Veselu zivju ar karija lapm recepte
Karija lapas ir būtiskas indiešu ēdiena gatavošanā, un tās plaši izmanto Indijas dienvidu štatos (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) un Indijas rietumu štatos (Maharaštra un Gudžarāta). Tie ir ļoti aromātiski un ar jauku svaigu citrusaugļu garšu. Marathiešu valodā karija lapas sauc par “kadi patta”.

Karija lapas ir ļoti bagāts dzelzs avots. Tie ir arī antioksidanti, un domājams, ka tiem ir spēcīgas pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības. Tagad par laimi man vienkārši gadās, ka manās rokās ir plaukstošs karija lapu koks - bet karija lapas parasti ir pieejamas visu gadu lielākajā daļā Indijas pārtikas veikalu un tirgu. Es ļoti iesaku lietot svaigas karija lapas, kad vien iespējams, jo tās tiešām jebkuram ēdienam piešķir brīnišķīgu aromātu, kā arī garšas dziļumu un aromātu. Tradicionāli karija lapas vienkārši pievieno karstajai eļļai kā garšvielu lielākajai daļai ēdienu. Bet mana vesela zivs ar karija lapām ir ideāla recepte, lai izceltu karija lapu daudzpusību. Karija lapas faktiski tiek samaltas pastē un tiek izmantotas zivju marinēšanai, tādējādi caurspīdīgas zivis ar savu jauko aromātu un garšu.

Daudzi cilvēki uzskata, ka veselas zivs gatavošana ir diezgan biedējošs uzdevums. Lai arī var šķist, ka zivju fileju pirkšana ir vienkāršāka, tomēr visu zivju gatavošana ēdienam piešķir bagātīgu brīnišķīgu garšas un dziļuma slāni. Iedomātā prezentācija var būt arī diezgan dramatiska! Šī vienkāršā recepte ir lielisks veids, kā atvieglot ideju pagatavot zivis veselas. Es iesaku izmēģināt recepti, izmantojot veselu zivi, taču jūtieties brīvi izmantot zivju filejas, ja vēlaties, tās būs tikpat garšīgas.

Jebkura stingra baltā zivs darbosies pēc šīs receptes, kamēr tā ir svaiga. Jūs varat palūgt savam zivju pārdevējam sagatavot zivis, liekot viņam noņemt svarus, spuras un iekšas. Jūs varat arī lūgt viņu ieteikt labu zivi gatavot veselu; tai vajadzētu būt tikai mazākai par 2 mārciņām. Tas viegli pabaros 6 cilvēkus.

Dažas labas zivju šķirnes ir sarkanais zandarts, plekste, jūras asaris, karūsa, forele, dorado, menca, tilapija, jūrasmēle, javas, paltuss, char, lasis, mahi ...


VISAS ZIVIS AR KURSA ATVĒRŠANU

Sastāvs:

1 vidēji vesela stingra zivs (vai zivju fileja)
4-5 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
2 collu ingvera gabals, mizoti un rupji sasmalcināti
2-3 mazi zaļi vai sarkani Taizemes čili, pēc garšas
20-25 svaigas karija lapas
1 glāze svaigu cilantro lapu (vai varat izmantot svaigas piparmētru lapas vai to kombināciju)
½ glāzes jogurta
½ tējk. Kūpinātas spāņu paprikas
1 tējk garam masala
1 tējk. Ķimenes pulvera
2 tējk zemes koriandra pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
1 ēdamk. Laima vai citrona miziņas
1 laima vai citrona sula
2 ēd.k. eļļas, dārzeņu vai rapša
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai
laima vai citrona ķīļi rotāšanai

METODE:

Rūpīgi izskalojiet zivis un nosusiniet. Ar asu nazi uzmanīgi novērtējiet zivis, izdarot garus dziļus diagonāles griezumus apmēram 2 collas attālumā abās zivs pusēs. Sezonējiet abas zivju puses, kā arī iekšpusi, pārmērīgi ar sāli un pipariem.

Izmantojot blenderi vai virtuves kombainu, ķiplokus, ingveru, Taizemes čili, karija lapas un cilantro lapas apvienojiet ar pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu biezu pastu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā maisīšanas traukā (vai lielā traukā, kas ir vismaz pietiekami liels, lai ietilptu zivis), jogurtam pievienojiet garšvielas (papriku, garam masala, maltu ķimenes pulveri, maltu koriandra pulveri, sāli, piparus un laima mizu). Labi samaisiet un pēc tam pievienojiet laima sulu kopā ar eļļu un karija lapu pastu. Labi samaisiet un pievienojiet zivis, pārliecinoties, ka zivju iekšpuse un iegriezumi ir piepildīti ar marinādi. Nosedz un ļauj 30 minūtes atdzist.

Lai zivis sautētu, noņemiet no marinādes un labi iztukšojiet. Rezervējiet jebkuru marinādi pūtīšanai. Novietojiet zivis uz folijā izklātas broileru pannas. Novietojiet pannu zem uzkarsēta broilera 4 collu attālumā no sildīšanas avota. Vienā pusē vāra no 3 līdz 5 minūtēm, pārmērīgi sautē un vēl 2 līdz 4 minūtes vāra no otras puses vai līdz zivs viegli pārslās, kad to pārbaudīs ar dakšiņu. Dekorē ar cilantro lapām un citrona ķīļiem. Pasniedz karstu.

Lai zivis GRILĒTU, noņemiet no marinādes un labi iztukšojiet. Rezervējiet jebkuru marinādi pūtīšanai. Uz tīra karsta, labi ieeļļota grila uz vidēji augstas uguns viegli nolieciet zivis virs grila un nepieskarieties vismaz 4-5 minūtes. Uzmanīgi pagrieziet zivis otrā pusē; ja tas tiks izdarīts, tas viegli izvilksies no grila. Ja nē, mēģiniet vēlreiz pēc apmēram minūtes. Liberāli bazējiet zivis un ļaujiet sēdēt vēl 4-5 minūtes, līdz tas ir izdarīts. Pārbaudot ar dakšiņu, zivīm jābūt necaurspīdīgām un viegli pārslām. Dekorē ar cilantro lapām un citrona ķīļiem. Pasniedz karstu.


VARIĀCIJAS:

Šī garda karija lapu marināde darbojas uz jebkuras gaļas, mājputnu gaļas, jūras veltēm, dārzeņiem, paneļa, tofu. tāpēc nekautrējieties pagatavot šo ēdienu, izmantojot iecienītās sastāvdaļas.