Alus pieredzējušiem restorānu restorāniem

• Maijs 2, 2024

Tā bija neaizmirstama diena “Pilngadība” brīdis, kad es biju pietiekami nobriedis, lai iekļautos ģimenes grauzdiņos. Ar ziņkārības pieķeršanos manai iztēlei kā rotveileram ar košļājamo rotaļlietu perspektīva uz lūpām pacelt Austrijas aromātiskā vīna kristālu bija neatvairāma. Likumi, protams, aicināja vecākus turēt savus nemierīgos bērnus “Nevainīgs” līdz divdesmit vienam, bet mani apdomīgie vecāki atļāva šai vīnogajai baudai atzīt manas spējas rīkoties atbildīgi. Kopš tā brīža es ienācu romantiskajā sieviešu un vīna pasaulē.

Amerikāņu kultūrā sievietes tiek iepazīstinātas ar romantizētiem privāto vakariņu attēliem kopā ar arvien eiforisko dzirkstošā vīna glāzi - franču šampanieti, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Austrālijas Širazu vai Portu no Douro ielejas. Viņi reti izvēlas izvēli par stilu, pārsniedzot vispārpieņemtos noteikumus, kas regulē sarkanā vai baltā vīna un ēdiena pārus. Vīna glāze ir neizteikts savienojums ar priekšspēli, kaut arī intelektuāla rakstura - sievietes tēla priekštece kā vēlmes objekts, tā, kas privāti nomierina un jutekliska, taču klasiska dieviete publiskās sapulcēs.

Tā kā šādi tēli tiek sadedzināti Amerikas sabiedrības psihē, sievietes tiek izaicinātas, kad viņiem tiek piedāvāts amatniecības alus kafija. Kad to pasniedz kā acu konfektes, kas izlieta no 750 ml pudeles ar būru un korķi, viņai ir grūti pretoties. Tomēr viņas indoktrinācija uz “ļauno alus tēlu” var būt tik intensīva un pilnīga, ka tas neļauj viņai izdarīt izvēli, kas paplašinātu viņas pasauli.

Arī vīriešiem prātā iznāk šāda mēroga attieksme. Sievieti, kas ļoti labi zina Dubbels un Tripels, IPA’s un Russian Stouts īpašības, un kas viņām patīk - var iebiedēt vīrieti, kurš dzer tikai Bud un kuram ir maz zināšanu par micro brew ainu. Cik bieži pāris pieprasa pudeli Ommegang reti grauzdiņš īpašā gadījumā? Vēl retāk ir restorāns, kas varētu aizpildīt pieprasījumu no labi sagatavota smalki izstrādāta alus kešatmiņas.

Tas ir pilnīgi unamerikāniski!

Amerika ir novatoru, uzņēmēju un brīvu domātāju valsts. Nekur biznesā tas nav acīmredzamāk nekā amatnieku alus darītavas pasaulē. Apmācīti ar Rietumeiropas izcilības tradīcijām, alus amatnieka iedomīgās fakultātes paceļ amerikāņu alu augstākā plato, valstībā, kas to definē kā “Americana Brewivana”. Bagātīgais gobelēns rada pozitīvu virzību uz galējiem alus paraugiem Amerikā, vienlaikus saglabājot līdzsvaru starp tradicionālajām atšķirībām un augšāmceltajiem stiliem.

No rauga…

Inovatori, piemēram, White Labs un Wyeast Laboratories, nodrošina augstas kvalitātes rauga celmu atrašanu un saglabāšanu, tehnisko atbalstu, testēšanu un analīzi, kas alus darītājiem ļauj maksimizēt rauga sniegumu bagātīgu garšas profilu veidošanā vai augstākā vājināšanā. Alkohola līmenis, kas sasniedz maksimālo robežu, ļauj alus darītājiem ražot alu, kas konkurē ar ostām vai konjakiem kā dzērieni pēc vakariņām un relaksējoši naktskociņi. Uzņēmums Boston Beer ir iekļauts Ginesa pasaules rekordu grāmatā par gāzēta liela zēna Samuela Adama Utopija ražošanu ar 25,6% ABV, pārspējot iepriekšējos ierakstus, kas pieder SA Triple Bock un Samuel Adams Millennium.

