‘Zurek’ zupas recepte

• Maijs 19, 2024

Šī skābā rudzu zupa ir pazīstama kā “zur” vai “zurek”. Tā variants ir pazīstams arī ar nosaukumu “barszcz bialy” (tas ir “baltais borščs”) - kad tas ir izgatavots no kviešu miltiem, nevis rudziem. Tas ir viens no tipiskākajiem poļu virtuves ēdieniem, taču to var atrast arī čehu, slovāku vai lietuviešu ēdienkartēs. Lielākā daļa cilvēku (vismaz manā reģionā) apmaiņā izmanto divus vārdus - “zurek” un balto boršču.

Lielākā daļa poļu šai zupai izmanto sava veida bāzi, kuru var iegādāties katrā pārtikas preču kategorijā. To pārdod pudelēs (lai tas būtu plastmasas vai stikla) ​​vai plastmasas maisiņos. To sauc tieši tāpat kā zupu - “zurek” vai balto boršču. Zemāk sniegtā recepte parāda, kā pagatavot zupu ar pamatni. Ņemot vērā to, ka lielākajai daļai manu lasītāju, iespējams, nebija iespējas iegādāties bāzi veikalos ap viņu apkārtni, “zurek” bāzes recepte tiks parādīta atsevišķā rakstā.

Recepte ir sagatavota 4 cilvēkiem.

Sastāvs:

* 0,5 litri ūdens (ar dārzeņu vai gaļas buljonu)
* 1 kilograms kartupeļu
* 1 burkāns
* 1 pētersīļi
* Neliels selerijas gabals
* Sīpolu gabals
* Garšvielas (sāls, pipari, majorāns, lauru lapa un garšviela)

Var pievienot arī sēnes, lai tām būtu labāka garša. Lielākā daļa cilvēku pievieno arī desu (tradicionālā poļu kielbasa) vai cieti vārītu olu. Ola (un baltais borščs vispār) ir obligāta Lieldienu brīvdienās.

Pusi litru ūdens (lielākā katlā - jo papildinājumi ievērojami palielinās zupas daudzumu) jāvāra ar dārzeņu vai gaļas buljonu. Kartupeļi jāsagriež kvadrātveida gabaliņos un jāpievieno zupai kopā ar dārzeņiem (sasmalcinātu burkānu un pētersīļiem, tikai nelielu selerijas gabaliņu un pāris sīpolu lapām). Ja jūs nolemjat pievienot sēnes, ir īstais brīdis to darīt.

Kad kartupeļi ir vārīti, varat pievienot skābu bāzi zupai (ne agrāk - pretējā gadījumā kartupeļi būs pārāk cieti). Tas ir skābs šķidrums, kas sagatavots īpaši šim ēdienam. Pāris minūtes vāra visu zupu. Izmēģiniet un atkarībā no garšas pievienojiet garšvielas - sāli un piparus. Var pievienot arī lauru lapu un piparus. Majorāns ir obligāts produkts “zurek” - un tas jāpievieno vārīšanas beigās.

Ja jūs nolemjat pievienot “kielbasa” vai cieti vārītu olu, dariet to pašā vārīšanas beigās. Tos var sasmalcināt, taču daudzos restorānos jums tiks pasniegts “zurek” ar lielu kielbasa gabalu. Dažās vietās pasniedz skābu zupu maizē.
‘Zurek’ ir tradicionāla zupa Lieldienu brīvdienām. Lieldienu sestdienā cilvēki baznīcā atnes ēdienu, kuru svētījis priesteris. Pastāv tradīcija, ka šie produkti (kielbasa un ola) jāpievieno zupai, ko pēc tam ēd Lieldienu svētdienā.

Video Instrukcijas: Sour Rye Soup Starter - Zakwas na Zurek - Recipe #84 (Maijs 2024).