Mucas, pudeles un kā Butlers ieguva savu vārdu

• Maijs 21, 2024

Pasaulē slavenā operas dīva Dame Nellie Melba dodas dziedāt Downton Abbey. Viņa nodrošinās izklaidi lorda Granthema vakariņu ballītē.

Tiks pasniegti tikai labākie vīni, tāpēc lords Granthems pārrunā izvēli ar savu virssulainisu Kārsonu.

Mēs skaidri redzam pasniedzamo vīnu etiķetes. Sarkanais būs Chateau Haut Brion 1900, kas ir viens no četriem “pirmajiem izaugumiem” jeb Bordo visaugstāk novērtētajiem vīniem, bet deserta gadījumā - saldais Chateau Coutet 1919 no Barsac.

Etiķetes izskatās autentiskas; šīm slavenajām vīna darītavām ir tāds pats etiķetes noformējums, veicot īpašus maiņas īpašnieku vārdus, piemēram, īpašnieka vārdu. Bet kaut kas neizskatās gluži pareizi. Uz abām etiķetēm ir uzraksts “Mis en Bouteilles au Chateau”, kas nozīmē, ka vīns tika pildīts pudelēs pie vīna darītavas.

Šī prakse ir standarta tagad, bet ne 1900. gadu pirmajā desmitgadē. Chateau Haut Brion bija viens no pirmajiem Chateau pudeļu pildītājiem, bet tikai 1923. gadā viņi visu savu produkciju pārdeva pudelēs. Parastā metode bija vīna pārdošana mucās. Mucas pildīja pudeles tirgotāji, kas tās nopirka, un viņi piestiprināja savu etiķeti pārdošanai klientiem vai tirgotājus, kas mucās pārdeva klientiem, piemēram, Downton Abbey, kas paši vīnu pudelēs iepildīja.

Pārdod mucas, lai vēlāk iepildītu pudelēs, un aicināja uz krāpšanu. Tirgotāji, iespējams, “izstiepj” vīnu, sajaucot, un viņi varēja - un daži arī “uzlaboja” vīna krāsu, pievienojot tumšo Alžīrijas vīnu vai Syrah no Francijas dienvidiem. Vai, vēl sliktāk, melnā plūškoka sula. Vājam vīnam var piešķirt vairāk ķermeņa, pievienojot brendiju vai Portu.

Pat ja vīnam nekas netiktu darīts, vīnā nebūtu tādas konsistences, kādu mēs šodien sagaidām. Muciņas piešķir vīnam savas īpašības, un tas pats, kas garšo no atsevišķām mucām, garšos nedaudz atšķirīgi.

Iepriekš minēto iemeslu dēļ lielās un pēc tam mazākās vīna darītavas pārcēlās uz visu savas produkcijas pildīšanu pudelēs. Pirms iepildīšanas pudelēs visas mucas tiek iztukšotas lielā tvertnē, lai sajauktu vīnus konsistences iegūšanai.

Downton Abbey baznīcā visticamāk 1900. gada Chateau Haut Brion muca nogatavināja pagrabos, līdz to uzskatīja par gatavu dzert, un pēc tam to pildīs pudelēs un korķēja ar rokām un nolika līdz vajadzībai. Etiķetes nevajadzēs, jo pudeles atradīsies atkritumu tvertnē, kas apzīmēta ar tāfeles plāksni, uz kuras ir tās nosaukums un vīnogu raža.

Vīns bija sulaiņa atbildība, un viņš pildīs pudeles. Šis amats lielajos vecos namos bija tik svarīgs, ka par vīnu atbildīgā persona - pudeļu pildītājs - laika gaitā kļuva arī par atbildīgo par mājsaimniecības vadību un personāla vadību. Viņa nosaukums “virssulainis” ir “pudeļu pildītāja” korupcija.

Vīns tika ielikts pudelē, lai tas būtu ideālā stāvoklī, bet pudeles nekad nebija redzētas uz pusdienu galda. Vīns tika pasniegts no dekanteriem. Pieminētajā Downton Abbey epizodē mēs redzam, ka tā ir izlieta no kristālblēnu krūzes.

Tādējādi lords Granthems ir pamatoti iespaidots, kad dāma Nellija Melba tikai pēc gaumes atzīst, ka viņa dzer Chateau Haut Brion.

Starp citu, Austrālijas operas soprāns Dame Nellie Melba, kuru izrādē attēloja Jaunzēlandes soprāns Kiri Te Kanawa, bija viņas dienas starptautiskā superzvaigzne. Viņa iedvesmoja lielisko šefpavāru Escoffier radīt ēdienus par godu, un persiku melba, Melba mērce un Melba grauzdiņi joprojām ir atrodami ēdienkartēs.

Par vīniem runājiet mūsu forumā.

Pīters F Maijs ir grāmatas autors Marilina Merlota un neapbruņotā vīnoga: nepāra vīni no visas pasaules kurai ir vairāk nekā 100 vīna etiķešu un aiz tām esošie stāsti, un PINOTAGE: aiz Dienvidāfrikas pašu vīna leģendām kas stāsta par Pinotage vīnu un vīnogām.

---