… Un apiņi

Lai arī Jakimas ielejā Vašingtonas štatā tiek ražoti septiņdesmit septiņi procenti no kopējās apiņu ražas Amerikas Savienotajās Valstīs, Oregonas Valsts universitāte alus ieguvēju vidū ir guvusi ievērojamu slavu par viņu ļoti veiksmīgo “Augsta alfa skābes selekcijas programmu”. Ievērojamais Oregonas apiņu platības savienojums ar Vašingtonu un Aidaho rada 94% no visas Amerikas apiņu ražas, kas koncentrēta Klusajā okeāna ziemeļrietumu daļā.

Amerikāņu apiņi visā pasaulē ir pazīstami ar intensitāti, ko tie piešķir “apiņu monstru stila” brūču profilam. Iedvesmojoties no drosmīgā amerikāņu alus darītāja gara, nedaudz amatnieku alus darītāju no valstīm ārpus ASV cenšas izmantot apiņus no Klusā okeāna ziemeļrietumiem, lai savos planētas segmentos ienestu aizraujošas amerikāņu garšas.

Amatniecības alus darītāji Sāra Bārtona un Šons Makārds no Brewsters alus darītavas Lielbritānijā ievada šo Amerikas rietumu krasta pieskārienu Jezebele - izpriecu meklētājs ar upeņu, garšvielu un citrona zemes aromātiem - izstrādāts no smalka patentēta rauga un vienreizēja lēciena maisījuma ar angļu Bramling Cross apiņu un amerikāņu apiņu. Hildegarde un Bas van Ostadens no Urthel Beļģijā ir rūpīgi apvienojušos raugus apvienojuši ar amerikāņu apiņiem Hop It, Beļģijas Ale ar dubultās IPA raksturīgajām iezīmēm. Šī ir amerikāņu inovācija - tik intensīva, ka tā aizdedzina iztēles karstumu un atstāj neizdzēšamu nospiedumu tradicionālajās alus darīšanas valstīs, kuras kādreiz kritizēja Amerikas alus loku.

… Un Graudu

Sorgo? Amerikāņu alus darītāji, būdami līderi alus bez lipekļa attīstībā, risina uzdevumu izveidot pilnvērtīgu bezglutēna alu ar garšām, kas var konkurēt ar miežu bāzes alu. Bard’s Tale ir veicinājis nozīmīgus pētījumus iesala ražotnes izstrādē, kuru izmanto tikai sorgo, pārliecinoties, ka Celiacs ir patiesi drošs alus iesala bāzes produkts ar pilnu garšas profilu un līdzsvarotu raksturu.

Beer Fox ieteikumi sarežģītām ēdināšanas uzņēmumiem

Amerikāņu alus visā pasaulē ir atzīts par topāza dārgakmeni, kas pelnījis ievērojamu vietu dzēriena žanrā. Stils ir tik daudzveidīgs, ka katram vakariņu kursam varat izvēlēties citu, un neciešat no nelabvēlīgajām sekām, kādas rodas, tāpat kā ar citiem alkoholisko dzērienu veidiem.

Iepriekš noteikto sociālo normu dēļ daudzi restorānu īpašnieki nekad nav uzskatījuši par labi izstrādāta alus krājumiem vai nepieciešamību pēc “Alus saraksts” viņu aizbildņiem. Es savos ceļojumos esmu runājis ar daudziem, kuri atzīst, ka viņu netīšā izlaidība ir vienkārši tāpēc, ka viņiem trūkst zināšanu par alu. Žēl, ka šī mazā nepietiekamība vidusmēra cilvēkam rada tik lielu satraukumu un iebiedēšanu - sievietei, kura vēlas pasūtīt izsmalcinātu alu, kas labi saderēs ar viņas vakariņām; vīrietis, kurš vēlas alu, kuru viņa sieviete uzskatītu par vilinošu un erotisku; gaidīšanas personāls, kurš, uzdodot jautājumus par, zaudē zaudējumus “Vakariņu alus saraksts” - mecenātiem nav patīkami redzēt, kā viņi izdalās aukstā sviedrā un nervozi uzbrūk diskomfortā vadības redzes trūkuma dēļ.

