Tortelli con Zucca recepte - ar ķirbjiem pildīti makaroni

• Maijs 17, 2024

Šis unikālais makaronu ēdiens ir no Mantovas un tiek uzskatīts par Mantuan virtuves simbolu. Tas apvieno saldas un pikantas garšas, lai jūsu virtuvē iegūtu svaigu Itālijas garšu.

Tortelli con Zucca Recipe
Ķirbju pildīti makaroni

Sastāvdaļas

Makaroni

• 2 glāzes miltu + miltu mīklas izvešanai
• 4 lielas olas
• 1 tējk sāls
• 1 ēdamk olīveļļas

Aizpildīšana

• 1 15 unces var biezenī ķirbi (pārliecinieties, ka tas nav saldināts)
• 8 Amaretti cepumi
• 1 1/2 tase svaigi sarīvēta parmezāna siera
• 1 liela ola
• 1/4 tējk sāls
• Svaigi samalti 1/4 tējk melnie pipari

Mērce

• 4 ēdamkarotes sviesta, nesālīta
• 5 svaigas salvijas lapas, maltas
• Svaigi sarīvēts 1/4 glāzes parmezāna siera

Norādījumi

1. Ielejiet miltus uz līdzenas vēsas darba virsmas, vēlams, marmora, iedobes formā (a fontana).
2. Izlauziet olas iedobes centrā.
3. Ar pirkstiem vai dakšiņu viegli sajauciet olas ar miltiem.
4. Kad visa ola ir iesūkusies miltos, mīciet mīklu, līdz tā ir stingra un uz virsmas parādās sīki burbuļi (10–15 minūtes).
5. Ar mīklu izveidojiet bumbiņu un sagrieziet divās daļās.
6. Pirmo pusi nedaudz saplaciniet ar plaukstu.
7. Izmantojot miltu rullīti, mīklu izrullējiet plānā, vienmērīgā loksnē, lēnām un ritmiski strādājot, līdz mīkla ir gandrīz plāna (domājiet par pastkartes biezumu).
8. Pārklājiet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ļaujiet tai atpūsties vismaz 30 minūtes (tas ļauj lipeklim atpūsties).
9. Atkārtojiet to ar otro mīklas pusi.
10. Sasmalciniet amaretti sīkdatnes. To var izdarīt virtuves kombainā vai ievietot plastmasas maisiņā un sasmalcināt ar slīdošo tapu.
11. Ielejiet bļodā amaretti skaidiņas un pievienojiet ķirbi, olu, kā arī Parmesan sieru, sāli un piparus. Labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts.
12. Izgrieziet loksnes 8 "līdz 4" gabaliņos un novietojiet uz tīra, viegli miltu galda.
13. Apmēram ik pēc trim collām nometiet mazos karotītes pildījuma apmēram pusē, kas jums vistuvāk (atcerieties, ka jūs veidosit mazus kvadrātus).
14. Samērcē mīklu ap pildījumu ar ūdeni
15. Salokiet mīklu un aizzīmogojiet katru pilskalnu, izspiežot gaisu ar pirkstu galiem, kamēr jums iet.
16. Izgrieziet makaronus starp pildījumu un viegli piespiediet malas, lai tās aizzīmogotu. (Pareizas formas paraugu var redzēt vietnē Professional Pasta.)
17. Vāra ūdeni makaroniem.
18. Viegli ielieciet tortelli ūdenī un uzvāra.
19. Tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, tas būs gatavs 2 līdz 4 minūtes. (Svaigi makaroni ļoti ātri gatavojas.)
20. Pārbaude, vai makaroni ir pagatavoti, jāsāk, tiklīdz makaroni sāk peldēt uz virsmas.
21. Noņemiet no ūdens ar karoti ar rievu.
22. Katliņā izkausē sviestu ar salvijas lapām.
23. Noņem no uguns un iemaisa Parmesan sieru.
24. Ievietojiet nedaudz servēšanas sviesta mērces pasniegšanas traukā. Uzlieciet makaronus virs šīs mērces.
25. Pārlejiet atlikušo mērci pār makaroniem.
26. Viegli samaisiet makaronus ar salvijas-sviesta mērci.
27. Pasniedziet nekavējoties.

Piezīmes: Mantova ir lielākā pilsēta Lombardijas reģionā. Tā ir slavena ar savu ēdienu un vīnu. Iepazīstieties ar pilsētas reklamētajiem pārtikas un vīna maršrutiem.
Šis ēdiens ir lielisks bez gaļas veģetārietis. Tas apvieno ķirbju ieguvumus veselībai ar izsmalcinātām garšām.