Brunswick Stew recepte

• Maijs 3, 2024

Šis bagātīgais, sirsnīgais, ar dārzeņiem pildīts sautējums ir klasisks dienvidu ēdiens, kurā tradicionāli tika izmantota vāveres gaļa un dārzeņi, kas bija pieejami visas ziemas garumā, piemēram, burkāni, kartupeļi un sīpoli.

Daudzās dienvidu pilsētās pašmāju Brunswick sautējumu tirdzniecība ir tikpat izplatīta kā maizes izstrādājumu tirdzniecība citos reģionos. (Ričmondā, Virdžīnijā vietējās glābšanas vienības papildina ziedojumus, sautējot sautējumu gadā.)

Šajā ēdienā varat izmantot jebkura veida pārpalikušos mājputnus (izņemot ceptus vai grilētus). Patiesībā vislabākais sautējums, ko jebkad esmu pagatavojis, bija no trim kornišķu medījumu vistu paliekām, kuras es pasniedzu savai ģimenei, kad liela tītara vārīšana nebija iespējama. (Mana māte dažreiz iemeta nedaudz pārpalikušas liellopa ceptas liellopa gaļas, ja nebija pietiekami daudz mājputnu)

Dažreiz redzēsit Brunsvikas sautējuma receptes, kurās iekļauta okra. Manā mājsaimniecībā okra un zaļās pupiņas un citas šādas sastāvdaļas tika uzskatītas par svešām. Ja jūs absolūti mīlat okra, ir arī citi, labāki veidi, kā to pasniegt. Nesarežģiet vienkāršu trauku, pievienojot tam vēl vienu tekstūras slāni.

Šī versija ir mana klasiskā ēdiena interpretācija, kas sīpoliem pievieno šalotes un Herbes de Provence garšvielām. Ja jums ir jāsāk vistas buljona vai tītara ēdieni, tas tikai padarīs aromātu slāņaināku.

Brunswick Stew recepte

Rupji sasmalcinātas 2-4 tases mājputnu vai ceptas liellopa gaļas
2 vidēji sasmalcināti kartupeļi (atstāju ādu)
2 sasmalcināti dzeltenie sīpoli
2-3 šalotes, rupji sakapātas
2-3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
3 vidēji burkāni, sagriezti "monētās"
1 maiss saldētas kukurūzas (vienkāršā dzeltenā kukurūza ir piemērota, nav nepieciešama iedomātā baltā kukurūza)
1 maiss saldētu laima pupiņu (bez mērces)
2 lielas bundžas tomātu pastas
1 ēdamk. brūnais cukurs
2 ēdamk. olīvju eļļa
1 tējk. malti melnie pipari
1 ēdamk. Herbes de Provence (var izmantot arī itāļu garšvielas)
1 lauru lapa (pēc izvēles)
Šķipsnu sāls
2 domuzīmes Worcester mērce

Piepildiet lielu ¾ zupas podu ar ūdeni vai dārzeņu krājumiem vai vistas buljonu. Pievienojiet olīveļļu un uzvāra.

Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, šalotes, burkānus un kartupeļus. Pārklājiet un samaziniet siltumu līdz vidējam. Kad dārzeņi ir vārīti "al dente", pievienojiet gaļu, tomātu pastu, brūno cukuru un pārējās garšvielas kopā ar Vorčestera mērci.

Pārklājiet un turpiniet gatavot, līdz dārzeņi ir ļoti maigi. (Piezīme: gaļa šajā brīdī sāks "sadriskāt", tas ir tas, ko jūs vēlaties.) Bieži samaisiet, lai sautējums neliptu pie pannas. (Kad esat pievienojis tomātu pastu, sautējums viegli sadedzina, tāpēc sekojiet tam līdzi.)

Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno kukurūzu un laima pupiņas. Uzkarsē zupu uz lēnas uguns un vāku, līdz saldētie dārzeņi ir mīksti.

Ja izmantojat lauru lapu, pirms pasniegšanas noņemiet. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls vai piparu.

Šis sautējums ir pietiekami biezs, lai to izmantotu par pamatu pīrāga pīrāgam. Karote lielā kastrolī traukā un pa virsu ar biskvīta mīklu, kas sagriezta mazos punktos. (Atstājiet daļu sautējuma, kas redzams.) Cepiet 350 grādos, līdz cepumi brūni.

Sautējums arī labi sasalst. Jūs varat ļaut tam atdzist un karoti atsevišķas porcijas saldētavas maisiņos vai traukos un pēc tam mikroviļņu krāsnī pēc vajadzības atkausēt.

Video Instrukcijas: Simple potato pancake (Gamjajeon: 감자전) (Maijs 2024).