Undhiyo recepte

• Maijs 4, 2024

Undhiyo ir veģetārie ēdieni no Gudžaratas štata (atrodas Indijas rietumu krastā). Tas ir jauks dārzeņu un svaigu saldo kokosriekstu kombinācija, kas garšota ar smalkām garšvielām. Pikanti gudžarati fritteri, kas pazīstami kā muthiya, pievieno vēl vienu dziļuma un garšas slāni šim klasiskajam ēdienam. Šajā ēdienā izmantotie dārzeņi mainās atkarībā no gadalaika, tāpēc izmantojiet tikai svaigos pieejamos dārzeņus un, protams, savas personīgās izlases!

Ja laiks ir būtisks, varat izmantot daudz īsceļu, izmantojot šo recepti. Daudzi no šiem dārzeņiem (īpaši grūti atrodami svaigi papdi) ir viegli pieejami saldēti daudzos Indijas pārtikas veikalos. Pat muthiya tagad ir pieejami arī gatavi vai saldēti. Recepte sākotnēji var šķist nedaudz biedējoša, bet es tiešām iedrošinu izmēģināt šo ēdienu. Uzticies man; jūs par jūsu pūlēm tiksit labi atalgots!


UNDHIYO (gudžaratu jaukti dārzeņi)

Sastāvs:

5-6 mazuļu kartupeļi (piemēram, Yukon Gold), mizu, ja vēlaties
1 liels burkāns, mizoti un sasmalcināti koduma lieluma gabaliņos
4-5 mazuļu indiešu baklažāni
1 glāze papdi (Indijas platās pupiņas vai izmantojiet zaļās / stīgas pupiņas), sagriezta 1 ”gabaliņos
1 glāze jamsa gabalu (mizoti un sagriezti mazos kubiņos)
1 liels neapstrādāts zaļš banāns vai ceļmallapa, sagriezts 2 collu gabalos
1 collas gabals ingverā (mizoti un rupji sasmalcināti)
3-4 lielas ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
3-4 mazi taizemiešu zaļie čili (pēc garšas)
½ glāze svaigi sarīvēta kokosrieksta
sula no 1 citrona
muthiya (fritters)
1 tējk sinepju sēklas
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Malta koriandra pulvera
½ tējk. Ķimenes pulvera
šķipsniņš asafetida (hing)
sāls un pipari, pēc garšas
eļļa (dārzeņu vai rapšu)
1 glāze svaigi sasmalcinātu cilantro lapu
2 ēdamk. Svaigi sarīvēta kokosrieksta kārtojuma

Mutihijai:

½ glāzes besan (aunazirņu vai gramu miltu)
1 glāze svaigu grieķu lapu (methi vai varat izmantot mazuļu spinātus), sasmalcinātas
½ ingvera gabala, mizoti un smalki sagriezti
3-4 mazi taizemiešu zaļie čili, smalki samalti
sāls pēc garšas
eļļa seklai cepšanai (dārzeņu, rapšu vai zemesriekstu)

METODE:

Nelielā blenderī vai virtuves kombainā sasmalciniet ingveru, ķiplokus, zaļās čilijas, kokosriekstu un ½ glāzes koriandra lapas rupjā, biezā masalas pastā, pievienojot pēc vajadzības ūdeni. Atlikt malā.

Parasti neapstrādāta banāna vai miltu ārējo virsmu atstāj uz, bet tas nav obligāts. Pēc vārīšanas tas ir mīkstināts un ēdams, taču dažiem cilvēkiem tas šķiet mazliet šķiedrains. Nomazgājiet un sagatavojiet mazuļiem paredzētos kartupeļus, baklažānus un neapstrādātus banānu (vai ceļmallapu) gabaliņus, tikai daļēji sagriežot ķīļos (veiciet daļēju “X” griezumu). Neaizmirstiet atstāt kātu vai galu neskartu, lai jūs varētu pildīt dārzeņus ar rupjo masala pastu.

Ielieciet dārzeņus, bagātīgi apkaisa ar citronu sulu, lai nepieļautu brūnēšanu vai krāsas maiņu, un atstājiet malā līdz vajadzībai.

Lai pagatavotu muthiyas, apvienojiet sasmalcinātus griezes (vai mazuļu spinātu lapas) ar besan, zaļajiem čiliem, sāli, ingveru un pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu biezu, stingru mīklu. Veidojiet collas biezā rullī (čūska) un nogrieziet 1,5 collu gabalus. Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidējas augstas uguns pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai sekli apceptu. Kad karsts, pievienojiet muthiya un cepiet līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Noņemiet un labi iztukšojiet absorbējošo papīru, atstājiet malā, līdz nepieciešams.

Citā lielā dziļā kastrolī uz vidēji augstas uguns pievieno 1-2 ēdamk eļļas. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Pievienojiet šķipsniņu asafetida un pēc tam pievienojiet papdi. Maisot apcep dažas minūtes un pēc tam pievieno burkānu un jamša gabaliņus. Tad pievienojiet garšvielas (kurkuma, ķimenes, koriandrs, sāls un pipari) un labi samaisiet. Turpiniet maisīt mazuļus 3-4 minūtes un pēc tam uzmanīgi pievienojiet pildītos mazuļu kartupeļus, mazuļu baklažānus un neapstrādātu banānu (vai ceļmallapu), sakārtojot tos vienā kārtā. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, apkaisa ar nelielu daudzumu sāls, pievieno apmēram ½ glāzes ūdens, pārklāj un ļauj vārīties 15-20 minūtes. Dārzeņiem jābūt maigiem un vārītiem. Pievienojiet ceptus muthiyas, pārklājiet un vāriet vēl 5-6 minūtes.

Dekorē ar svaigām cilantro lapām un rīvētu kokosriekstu. Nekavējoties pasniedziet ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.