Vācu maize - ātri fakti

• Maijs 5, 2024

Vācija ir "Maizes paradīze", un apgabala maiznīcas vācu maiznieku centrālajā asociācijā ir reģistrējušas 3050 dažādas receptes.

Vidēji vācietis katru gadu ēd 87 kilogramus, 192 mārciņas maizes.

Vācijā ir apmēram 50 maiznīcas līdz 100 000 cilvēku, tā kā, piemēram, Īrijā, kuras iedzīvotāji mīl maizi ar gandrīz jebko, ir septiņi.

Uzsvars uz maizi vācu virtuvē ir grūti izbēgt no tādiem vārdiem kā “Abendbrot” - vakariņas, burtiski “vakara maize” un “Brotzeit” - uzkodas, “maizes laiks”.

Kādreiz populārajiem maizes rullīšiem ir atšķirīgi nosaukumi atkarībā no Vācijas reģiona: Broetchen - mazās maizes, Semmel, Schrippe, Schusterjunge, Pfennigmuggel, Rundstueck, Weck, Weckle, Weckli, Wecken. Par laimi "Broetchen" ir plaši atzīta, pretējā gadījumā norādīšana ir veids, kā iet.

Kad Broetchen sagriež uz pusēm, izklāj ar sviestu un kaut ko līdzīgu sieram, medum, gaļai vai zivīm, kas pievienota vai nu katra puse, vai arī novietota starp tām, tad tās kļūst par "Belegtes Broetchen". Sviestmaize.

Lai gan, protams, Berlīnes Currywurst ir desa rullī. Desu un karija mērces sviestmaize.

Pēc tam ir Strammer Max - Vācijas "Anytime Sandwich"; populāra atvērta sviestmaize ar daudzām variācijām.

Populārs ielas ēdiens Vācijas ziemeļdaļā ir zivju sviestmaize "Fischbroetchen". Zivis kūpinātas, ceptas, jēlas, lasis, siļķe, baltās zivis, Ziemeļjūras garneles kopā ar salātiem, marinētiem gurķiem, sasmalcinātiem sīpoliem un, iespējams, ar Remoulade mērci.

Atšķirībā no daudzām valstīm, kur maize ir kaut kas grauzdiņš vai zupas mērcēšana, vāciešiem tas ir īsts “ēdiens” un uztura avots lielāko dienas daļu.

Milzīgais maizes klāsts daļēji ir atkarīgs no Vācijas daudzveidīgā klimata, kas ļauj attīstīties visu veidu kultūrām kopā ar valsts vēsturi. Dažādu maizes šķirņu cepšana bija viens no veidiem, kā mazās kņazistes, kas agrāk veidoja "Vāciju", veidoja savu identitāti.

Vācu maizes ražošanā pastāv amatniecības kultūra, un pirms kļūšanas par Baeckermeister maizniekiem ir jāiziet augsta līmeņa teorētiskās un praktiskās apmācības. Master Baker.

Vācu maize ir tikpat liela valsts kultūras sastāvdaļa kā alus un BMW, un visā pasaulē tai ir tik spēcīga reputācija, ka maiznīcas, kas piegādā augsta līmeņa maizi, bieži sauc par “vācu maiznīcām”.

Vācu stila teksturētas maizes garša palielinās līdz tādam līmenim, ka maizes ceptuves no visas Eiropas un pat Austrālijas sūta mācekļus uz maizes cepšanas skolām Vācijā.

Deutsche Brotkultur ir ne tikai savs pastmarku komplekts, UNESCO ir pievienojusi valsts maizi savā Pasaules mantojuma sarakstā. "Vācu maize kā nemateriāls kultūras mantojums" cita starpā pievienojas garneļu zvejai zirga mugurā Oostduinkerke, Beļģijā, piparkūku ražošanai Horvātijā un Argentīnas Tango.


Maize ir tik liela Vācijas kultūras sastāvdaļa, ka daudzus gadus viens no populārākajiem bērnu TV varoņiem bija Bernds - runājošs klaips. "Bernd das Brot" - Bernd the Maize bija mūžīgi nomākts un pamatīgi izturīgs maizes klaips, bet pēc tam viņš "emigrēja" uz Zviedriju.




No tūkstošiem dažādu maizes Vācijā populārākās ir:

Rudzu kvieši - Roggenmischbrot
Grauzdiņa maize - grauzdiņš
Pilngraudu - Vollkornbrots
Kvieši-rudzi - Weizenmischbrot
baltmaize - Veissbrota
Daudzgraudu, parasti kviešu-rudzu auzas ar sezama vai linsēklu Mehrkornbrot
Rudzi - Roggenbrot
Saulespuķu sēklas tumšā rudzu maizē - Sonnenblumenkernbrot
Ķirbju sēklas tumšā rudzu maizē - Kuerbiskernebrot
Apcepiet sīpolus vieglajā kviešu-rudzu maizē - Zvebelbrots

Lai arī jūsu klaips vai rullītis varētu būt viens no šiem:

Mehl milti
Sesam sezama sēklas
Kuemmel ķimenes
Mohns magoņsēklas
Haferflocken auzu pārslas
Sonnenblumenkerne saulespuķu sēklas
Kuerbiskerne ķirbju sēklas - tie ir tumši zaļi
Salz sāls - uz Brezel / Brezn / Pretzels
Leinsamen linsēklas - mazas un tumši brūnas, kā spīdīgas kreses sēklas

Starptautiski pazīstamais saldo degustāciju Pumpernickel reti sastopams maizes ceptuvē, un to tvaicē, nevis cep.

Maiznieka palīgs piedāvās sagriezt jūsu nopirkto klaipu: "Geschnitten?" - "Šneidens?" ... "Šķēlēs?".

Vācu maize tomēr ir diezgan cieta, tā ir košļājama un ātri izžūst, lai gan daudzām ģimenēm pieder elektriskā maizes griešanas mašīna vai arī tās ir prasmīgas maizes šķēlējas, tāpēc, lai arī tur tiek piedāvāts pakalpojums, tā reti tiek “pārstrādāta”.

Bija pat paraža, ka topošās līgavas viņu līgavaiņa ģimenes vērtēja pēc tā, cik labi viņas varēja sagriezt maizes klaipu. Labi vienveidīgās šķēlēs nozīmēja, ka "Welcome Mat" nebūs pieejams, ja neizdosies testu ... hmmm.

Video Instrukcijas: Ko es ēdu šodien - ātri, veselīgi un garšīgi (Maijs 2024).