Ambat garneļu karija recepte

• Maijs 14, 2024

Konkani virtuvē “skābā” garša vai aromāts ir patiess iecienītākais elements, un to var atrast daudzos ēdienos. Tagad, kad es domāju “skābu”, es domāju labu skābu, piemēram, skābumu, kas atrodams jogurtā, citronā, tamarindā vai kokumā. Kad traukam pievienojat skābo līdzekli (piemēram, tikko iepriekš minētos), tas unikāli uzlabo un līdzsvaro arī citas garšas.

Tātad “ambat” ēdieni ir tradicionāls Konkani iecienītais ēdiens, un mana ģimene tos absolūti mīl. Konkani (un arī maratu) valodā “ambat” nozīmē “skābs”. Tagad es personīgi nedomāju par šiem ēdieniem kā par skābiem, bet drīzāk kā par pikantākiem un ļoti aromātiskiem. Pats labākais, ka tos parasti ir super vienkārši pagatavot, un tos var pagatavot vienā mirklī! Tomēr Ambat Garneles ir jauks un garšīgs ēdiens, kas personificē visas šīs brīnišķīgās garšas. Šo recepti var arī pagatavot, izmantojot iecienītās zivju šķirnes, vienkārši sagrieziet zivju filejas pārvaldāmā lieluma gabaliņos.

Iespējams, ka daudzi no jums nepazīst fenugreek, bet tas ir diezgan izplatīts indiešu ēdiena gatavošanā. Fenugreek tiek izmantots gan kā garšaugs (svaigas fenugreek lapas), gan arī kā garšviela (fenugreek sēklas). Lapām ir brīnišķīga un unikāla garša. Indijā pazīstamas kā “methi”, šīm mazajām lapām ir ļoti viegla rūgta garša un smaržīgs aromāts. Sēklas izmanto Indijas marinētu gurķu, garšvielu maisījumu (masalas) un karija pastas gatavošanā. Ir zināms, ka arī griezes sēklas palīdz gremošanas procesā. Svaigas grieķu vai methi lapas ir pieejamas lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu. Tie ir pieejami arī žāvētā veidā (pazīstams kā Kasuri methi), un tos var atrast arī sasaldētā sadaļā. Šajā konkrētajā receptē kā garšviela tiek izmantotas fenugreek sēklas.


AMBAT ŠRIMPU CURIJA (Konkani Style Sour Shrimp Curry)

Sastāvs:

1 mārciņa vidēju garneļu (mizoti, izlobīti un ar asti)
1 ēdamk neapstrādātu rīsu graudi
1 ēd.k. urad dal (nodīrāts un sadalīts)
1 tējk fenugreek sēklas (methi)
1 kaudzes ēd.k. svaigi sarīvēta kokosrieksta
½ tējk. Melno sinepju sēklu
4-5 svaigas karija lapas
šķipsniņš asafetida (hing)
¼ tējk. Grieķu sēklas (rupji samaltas)
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
sāls un pipari, pēc garšas
sulas ½ citrona
1 ēd.k. eļļas (kokosriekstu, dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Nelielā sausā katliņā grauzdējiet rīsu graudus kopā ar urad dal & fenugreek sēklām līdz viegli brūnai un smaržīgai. Pēc tam noņemiet no pannas, ļaujiet nedaudz atdzist un sasmalciniet smalkā pastā kopā ar svaigu kokosriekstu. Pēc vajadzības varat pievienot nedaudz ūdens, lai palīdzētu sajaukšanas procesā. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Tagad pievienojiet eļļu lielā katliņā ar vidēju augstu karstumu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās palēninās, pievienojiet karija lapas, asafetida un fenugreek sēklas. Maisojiet tikai nedaudz minūtes vai divas un pēc tam pievienojiet garnelēm. Pēc tam pievienojiet kurkumu kopā ar sarkano čili pulveri, sāli un apmēram ¼ glāzes ūdens. Labi samaisiet, lai apvienotu, pārklājiet un ļaujiet gatavot uz lēnas uguns apmēram 3-4 minūtes.

Tagad pievienojiet apmēram 1-1½ ēd.k svaigi samaltas kokosriekstu pastas un viegli samaisiet, lai visas sastāvdaļas apvienotu. Tad atkal pārklāj un ļauj gatavot vēl 1-2 minūtes vai līdz garneles ir necaurspīdīgas un pilnīgi maigas. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigiem chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Traukā pievienojiet nedaudz rupji sasmalcinātu zemesriekstu un kokosriekstu pastas, lai iegūtu jauku riekstu aromātu.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.