvei, rīsi parasti ir centrālais punkts, un mani gardie un aromātiskie Ghee Rice ir brīnišķīgs piemērs tam, ko var piedāvāt tradicionālā Keralan virtuve. Šī ēdiena pirmsākumi meklējami Malabar reģionā Kerala. Malabar reģions ir šaura gleznainas piekrastes josla, kas ved gar Indijas dienvidrietumu robežu no Karnataka līdz Kerala.

Ghee rīsi pamatā ir rīsi, kas ir vārīti diezgan bagātīgā daudzumā ghee kopā ar siltām garšvielām un dažiem aromātiskiem līdzekļiem. Protams, jūs vienmēr varat pievienot vairāk / mazāk ghee, kā vēlaties. Bet iegūtais ēdiens ir ļoti aromātisks un ārkārtīgi smaržīgs. Šo recepti var viegli samazināt uz pusi vai pat dubultot, ja nepieciešams, taču parasti tas ir īkšķis: no 1 glāzes nevārītu rīsu iegūst apmēram 2 tases vārītu rīsu, kas viegli pabaros 2 cilvēkus. Tāpēc jūtieties brīvi pagatavot tik daudz vai tik maz rīsu, cik nepieciešams. Pats labākais, ka ghee rīsus ir pagatavot ļoti vienkārši.

Ghee (pazīstams arī kā dzidrināts sviests) ir štāpeļšķiedrām Indijas mājās. To izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan arī hinduistu reliģiskajos dievkalpojumos kā dāvanu dievam. Tas ir pietiekami vienkārši, lai mājās izveidotu pats savu ghee, taču tas ir pieejams arī jebkurā Indijas pārtikas preču veikalā vai tirgū. Marathī vārds ghee ir “tup” (izrunā kā “thoop”). Tagad personīgi es dodu priekšroku gatavot mājās gatavotu ghee acīmredzamu iemeslu dēļ, bet arī tāpēc, ka aromāts, kas procesa laikā vilkās caur jūsu mājām, ir patiesi apreibinošs.

Mana mājās gatavotā Ghee recepte


GHEE rīsi (aromātiski sviesta rīsi)

Sastāvs:

2 tases basmati rīsu
2 ēd.k. nesālītas indijas
2 ēdamk mandeļu šķēles
2 ēd.k. zelta rozīnes (vai parastās rozīnes)
1 liels sīpols, plāni sagriezts - sadalīts
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
½ ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
1 tējk ķimenes sēklas
1 kanēļa nūja (apmēram 2 ”garumā), salauzta
2-3 zaļās kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
2-3 veselas krustnagliņas
2-3 melnie pipari
2 lauru lapas
5 ēd.k. ghee (dzidrināts sviests)
sāls, pēc garšas
kraukšķīgi cepti sīpoli piedevām

METODE:

Vispirms labi izskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam iemērciet to tikai tik daudz ūdens, lai tas pārklātu apmēram 15-20 minūtes. Labi noteciniet un nolieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsē 1 ēd.k. ghee. Kad karsts, pievienojiet indēm kopā ar mandelēm un zeltainajām rozīnēm. Sauté dažas minūtes vai līdz rieksti ir tikko viegli brūni. Pēc tam noņemiet riekstus un zeltaino rozīņu maisījumu, atlieciet līdz vajadzībai.

Tagad uz tās pašas pannas uz vidēji augstas uguns pievienojiet 2 ēd.k. ghee. Kad karsts, pievienojiet pusi sagrieztu sīpolu kopā ar labu šķipsniņu sāls. Sīpoli sākumā pakāpeniski mīkstināsies un kļūs caurspīdīgi, pēc tam tie samazināsies un kļūs zeltaini brūni. Tas var aizņemt līdz 25–30 minūtēm (vai nedaudz ilgāk), taču tas ir pilnīgi vērts, lai veiktu papildu pūles. Pēc tam no pannas noņemiet kraukšķīgos sīpolus un atlieciet līdz vajadzībai.

Tajā pašā pannā uz vidēji augstas uguns pievieno atlikušos 2 ēd.k. Kad karsts, pievienojiet tam visas garšvielas (ķimenes sēklas, kanēļa standziņa, zaļās kardamona pākstis, krustnagliņas, melnie piparu graudi un lauru lapas). Ļaujiet garšvielām dažas minūtes pagatavot ghee un pēc tam pievienojiet atlikušos sīpolus kopā ar ķiplokiem un ingveru. Sautējiet sīpolus, līdz tie ir tikko mīkstināti un caurspīdīgi. Pēc tam pievienojiet rīsus un labi samaisiet, lai visi rīsu graudi būtu pārklāti ar aromātiem un garšvielām. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pēc tam pievieno 4 tases ūdens. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai, pārklāj un ļauj lēnām vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam pannu pilnībā noņem no uguns un ļauj tam vēl 5-10 minūtes nosegt. Alternatīvi, ja vēlaties, varat vārīt rīsus rīsu plīts. Visbeidzot, pirms pasniegšanas rīsus viegli dakšojiet ar dakšiņu un dekorējiet ar riekstiem, zeltainām rozīnēm un kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem.




ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: 糕點甜點食譜│冰冰透心涼，中秋節來DIY抹茶紅豆冰皮月餅，零失敗率│Matcha Red Bean Snow Skin Mooncake│EP16 (Aprīlis 2024).