Lieldienas Vācijā - Lieldienu receptes

• Maijs 21, 2024

Vācijā "Maundy Saturday", ceturtdiena pirms Lieldienām, ir Gründonnerstag, burtiski "Zaļā ceturtdiena". Svin kopš 13. gadsimta, kad tam nebija nekāda sakara ar “zaļo”, bet cēlies no sena vācu vārda “greinen”, kas nozīmē žēloties, sērot vai raudāt; dienā, kad tika pieminēts Jūdas pēdējais vakarēdiens un Jēzus nodevība.

Pastāv sena māņticība, ka zaļumi, ko ēd Gründonnerstag, kas joprojām ir Gavēņa vai Fastenzeit laikā, nodrošina aizsardzību pārējo gadu, tāpēc daudzās mājsaimniecībās receptes ar “zaļu” ēdienu, piemēram, zaļajiem dārzeņiem: spinātiem, pupiņām, brokoļiem, puravi, kāposti ... plus maurloki un citi augi, pat pienenes un margrietiņas, veido dienas maltīti, un viens no populārākajiem ir:

Grüne Bohnensuppe, Zaļo pupiņu zupa
(Ģimenes recepte, kuru man deva mana vēlā vīramāte, kura to man gatavoja kā īpašu cienastu)

Sastāvs: Kalpo 4

1 lb svaigas vai saldētas zaļās pupiņas
8 unci kūpināta bekona vai kūpinātas desas, sagrieztas kauliņos (to var atstāt Gavēšanas laikā, Fastenzeit)
3 vidēji sīpoli
2 puravi
1 burkāns
3 kartupeļus kubiņos
0,75 litri / 3,1 / 2 pinti vistas vai dārzeņu buljona
30 gr / 1 unces sviesta
1 lauru lapa
2 krustnagliņas
TSP žāvētu garšīgu vai jauktu augu
Sāls un pipari

Metode:

Ja izmantojat svaigas pupiņas, mazgājiet, sagrieziet un sagrieziet pus collu gabaliņos
Smalki sasmalciniet sīpolus un purava balto un gaiši zaļo daļu
Sagrieziet burkānus smalkās kauliņās
Viegli apcepiet bekonu vai desu, pievienojiet sīpolus un burkānu un vāriet, līdz tas kļūst mīksts
Pievienojiet buljonu
Ja izmantojat svaigas pupiņas, pievienojiet tās tagad kopā ar puravi, lauru lapu, krustnagliņām un garšvielām vai garšaugiem
Sezona ar sāli un pipariem
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes
Ja izmanto saldētas pupiņas, vislabāk ir, ja tās nav garākas par collu garas un pēc 10 minūtēm kopā ar smalki sagrieztu kartupeli pievieno vārīšanās maisījumam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa un atkal vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, līdz pupiņas ir pagatavotas. cauri

Pēc garšas pievienojiet papildu sāli un svaigi maltus melnos piparus

Šī zupa ir garšīga jebkurā gadalaikā, un, ja tā nav paredzēta gavēņa vai mazās ceturtdienas ēdienreizēm, viegli kūpinātu šķēlēs sagrieztu cūkgaļas fileju, kūpinātu desu vai vistas krūtiņu buljonā var pagatavot veselu un pirms pasniegšanas sagriezt gabaliņos.


Sieben-Kräute Suppe, "Septiņu garšaugu zupa" ir vēl viena zupa, kas ir iecienīta ne tikai Fastenzeit laikā, bet arī Zaļajā ceturtdienā, un ir pamatā dārzeņu buljonu, kuram pievieno smalki sagrieztus sīpolus un kartupeļus, vispirms vārītus sviestā līdz mīkstam, pēc tam, kad tas ir kārtīgi vārīts, pievieno visu septiņu smalki sagrieztu svaigu pavasara garšaugu maisījumu, visu laiku maisot, līdz labi apvieno.

