Bengaliešu sarkano lēcu recepte

• Maijs 3, 2024

Sarkanās lēcas ir garšīgas ātri pagatavojamas lēcas ar nedaudz riekstu garšu. Sausā formā tai ir jauka spilgta koraļļu krāsa, kas, vārot to, pārvēršas dziļi zeltaini dzeltenā krāsā. Sarkanās lēcas bieži sajauc ar mizotu un sadalītu masoor dal, kurām ir līdzīga krāsa, bet pēc formas un lieluma ir daudz mazākas. Bet tos var izmantot aizvietojami. Sarkanās lēcas parasti ir pieejamas visu gadu lielākajā daļā Indijas pārtikas preču vai veselīgas pārtikas veikalu. Bet, ja nevarat atrast sarkanās lēcas, aizvietojiet jebkuras lēcas, pupas vai dalus pēc jūsu izvēles, taču ņemiet vērā, ka gatavošanas laiki var mainīties. Lēcās ir maz tauku, taču tās ir lielisks olbaltumvielu un šķiedrvielu avots.

Bengāliešu virtuvei raksturīga melno sinepju sēklu intensīva izmantošana daudzās receptēs. Sinepju sēklu eļļas un zemes sinepju sēklu pastas izmantošana nodrošina bagātīgu aromāta dziļumu, kas atrodams tikai bengāļu ēdienos. Bengāliešu virtuvē tiek izmantots arī ļoti unikāls garšvielu maisījums, kas pazīstams kā “panch phoron” (5 spice masala).

PANCH PHORON sastāv no šādām 5 veselām garšvielām vienādās daļās:

Fenugreek sēklas (methi)
Nigella sēklas (melno sīpolu sēklas vai kalonji)
Melno sinepju sēklas (rai)
Fenheļa sēklas (saunas)
Ķimenes sēklas (jeera)

Lai pagatavotu pats savu panoronu phonon masala: grauzdējiet garšvielas sausā katliņā uz vidēji augstas uguns dažas minūtes, līdz tas kļūst smaržīgs un aromātisks. Noņemiet no kastrolīša, ļaujiet atdzist un sasmalcina smalkā pulverī, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai tīru kafijas dzirnaviņas.

Gatavs panor phoron masala un sinepju sēklu eļļa abi ir viegli pieejami jebkurā Indijas pārtikas veikalā.


BENGALI SARKANĀS NOMAS

Sastāvdaļas

1 glāze sarkanās lēcas, kārtoti un labi izskalota
1 vidējs sīpols, smalki malts
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1-2 lauru lapas
1 tējk panch phoron masala
½ tējk kurkuma
½ tējk. Ķimenes pulvera
šķipsniņš asafetida (hing)
sāls un pipari, pēc garšas
3-4 žāvēti sarkanie čili (pēc garšas)
4 ēd.k. sinepju sēklu eļļas (jūs varat aizstāt augu vai rapšu eļļu)
sulas ½ laima
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Neliela izmēra zupā vai pamatkannā pievienojiet sarkanās lēcas kopā ar kurkumu, lauru lapām un pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns, līdz lēcas ir pilnībā pagatavotas, bet nav mīkstas un mīkstas. Tas var ilgt līdz 20-25 minūtēm vai ilgāk.

Dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno 2 ēdamk eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolus un ļaujiet gatavot līdz zeltaini brūnai. Tas var aizņemt 5-6 minūtes. Pievienojiet ingveru, ķiplokus, zaļās čilijas un maltu ķimenes pulveri. Maisiet un ļaujiet vārīt 2-3 minūtes un pēc tam pievienojiet tomātus, sāli un piparus. Ļaujiet pagatavot, līdz tomāti ir pilnībā mīkstināti (apmēram 7-8 minūtes). Pievienojiet sīpolu un tomātu maisījumu vārītajām sarkanajām lēcām. Pievienojiet laima sulu un labi samaisiet, lai visas sastāvdaļas apvienotu.

Tajā pašā dziļā kastrolī uz vidēji lielas uguns pievienojiet atlikušos 2 ēd.k eļļas. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet panch phoron un ļaujiet melnajām sinepju sēklām izšļakstīties. Kad šļakstīšanās mazinās, pievienojiet žāvētus sarkanos čili un asafetida. Tagad uzmanīgi ielejiet vai karoti šo karsto eļļas maisījumu virs vārītajām lēcām. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigu siltu roti un smaržīgiem basmati rīsiem.

Video Instrukcijas: Dārzeņu sautējums (Maijs 2024).