Choo Chee garneles

• Aprīlis 24, 2024

1 mārciņa garneles vai ķemmīšgliemenes; vai abu apvienojums
Svaigas sēnes, sagrieztas ceturtdaļās,
1 glāze kokosriekstu krējuma (biezākā daļa kokosriekstu piena kannas augšdaļā)
4-8 Thai Dragon chiles vai 5 sarkanie serrano pipari, sasmalcināti
3-10 žāvēti sarkanie čilli, iemērc, lai mīkstinātu, pēc tam sasmalcina
1 galviņa ķiploku vai apmēram 12-15 krustnagliņas, maltas
6 šalotes, sasmalcinātas
2 tējk. "kapi" garneļu pasta *
1 ēd.k. zemesriekstu eļļa (svaigu sēņu iepriekšējai pagatavošanai)
2-3 ēd.k. zivju mērce (näm plah), vai pēc garšas
1-2 tējk. palmu cukurs vai pēc garšas
10 nelielas kafīra laima lapas, smalki sagrieztas
Daži rotājumi cilantro

Pielāgojiet chiles daudzumu savai gaumei

* Kapi (garneļu pastas) ielieciet vajadzīgo daudzumu uz dubultā skārda folijas kārtas un uz dažām minūtēm ievietojiet tostera krāsnī, lai attīstītos garšas. Šī "cepšana" atbrīvo lielu daļu aromāta.

Lobītas garneles, devein un tauriņš.

Ievietojiet tos bļodā un pievienojiet tējkaroti jūras sāls un nedaudz ledus ūdens
piesegt. Labi samaisiet, nedaudz iemasējiet garneles ar pirkstu galiem kā
tas ļauj ledusaukstam sālsūdenim atsvaidzināt garneles un atcelt 15-20 minūtes. Pāris reizes skalojiet garneles ar tekošu ūdeni, lai nomazgātu visu sāli.

Nosusiniet labi.

Ja jūs izmantojat ķemmīšgliemenes, noņemiet "papēdi", kas ir kartelīte, kas ķemmīšgliemeni piestiprina pie apvalka un ir cieta. Noskalo ķemmīšgliemenes un labi notek.

No sastāvdaļām izveidojiet labi sajauktu pastu; svaigi sarkanie pipari, garneļu pasta, ķiploki, šalotes, žāvēti čili, vai nu sablendējot sastāvdaļas ar javu vai piestu, vai arī pārstrādājot tos blenderī vai virtuves kombainā.
Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas, kā norādīts.

Sildiet savu wok virs vidēji augstas uguns un pievienojiet ēdamkaroti zemesriekstu eļļas.

Mētājiet sēnes un apmaisiet uz vidējas-lielas uguns, līdz tās sāk parādīties
mainīt krāsu. Sasmērējiet ar nelielu zivju mērci līdz sāls un vāriet, līdz sēnes ir tikko mīkstinātas.

Noņemt no wok.

Karote tasi kokosriekstu krējuma no kokosriekstu piena kannas augšdaļas
ielejiet wok un uzkarsējiet ar lielu karstumu. Pāris reizes samaziniet krējumu
minūtes sabiezēt.

Iemaisa čīles pastu un cep līdz smaržīgai un līdz eļļa ir skaidri atdalījusies no krējuma. Es parasti atveru kitcben logu, jo čīle izstaro lielu daļu capsicum.

Sezona ar zivju mērci un datuma palmu cukuru. Pirms garneļu un / vai ķemmīšgliemeņu un šķembu kafīra kaļķu pievienošanas jāsamazina, līdz maisījums ir ļoti biezs.
lapas, jo jūs nevēlaties pārvārīt gliemenes.

Maisīt uz vidējas-augstas uguns, līdz garneles un / vai ķemmīšgliemenes ir gandrīz vārītas.

Pievienojiet atpakaļ iepriekš pagatavotajām sēnēm un labi iztukšotām konservētām salmu sēnēm, ja labi maisot, lai rūpīgi sildītu un sajauktu sastāvdaļas.

Ievietojiet seklā pasniegšanas traukā un izrotājiet ar dažiem zariņiem cilantro.
Pasniedziet karstu ar tvaicētiem jasmīna rīsiem. Dažreiz mēs to pasniedzam ar tvaicētu šķelto jasmīnu (Hom Mali Thai vai jauno kultūru jasmīna rīsiem).

Variants: Chiles, ķiplokus, šalotes un garneļu pastas varat aizstāt ar Mae Sri Choo Chee Cury pastas kārbu, taču tā tiešām nav vienāda garša. Dažas karija pastas ir lieliskas, taču tas nav pārāk labs, bet ļoti viegls aizstājējs.