Padoms restorāniem: Iegūstiet klasisko amatniecības alu un reklamējiet vēlmi izmantot Amerikas jauninājumus!

Piedāvājam dažus Austrumkrasta / Rietumkrasta izsmalcinātus veidus, lai jūs sāktu darbu gastronomiskās daudzveidības pasaulē:

Amerikāņu beļģu alus - 750 ml pudeles ar būru un korķi

Alus darītava Ommegang - Kūperstauna, Ņujorka, ASV

Ommegang Witte - Beļģu stils Witte - Ēteriska miglaina citrona korpuss ir papildināts ar ietilpīgu, baltu galvu, kas izliek glāzi putojošā tīklā. Gaisā izplūst Karību jūras apelsīnu un koriandra aromāti, liekot jums ienirt citrusainajos aromātos, kas gaida jūsu aukslējas. Saldumu mazina viegla gāzēšana un dzeloņains, bet atsvaidzinošs skābums, kas paliek jūsu mutes padziļinājumos. Brokoļu un siera quiche ar Valdorfa salātu pusi ir ideāls šīs vieglas, kraukšķīgas brūves pavadījums.

Hennepin Farmhouse Saison - Saison - mirdzošs, oranžs mirdzums caur zelta nokrāsām caurspīdīgi spēlē jūsu sajūtas. Augļu un zemes aromāti apņem degunu, to pieskaras zirga sega, ziedi un ingvers. Uz aukslējām saldais kaļķainums sajaucas ar citrona, apelsīna, ananāsu un balto vīnogu piparotajiem augļiem, bet muskats zemes profils kavējas sarežģītā, ar piegaršu karstuma viļņos. Šāds orgasmisks aromātu sajaukums ir sasniegums, kam nepieciešama piesaiste. Aromāti ir tik pārliecinoši, ka tie tikpat viegli saplūst ar laša steiku, kas ietērpti apelsīnu glazūrā un piparmētru garnējumā, kā ar liellopa liellopu gaļas tournedo, kas papildināts ar meža sēnēm un grauzdētām pekanriekstu skaidiņām.

Trīs filozofu beļģu kvadrupels - Quadrupel - intensīvā sarkankoka ķermenī mirgo granāta sarkanās gaismas, jo gaisā peld saulē uzsūktu rozīņu, arābu vīģu, tumšo ķiršu un saldo bumbieru aromāti. Smalki burbuļota putojoša iedarbība skar visu mēli, pamodinot to ar karameļu kausējumu, zemi, garšvielām un augļiem, kas pārklāti ar šokolādi, bet pa jūsu ķermeni izplatās satīna drapēta siltumizolācija. Brieža gaļa ar skābo ķiršu mērci, zaļumbaltu organisko vistu ar valriekstu pildījumu, pīli, zosu, pannā sagrieztus steikus vai glazētām ribiņām atdzīvojas, kad viņu karamelizētās garšas pudelē saplūst ar šī kārdinājuma augļu siltumu.

Krievijas upju alus darīšanas uzņēmums - Santa Rosa, Kalifornija, ASV

Sasodījums - Beļģijas stipra bāla ābele - zelta migla izdalās no pudeles ar visvareno balto pūku, kas pie stikla pieliekas plankumos. Biskvīta, cepumu, iesala, meloņu un bumbieru saldums saplūst ar ziedu apiņiem un garšvielām izsmalcinātā profilā, kas pilina ar sarežģītību. Kaislīgā, Cajun stila cūkgaļa ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem, kas dekorēti ar rozmarīnu, nosaka šī smalkā piedāvājuma drosmīgās īpašības.

