Krekinga krabis ar kariju

• Maijs 3, 2024

Krekinga krabis ar kariju (Pu Jaa Karee) ir viena no pārsteidzošākajām garšu kombinācijām. Dzeltenā karija ar kokosriekstu pienu un svaigu saldu krabju ir debesu. Kad mēs atrodamies Bangkokā, mēs vienmēr dodamies uz savu iecienīto jūras velšu restorānu - Somboon. Bangkokā ir vairākas filiāles.

Pēdējos 25 gadus mēs ēdam viņu kāroto krabi! Katrā ceļojumā uz Taizemi es pērku pāris pudeles to dzeltenā karija pulvera. Šī īpašā recepte ir obligāti salda un nav rūgta.

Es iemācījos pagatavot šo īpašo somboņu specialitāti Curried Crab Somboon virtuvē aiz Čulalongkorna universitātes. Kopš tā laika ir slēgts. Visās filiālēs tiek pasniegtas brīnišķīgas svaigas jūras veltes, kuras Taizemes apmeklētāji nedrīkst izlaist!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 dzīvs krabis (2 # +) (Dungeness, ja pieejams)
1 15 oz. var kokosriekstu pienu (svaigi pagatavots, protams, ir labākais)
2 ēd.k. Gaismas sojas mērce (Kikkoman Lite Soy)
2-3 ēd.k. Austeres mērce (zelta puika)
1 1/2 ēd.k. Taizemes karija pulveris (nevis indiešu!)
2 ēd.k. Zemesriekstu eļļa
8-10 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
1 liels sīpols, sagriezts ķīļos
3 zaļie sīpoli (sīpoli), smalki sagriezti
3 ēd.k. dzeltenās karija pastas (Lobo Brand)
1 sakultu olu
1 Taizemes pūķis Čīle, izņemtas sēklas un smalki sagrieztas kauliņā * pēc izvēles
Dažas Cilantro lapas dekorēšanai

Metode:

Ielieciet dzīvu krabju verdošā ūdenī, līdz tas ir pagatavots (apmēram 5 minūtes vai līdz apvalks kļūst spilgti sarkans. Notīriet krabju, noņemot apvalka augšdaļu, plaušas un citas nevēlamās daļas. Izvelciet kājas no ķermeņa - plaisājiet ķermeni ceturtdaļās izmantojiet riekstkoku vai līdzīgu mašīnu, lai krekinga kājas (to darīs pat āmurs / āmurs).

Apcepiet dzelteno karija pastu un pulveri kokosriekstu piena krējuma daļā līdz smaržīgai. Pievienojiet atlikušo kokosriekstu piena, vieglas sojas mērces un austeru mērci.

Sildiet eļļu wok. Maisot apcep sīpolu, tad pievieno ķiplokus un visu apmaisot apcep uz vidējas uguns, līdz gaiši brūns (nedeg, jo tas kļūs rūgts). Pievienojiet krabju un samaisiet 4-5 minūtes. Pievienojiet kokosriekstu-karija maisījumu un sīpolus, turpiniet cepšanu vēl 3–5 minūtes vai līdz krabju gaļa tiek sakarsēta, un mērce ir samazināta un ļoti bieza. Nepārtraukti maisot, pievienojiet sakultu olu. Pievienojiet zaļos sīpolus.

Pasniegšanai: Karoti pasniedziet servēšanas traukā un apkaisa ar sagrieztu čili un Cilantro lapām. Pasniedziet ar jasmīna tvaicētiem rīsiem vai salauztu jasmīnu rīsiem. Jūs varat pasniegt Curried Crab atsevišķās seklajās bļodiņās virs rīsiem.

Video Instrukcijas: Krabju nūjiņas mīklā (Maijs 2024).