Olu Paratha recepte

• Maijs 19, 2024

Paratha ir garšīgs pilngraudu, neraudzētas plācenīša un ikdienas štāpeļšķiedra Ziemeļindijas virtuvē. Parathas parasti ir biezākas par roti kolēģiem, un tās var arī pildīt ar dažādiem pildījumiem (galvenokārt dārzeņiem, zaļumiem un dažādām garšvielām). Pēc tam tos novāra uz čuguna, līdzena plācenīša vai tawa. Parathas tradicionāli ēd ļoti vienkārši ar nelielu jogurtu un Indijas marinētiem sālījumiem sānos.

Paratha olā ir garšīga paratha šķirne, kas pildīta ar viegli sautētām olām. Personīgi šī ir viena no manām iecienītākajām paratha šķirnēm. Mājas apstākļos gatavotas parathas sākotnēji var prasīt mazliet piepūles un zināmas prakses, taču beigu beigās tās ir pilnīgi vērts. Gan maratu, gan hindi valodā olu vārds ir “anda”.

Ajwain (vai carom sēklas) ir ļoti smaržīga garšviela ar garšu, kas līdzīga timiānam. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Ēģiptē, bet to biežāk izmanto Indijas ēdiena gatavošanā. Ajwain ir viegli pieejams jebkurā lielā Indijas pārtikas preču veikalā vai garšvielu tirgū. Ajwain ir arī sena tā derīgo ārstniecisko īpašību vēsture. Indijā to plaši izmanto kā gremošanas līdzekli un daudzu kuņģa problēmu atvieglošanai. Ja ajwain nav pieejams, jūtieties kā aizstājējs ķimenes sēklas.

Es ļoti iesaku pirkt pilngraudu miltus (atta) no Indijas veikala - tur pārdoto pilngraudu miltu veids ir ļoti smalks, līdz ar to iegūstot daudz mīkstāku plācenīti.


ANDA PARATHA (Indijas plācenīši, pildīti ar olu)

Sastāvs:

2 tases pilngraudu miltu (atta)
ūdeni pēc vajadzības

Olu pildīšanai -

4 lielas olas, labi sakultas ar ēdamkaroti ūdens
1 mazs sīpols, smalki malts
½ ”ingvera gabals, nomizots un smalki sarīvēts
1-2 mazi, zaļi Taizemes čili, smalki samalti
¼ tējk ajwain (carom sēklas)
šķipsniņa kūpinātas spāņu paprikas
¼ tējk. Maltu ķimenes pulvera
½ tējk. Garam masala (vai arī varat izmantot chaat masala)
sāls un pipari, pēc garšas
¼ glāzes cilantro lapas, smalki samaltas

2+ ēdamk eļļas, pēc vajadzības

METODE:

Paratha mīklas pagatavošanai -

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet atta ar pietiekami daudz ūdens, lai veidotu mīkstu, lokanu mīklu. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir uz tīras darba virsmas, nedaudz apkaisot miltus, lai mīkla neliptu. Tāpēc tagad pārnesiet mīklu no bļodas uz savu darba virsmu. Sāciet mīklu mīcīt, līdz tā kļūst mīksta un lokana. Tas var ilgt no 5-8 minūtēm. Tālāk mīklu ievieto labi ieeļļotā bļodā un vismaz 30 minūtes pārklāj ar mitru drānu vai dvieli. Glabājiet bļodu siltā vietā, neatdzesējiet.

Lai pagatavotu olu pildījumu -

Vidējā katliņā vai wok uz vidējas augstas uguns pievieno tikai 1 tējk eļļu. Kad karsts, pievienojiet sīpolu kopā ar ingveru, ajwain un zaļajiem čili. Labi samaisa un pēc tam pievieno kūpinātu spāņu papriku, maltu ķimenes pulveri, garam masala, sāli, piparus un cilantro lapas. Maisot apcep apmēram minūti un pēc tam pievieno sakultās olas. Tagad ātri sakuliet olas uz lēnas uguns, līdz tās tik tikko ir pagatavotas. Nepārsedziet olas. Kad esat pabeidzis, pilnībā noņemiet no uguns un atlieciet to atdzist, līdz tas ir nepieciešams.

Lai saliktu olu paratha -

Tagad no savas mīklas varat viegli izveidot 6-8 mazākas mīklas bumbiņas (apmēram galda tenisa bumbiņas lielumā). Pirms tās izvešanas mīciet mīklas bumbiņu tikai vēl apmēram minūti. Pārējās mīklas bumbiņas noteikti pārklājiet ar mitru drānu vai dvieli, lai tās neizžūtu. Izmantojot miltu ripināšanas tapu uz labi miltainas virsmas, sāciet mīklas bumbiņas izrullēt plānos plakanos apļos, apmēram 5-6 collu lielumā. Pēc tam parathas centrā pievienojiet apmēram 1 ēd.k. atdzesēta olu pildījuma. Tagad uzmanīgi savāciet malas, aizzīmogojot tās kopā un veidojot bumbiņu. Izmantojot plaukstas, viegli ielieciet saplacinātā diskā un viegli izvelciet ap ap 6-7 collu diametru. Ja tas izplūst, neuztraucieties - vienkārši satieciet to kopā un piestipriniet to.

* Kā alternatīvu jūs varētu izlocīt 2 atsevišķas parathas. Tad vienmērīgi nedaudz atdzesētu pildījumu izklāj uz vienas paratas, otru uzliek tieši virsū. Tagad saskrūvējiet malas kopā, lai izveidotu ciešu blīvējumu, un izskrūvējiet malas, lai tās būtu gludas un bezšuvju. Šis paņēmiens ir daudz vienkāršāks un lielisks tiem, kas ražo Indijas plakanās pūtītes.

Tikmēr sildiet tawa vai plakanu čuguna kastroli vidēji augstā. Kad karsts, pievienojiet nedaudz eļļas un pēc tam uzmanīgi novietojiet paratha uz tawa. Pēc apmēram minūtes pagrieziet paratha. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz eļļas ap paratha malām. Abām pusēm jābūt zeltaini brūnai un nedaudz kraukšķīgai. Suku ar geju vai sviestu un karstu pasniedziet ar iecienītākajām čatnītēm un mērcēm.


VARIĀCIJAS:

Pievienojiet olu kultenim dažus dārzeņus, piemēram, ļoti smalki sagrieztu zaļo / sarkano papriku, mazuļu spinātus, cukini…

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas nedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos.Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas nedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Pavasara rullīši ar dārzeņiem un tofu | Spring rolls. Vegāniskas receptes (Maijs 2024).