Baklažāni - divi veidi

• Maijs 19, 2024

Mana ģimene absolūti mīl baklažānu, it īpaši, ja to grauzdē. Es esmu iesniedzis divas ļoti atšķirīgas un klasiskas Indijas baklažānu receptes. Pikanti grauzdēti baklažāni (Baingan Bhartha) ir tradicionāls Pendžabi ēdiens, kas tiek pasniegts karsts. Grauzdēti baklažāni ar jogurtu (Vangyachi Bhareeth) ir foršs un atsvaidzinošs ēdiens no Maharaštras štata (kur dzimusi mana ģimene). Lai arī abi ēdieni ir ļoti atšķirīgi, tie ir vienlīdz garšīgi un viegli pagatavojami. Jūs varat mēģināt padarīt tās abas. Esmu pārliecināts, ka jūsu ģimenei un draugiem patiks abas versijas.


PIKTĪGI grauzdēts olšūna (Baingan Bhartha)

Raža: apkalpo 6

Sastāvs:

2 vidēji baklažāni
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
2 mazi tomāti, sagriezti kubiņos
2 lielas ķiploka daiviņas, smalki samaļ
1 ingvera gabals, nomizots un smalki samalts (1 colla)
2 mazi zaļi čili, sagriezti uz pusēm gareniski
sāls un pipari pēc garšas
½ tējk kurkuma
½ tējk. Ķimenes
½ tējk. Zemes koriandra
¼ tējk. Čili pulvera
½ tējk garam masala
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
sauja svaigi sasmalcinātu cilantro lapu dekorēšanai

METODE:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Viegli saslaukiet baklažānus ar nedaudz eļļas no visām pusēm un novietojiet uz folijas izklāta cepešpannas. Cepiet 40-45 minūtes, pagriežot baklažānus pēc apmēram 20 minūtēm cepšanas, līdz baklažāni atkaulojās un sabrūk. Izņem no cepeškrāsns un atmatā atdzesē, līdz nepieciešams. To var izdarīt arī, izmantojot cepeškrāsns broileru vai pat grilu, lai gan gatavošanas laiks un temperatūra būs atkarīgi no izmantotās metodes. Galvenais ir sakultā baklažāna garša.

Lielā katliņā uzkarsē eļļu un pievieno sīpolus. Maisot sīpolus uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni, tas var aizņemt līdz 10 minūtēm. Pēc tam pievienojiet ķiplokus, ingveru, zaļās čilijas un visas garšvielas, ieskaitot sāli un piparus. Pēc papildu 5 minūtēm pievienojiet tomātus. Bieži samaisiet maisījumu, lai tas nedeg. Pa to laiku no baklažāniem noņemiet atkauloto ādu un izmetiet. Baklažānus labi samaisiet ar dakšiņu un pievienojiet (kopā ar jebkurām sulām) katliņam, kurā ir pikants sīpolu un tomātu maisījums. Labi samaisiet, lai apvienotu, dekorējiet ar sasmalcinātu cilantro un pasniedziet ar smaržīgiem rīsiem vai rotis.



*********************************************************************************************************

Grauzdēts olu ar jogurtu (Vangyachi Bhareeth)

Raža: apkalpo 6

Sastāvs:

2 vidēji baklažāni
1 vidēji sarkans sīpols, smalki sagriezts
3 mazi zaļi čili, sagriezti gareniski uz pusēm
sāls un pipari pēc garšas
2 tases jogurta
1 tējk eļļas (dārzeņu vai rapša)
sauja svaigi sasmalcinātu cilantro lapu dekorēšanai

METODE:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Viegli saslaukiet baklažānus ar nedaudz eļļas no visām pusēm un novietojiet uz folijas izklāta cepešpannas. Cepiet 40-45 minūtes, pagriežot baklažānus pēc apmēram 20 minūtēm cepšanas, līdz baklažāni atkaulojās un sabrūk. Izņem no cepeškrāsns un atmatā atdzesē, līdz nepieciešams. To var izdarīt arī, izmantojot cepeškrāsns broileru vai pat grilu, lai gan gatavošanas laiks un temperatūra būs atkarīgi no izmantotās metodes. Galvenais ir sakultā baklažāna garša.

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet sīpolu ar zaļajiem čiliem, sāli, pipariem un jogurtu. Apkaisiet baklažānu ar dakšiņu un pievienojiet to jogurta un sīpolu maisījumam. Dekorē ar cilantro un pasniedz.

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.