Gads vīna dārzā

• Maijs 4, 2024

Visam, kas ir gadalaiks, tas visvairāk attiecas uz am Itālijas vīna dārzu. Katra sezona rada jaunu prieku un izaicinājumu.

Visu gadu vīnogas un vīna dārzi iziet dažādos posmos. Šeit ir apskatīts vīna dārzs, kurā ražo nedzirkstošos vīnus. Citiem aplauzējiem visā pasaulē var būt nedaudz atšķirīgs grafiks, taču pamata cikls ir vienāds.

Vīna dārza sagatavošana (oktobra beigās līdz novembrim)
Kad vīnogas ir novāktas un piegādātas vīna darītavai, vīna dārzu apaugļo, dažreiz ar ādām, sēklām un kātiem un sagatavo ziemai. Vīnogulāju garie dzinumi tiek nogriezti, un lapas kļūst brūnas un nokrīt. Vīnogulāji nonāk neaktīvā stadijā. Sula ir koncentrēta auga apakšējā daļā, lai pasargātu no aukstuma. Lai nodrošinātu papildu aizsardzību no ziemas aukstuma, auga pamatnē var ievietot augsni.

Vīna dārza kopšana un atzarošana (no decembra līdz janvārim)
Laiks nomainīt augsnes virskārtu, kas gada laikā ir izpostīta. Tas ir kopīgs uzdevums tādos reģionos kā Kjanti. Vīnogas arī atzaro, lai palīdzētu kontrolēt nākamā gada vīnogu ražas ražu un kvalitāti. Ja tos neatgriezt atpakaļ, pumpuru skaits, kas zied un pārvēršas augļos, ir zemākas kvalitātes.

Vīna dārza sagatavošana (februāris un marts)
Lielākā daļa āra darbu tiek pabeigti pirms smaga aukstuma. Ir pienācis laiks pievērst uzmanību vīna dārza mašīnām. Vīnogulāju potēšanu potcelmiem var veikt arī telpās. Marts atkal ļauj strādāt ārpus telpām. Ir pienācis laiks arklēt un aerēt augsni. Līdz marta beigām vīnogas sāk nākt no miega stāvokļa, jo sāk plūst saknes. No vīnogulāju pamatnes noņem augsnes aizsargpārklājumu.

Frost Watch un vīna dārzu kopšana (no aprīļa līdz maijam)
Sals draudi nav atkāpušies līdz ar ziemu. Draudi var ilgt nākamos divus līdz trīs mēnešus. Tagad var stādīt gadu vecus spraudeņus. Visi atgriezumā palikušie atgriezumi tiek noņemti vai sadedzināti vīna dārzā. Pirmie pumpuri sāk atvērties, kad lapas sāk attīstīties līdz ar jauno augšanu. Maijs un siltāks laiks atnes nezāles. Atkal tiek apstrādāta augsne un noņemta nevēlama veģetācija. Šis ir viens no bīstamākajiem laikiem vīnogulājiem. Viens ilgstošs aukstā laika vai sala periods var sabojāt vīnogulājus un radīt ražu. Dažreiz sildīšanas podi tiek novietoti visā vīna dārzā, lai palīdzētu cīnīties pret ārkārtīgi aukstu temperatūru.

Ziedēšana (jūnijs)
Jūnija sākumā siltāka temperatūra mudina vīnogulājus ziedēt. Audzētāji cer, ka šajā kritiskajā posmā palīdzēs siltāks laiks. Ražas novākšana parasti sākas apmēram 100 dienas pēc ziedēšanas. Drīz pēc ziedēšanas ziedlapiņas nokrīt, jo sāk parādīties sīkas cietas zaļas vīnogas.

Vīna dārza kopšana (jūlijs)
Nekad nebeidzams darbs, rūpējoties par vīna dārzu, turpinās. Vīna dārzus pārbauda, ​​ravē un izsmidzina, jo nezāles pastāvīgi konkurē ar vīnogu barības vielām. Lai veicinātu augļu ražošanu, vīnogulājus atkal apgriež.

Invaiatura (Augusts)
Šajā nogatavošanās periodā augļu augšana apstājas un sākas krāsošana. Šis ir nogatavošanās posma sākums. Tātad augļi zaudē savu zaļo krāsu un lēnām sāk mīkstināties. Kad raža ir ap stūri, tiek rūpīgi uzraudzīts cukura, pH un skābes līmenis. Vīnogas šajā posmā ir ļoti pīrāgas, no augsta skābes līmeņa. Skābe, nonākot saskarē ar saules gaismu, pārvērtīsies cukurā. Pārāk daudz lietus šajā brīdī ietekmēs vīnogu garšu un kvalitāti.

Ražas sagatavošana (no augusta vidus līdz septembra sākumam)
Aizraujošs, satraukts laiks, jo visi gatavojas ražas novākšanai un vēro laika apstākļus. Lai apdrošinātu nogatavojušos un nobriedušu ražu, ir vajadzīgas sausas, saulainas dienas. Pārbauda vīna darīšanas aprīkojumu, kontrolē vīnogu cukuru, skābumu un pH līmeni. Tiek sastādīts ražas novākšanas plāns, nosakot, kuras vīna dārzu sadaļas tiks atlasītas pirmās. Ļoti svarīgi ir pārliecināties, vai komplektēšanas ekipāža ir pieejama un pareizi aprīkota un instruēta.

Raža (septembra sākumā līdz oktobra vidum)
Kad vīnogas satur pienācīgu cukura, skābuma un pH līmeni, sākas ražas novākšana. Šajā brīdī strādnieku temps dramatiski palielinās, jo vīna dārzi un vīna darītavas kļūst ļoti aizņemtas vietas. Komplektēšanas ekipāžas tiek izsūtītas uz tām vīna dārza sadaļām, kuras jāizvēlas pirmās. Dažreiz ražas novākšanai izmanto mehāniskos kombainus, bet lielākoties mazākās vīna darītavas novāc ar rokām. Šis pārtraucošais, roku intensīvais darbs ir viens no vissvarīgākajiem kvalitātes nodrošināšanai. Nogatavojušies un bojāti augļi jāatstāj uz vīnogulāju. Tas tiks izvēlēts vēlāk. Steiga izvēlēties nenogatavinātus augļus ietekmēs vīna kvalitāti. Pēc tam augļus pēc iespējas ātrāk nosūta tieši uz vīna darītavu, lai izvairītos no nevēlamas vīnogu sulas oksidēšanās, kas var notikt pēc tam, kad tā ir bijusi pakļauta gaisam. Lai kavētu oksidāciju, uz vīnogām var izplatīt sēru.

Video Instrukcijas: Sabiles Vina svetki / Sabile Wine Festival: 38 Special Videography, 2018 (Maijs 2024).