Septiņu zāļu zupa, ievērojot septiņas pēdējās frāzes, kas piedēvētas Jēzum, kad viņš karājās pie krusta, tradicionāli tiek gatavota no septiņiem dažādiem zaļajiem augiem. Lai arī Vācijas pagānu dienās tā būtu bijusi Deviņu garšaugu zupa, jo pagāniem deviņi bija maģisks skaitlis.


Garšaugi varētu būt: dilles, maurloki (ar ziediem), pētersīļi, estragoni, skābenes, koriļi, citronu balzams, kressalāti vai salāti Burnett, un tiek izmantotas pat Daisy un pienenes lapas.

Garšotu ar šķipsniņu cukura, sāls un dažiem svaigi maltiem melnajiem pipariem zupu var pasniegt "tādu, kāda tā ir" vai biezenī.


Apkārt visām tām vārītajām olām un garšaugiem, kas palikuši no ceturtdienas ceturtdienas, Lieldienu svētdienā ēdiens "Gavēņa beigas" bieži ietver Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Olas ar Frankfurter zaļo mērci". Tā ir svaigu garšaugu mērce, kas pēc ātra garšas kārpiņām un arī ožas ir jutīgāka, pasniedzot ar sezonas jauno kartupeļu ražu, un tas ir ideāls papildinājums ēdienkartei.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Olas ar Frankfurter zaļo mērci

Sastāvs: Pasniedz 8 kā mērci

Septiņi dažādi pavasara garšaugi:
Piemēram, dilles, maurloki, pētersīļi, estragonu, skābenes, Chervil, citronu balzams, kressalāti un salāti Burnett, pavisam nedaudz saujas no tām, bet neatkarīgi no tā, kādā daudzumā vai daudzumā vēlaties. Daži dod priekšroku lauvas daļai.

(Vācijā ir vienkārša garšaugu maisījuma paciņa, kas, protams, padara dzīvi ļoti vieglu, bet tas tiešām nav nekas tik garšīgs kā gatavojot ar svaigiem garšaugiem.)

Nav svarīgi, kurus augus jūs izvēlaties, bet, ievērojot septiņas pēdējās frāzes, kas Jēzum piedēvētas, kad viņš karājās pie krusta, tām vajadzētu būt septiņām.

2 smalki sagriezti kausiņi
1 smalki sagriezts marinēts kornišons
8 cieti vārītas olas
4 tases creme fraiche
1 glāze pilnā krējuma
1 glāze paniņu vai jogurta
1 glāze majonēzes
1,1 / 2 līdz 2 Ēdamkarotes vidēji asas, ne saldas sinepes
Sāls un pipari pēc garšas

Metode:

Nomazgājiet un nosusiniet garšaugus, nogrieziet visus cietos gabaliņus.
Smalki sasmalciniet, izmantojot nazi nevis mašīnu, jo tas garšaugus šķidrinās
Sakuliet četras olas
Sajauciet kopā krēmus, paniņas vai jogurtu, majonēzi un sinepes
Pievienojiet olu biezeni un samaisiet līdz gludai
Pievienojiet kausiņus un kornišonus un apvienojiet
Pievienojiet sasmalcinātu garšaugu maisījumu un samaisiet mērci, līdz visas sastāvdaļas ir kārtīgi sadalītas
Apkaisiet četras atlikušās olas un samaisiet maisījumā
Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem


Atstājiet mērci pārklāt aukstā vietā, lai aromāti sajauktos un attīstītos vismaz trīs stundas.

Pasniedz ar vārītām olām un jauniem kartupeļiem.

Pamata mērce netiek turēta tikai Lieldienu svētdien, bet tiek pasniegta visu pavasari un vasaru, kad tai pievieno uz pusēm vārītas olas, kā fotoattēlā, kartupeļus, sparģeļus, brokoļus, zivis, aukstu vai siltu gaļu, salātus. Patiesībā gandrīz par jebko.

Guten Appetit!..... Un izbaudi savu “Zaļo maltīti” pat tad, ja tā nav “Zaļā ceturtdiena”

ATTĒLI: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brokoļi - Sueddeutsche.de, Garšaugi - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Zaļā mērce - Lecker.de

Video Instrukcijas: Ko pagatavot no lieldienu olām? (Maijs 2024).