Kompensācija - American Wild Ale - purpursarkanā-dzintara-oranžā nokrāsa dramatiski izdalās no pudeles ar plānu putekļainu putu galvu. Skābie ķirši, Brettanomyces, ozols, papaija, plūmes, mitri salmi, zirga segli un citrusaugļi piepilda degunu ar jautru intensitāti. Gaiša putojoša un krēmīga pienskāba raksturs sākotnēji sveicina aukslēju, pēc tam tīru, pīrāgu aromātu ķiršiem, citrusaugļiem un ogu ādām, pieskaroties vecam sieram. Ievērojamā sarežģītība paspilgtina omāru un gliemeņu, čedara vai kazas siera omletes, tunča steikus un gliemenes.

Pestīšana - Beļģu stipra tumšā alus - bronzēta vara ķermeni papildina putojoša mandeļu krāsas putu galva. Jūsu ožas maņas piepilda ar pikantām, tartīgām tumšām vīnogām, rozīnēm un banānu, kas sajauktas ar vīna smaržīgajām salda iesala, īrisa un kandi cukura piezīmēm. Garšā atbalsojas tumši augļi, banāni un iesala, un kaklā paaugstinās siltums. Gluds, krēmkrāsas, zīdains mute paliek uz aukslējām. Cūkgaļas, ar medu glazēta šķiņķa, karbonādes flamanādes un stāvoša ribu garša labi sader ar šī Beļģijas brīnuma bagātīgo un pilnīgo sarežģītību.

Kļūstot labāk pieredzējušam par izsmalcinātu alu izvēli, jūs atklāsit tādu garšu eksploziju, kuras atdzīvina, ieviešot perfektus pārus starp alu un ēdienu. Beļģu stila alus darītāji ir parādījušies Amerikas amatniecības ainavā kā smalkas rozes manicured dārzā.

Šis ir alus darītāju un alus saraksts, kuru jūs varat ņemt vērā savam selektīvajam portfelim:

Picu osta un Pizza Port alus darītava, Solana Beach, Kalifornija, ASV - Cuvee de Tomme; Antverpenes beļģi; Le Vudija Brūna; Lukums; Simcoe Pale Ale

Allagash alus darīšanas uzņēmums, Portlenda, Meina, ASV - 10. gadadienas ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripel rezervāts; Dubbelas rezervāts;

Jaunā Beļģijas alus darīšanas kompānija, Fortkolinsa, Kolorādo, ASV - Abbey Grand Cru; La Folie koka alus; Beļģu stipra tumšā ale; Le Terroir; Abbey Beļģijas stila alē; Biere De Mars Ale

Suņu ausu alus darītava, Miltona, Delavera, ASV - Au Courant; Raison D’etre; Hommels Bjērs, Raisons D’ekstra

Avery alus darīšanas uzņēmums, Boulder, Kolorādo, ASV - Godājamā kundze; The Beast Grand Cru; Baltais Raskāls

Pusnakts saules alus darīšanas uzņēmums, Ankoridža, Aļaska, ASV - La Maitresse Du Moine

Alus darītavu māksla, Baltimora, Merilenda, ASV - Cerberus Tripel; Skarlatīns; Canard; Proletariālā Ale; Odums Dubbels; Ozzy Ale

Sauthemptonas Sabiedrības nams, Sauthemptona, Ņujorka, ASV - Abbey Double; Abbey Single; Abbots 12; Biere de Mars; Beļģijas sarkanā ale

Krievijas upes alus darīšanas uzņēmums, Santa Rosa, Kalifornija, ASV - Benedikcija; Dievbijība; Erudīcija; Svētīšana; Noraidīšana; Iznīcināšana; Izpirkšana

Priekā!

Video Instrukcijas: Latvijas stāsti simtgadei-uzņēmums "Bauskas alus"! (Maijs 2024).