Mucas raudzēšana un mucas novecošanās vīns

• Maijs 17, 2024

Pasaulē populārākās vīna darītavas savu vīnu ražošanā izmanto vecmodīgas koka mucas, un vairums vīna darītavu izmanto kādu koksnes apstrādes veidu un piemin to savās etiķetēs. Bet lētie vīni mucu iekšpusi patiesībā nav redzējuši, jo tie ir pārāk dārgi. Tātad, kas notiek, un kādi ir uzdāvinātie kodu vārdi etiķetēs.

Mucas raudzēšana nozīmē, ka vīns fermentēts mucā. Fermentācija no koka iegūst noteiktus savienojumus, kas vīnam var padarīt sarežģītāku. Mucas var būt visu izmēru, tāpēc fermentācijas mucas var būt milzīgas, un tās bieži ir patiešām atvērtas, vertikālas koka tvertnes.

Lielāku efektu dod mucas novecošanās. Daudzi mucās izturēti vīni tiek raudzēti nerūsējošā tērauda tvertnēs, pēc tam tos pārnesot mucās, lai nogatavinātu dažus mēnešus vai gadus. Jo mazāka muca, jo lielāka ir koka iedarbība. Neliels skābekļa daudzums iziet cauri koksnei un palīdz vīnam novecot, un daži vīns iztvaiko caur koksnes porām, kas atkal ietekmē vīna galīgo garšu. Mucas koks ir izgatavots, tā izgatavošanas process un lielums ietekmē vīnus aromātā.

Ozolkoks ir parasts mucu koks, un tas nāk no dažādām valstīm. Franču ozols ir visdārgākais un dārgākais, un tas piešķir smalkus tanīnus un zīdainību, savukārt Amerikas ozols piešķir vaniļu un kokosriekstu.

Vīndari izmanto mežu, piemēram, šefpavāri izmanto garšaugus un garšvielas, lai gatavajam produktam pievienotu aromātu un sarežģītību. Vīna pagrabā, visticamāk, tiks izmantots dažādu mucu maisījums un pēc tam sajaukts to saturs. Tātad jūs varat dzirdēt vai lasīt, ka vīns ir izturēts sajaucot 25% franču un 75% amerikāņu ozola. Tātad, šķiet, ka katram amerikāņu ozolam tika izmantotas trīs franču ozolkoka mucas.

Bet, kad es biju Misūri štatā - mājas pasaulē uzņēmumam World Cooperage, kas ir pasaulē lielākie mucu ražotāji, es atklāju hibrīdu mucas, ko izmanto. Šīs mucas ir gudri izgatavotas no abiem kokiem. Mucas muciņas (galviņas) ir franču ozols, bet pārējās - Amerikas ozola. Tas ir lieliski piemērots nelielām vīna darītavām, jo ​​tās var iegūt abu mežu efektu vienā mucā.

Jauna 225 litru franču ozolkoka muca maksā apmēram 700 USD, kas katrai 300 pudelei, ko tā var saturēt, pievieno 1 USD. Tātad lēta vīna tajā nebūs. Tā vietā etiķetēs tiks izmantoti vārdi “piemēram, izturēts uz franču ozola”, “ozola novecošana” un tamlīdzīgi. Lai iegūtu kādu mucu efektu, ozolkoka skaidu vai koka kātiņu maisiņus ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs.

Gudrs, vecs vīna darītājs reiz man teica, ka koksnei jābūt kā balles deju grīdai, jo tai vajadzētu uzlabot lietas, pat ja jūs par to nezināt.


Par vīniem runājiet mūsu forumā.

Pīters F Maijs ir grāmatas autors Marilina Merlota un neapbruņotā vīnoga: nepāra vīni no visas pasaules kurai ir vairāk nekā 100 vīna etiķešu un aiz tām esošie stāsti, un PINOTAGE: aiz Dienvidāfrikas pašu vīna leģendām kas stāsta par Pinotage vīnu un vīnogām.

Video Instrukcijas: VIVA | Mājas alus (Maijs 2024).