Tomāti - acteku tomāts

• Maijs 17, 2024

Inki maz domāja par vīnogulāju un tā mazajiem zelta augļiem. Tā bija nezāle, kas auga viņu laukos, starp pupu un kukurūzas augiem, un to neuzskatīja par barības avotu. Tomēr vīnogulājs lēnām izplatījās visā kontinentā, un, sasniedzot Meksiku, acteki sāka to kultivēt un galu galā integrēja savā virtuvē. Pēc tam tas šķērsoja okeānu, kas atradās uz Spānijas galerijas, un, nokļuvis Spānijā, izjuta savu maģiju visā Eiropā un devās iekarot pārējo pasauli. Mūsdienās acteku tomātu audzē praktiski visās valstīs, sākot no Islandes līdz Folklenda salām, un tas ir neatņemama neskaitāmu gastronomiju sastāvdaļa. Itālijā to vienmēr ir zinājuši kā pomodoro, bet citur ir iestrēdzis tā Náhuatl nosaukuma tomatl versija. Līčersikonsons, latīņu nosaukums, nozīmē daudz eksotiskāku (un nedaudz nesaprotamu) Vilku Persiku.


Džitomāti © Filips Huds

Acteki savus tomāti uzskatīja par dievu veiksmes simbolu, taču šī labvēlīgā reputācija viņus nesekoja Eiropai. Ierodoties no Jaunās pasaules 16. gadsimta sākumā, viņi sākotnēji tika pakļauti dekoratīvo alpīnistu lomai un faktiski tika uztverti ar lielu neuzticēšanos: tika uzskatīts, ka viņi ir indīgi, iespējams, viņu ļoti apšaubāmās ģimenes saiknes dēļ, kas ir viņu locekļi. naksnīšu ģimene un otrie brālēni henbanai, mandrakei un belladonnai ... Viņi arī tika turēti aizdomās par podagras un vēža izraisītājiem, kā arī iedvesmojošu iekāri. Itāļiem tomēr nebija tādu iebildumu. Kāds itāļu šefpavārs tiek atzīts, ka viņš no Spānijas uz Florenci ir aizvedis pomi d'oro jeb “zelta ābolus” un pasniedzis tos Borgiasam, kurš viņiem ir lieliski izdevies - un kur gan šodien būtu itāļu virtuve bez mazajiem zeltainiem inku savvaļas vīnogulāju augļi?

Tomāti Lielbritānijā netika saņemti ar tik lielu siltumu: Džons Džerards, 16. gadsimta britu ārstniecības augs, tiek uzskatīts, ka viņi tos ir aprakstījuši kā “ranku un smirdīgu garšu”, un tikai 19. gadsimtā tie tika kultivēti visā Britu salās. kā komerciālu kultūru un sāka parādīties pavārgrāmatu grāmatās, galvenokārt kā čatnijas un marinēti gurķi.

Tomāti, kurus mēs visi pazīstam vislabāk, ir sarkani un apaļi, neskatoties uz to, ka garie, ovālie un dzeltenie tomāti pēdējos divdesmit vai trīsdesmit gados ir kļuvuši diezgan izplatīti un ka lauksaimnieku tirgos bieži ir ļoti neparasti šķirnes. Tomēr tomātu ģimene ir bezgalīgi aizraujošāka nekā ceļojums uz lielveikalu, ja mums ticētu. Pirms dažiem gadiem, pētot žurnāla rakstu par tomātiem, es devos uz tomātu atklāšanas ekspedīciju un ar pārsteigumu secināju, ka tiem ir visdažādākās formas, izmēra, krāsas un pat aromāti - ir daudz vairāk nekā simtiem šķirņu tomātu, un daži no tiem patiešām ir ļoti uzkrītoši - likopersikonu klans izrādās ļoti ekscentrisks, un ir vērts meklēt mazāk zināmās vilku persiku šķirnes. West Dean dārzos Anglijas dienvidos vienā no plašajām siltumnīcām es atradu ne mazāk kā 40 mazu tomātu šķirņu, tikai vienu veidu katrā katlā, ar tādiem jautrajiem nosaukumiem kā uzkodas cukurā, saules bēbītis un matēta savvaļas ķirsis. Vīnogulāji bija saceljušies un saritinājušies nojumē pāri stikla griestiem, faktiski pārņemot visu ziemas dārzu. Viņiem bija piekrauti augļi dažādās gatavības pakāpēs - četri vai pieci mazi tomāti uz kopas, daži apaļi, citi bumbierveida vai plūmju formas - no spilgti dzeltenas sviesta glāzes ar zeltu un varu līdz rozā un magoņu sarkanai. Citās siltumnīcās es atradu 'krūmu' tomātu augus, kas veidoti pēc krinolīna, augstus, plānus augus, kas norauj to atbalsta virkni, piemēram, džungļu lianas, greipfrūta lieluma tomātus un sīkus sīpošus tomātus, kas priecīgi kaskājas no piekārtiem groziem - mana vizīte mainīja manu izpratni acteku tomatl mūžīgi!

Šie ir daži no tomātiem, kurus man ir paveicies atrast, baudīt un gatavot dažādos laikos:

• oranžs banāns, garš, tievs un spilgti oranžs, kas vairāk garšo ābolus nekā tomātus
• dzeltena bumbiere, tikko 2 cm gara, skābi dzeltena un perfekti bumbierveida
• zaļa zebra, spilgti zaļa ar smaragda svītrām
• ochradell, dzeltena no ārpuses un laima zaļa no iekšpuses, citrusaina un salda
• Hildas dzeltenā liellopa gaļa, rupjš un nepareizi apstrādāts ar izteiktu persiku un plūmju mājienu, kad tos pagatavo
• purpursarkans kalabārs, dziļi izliekts, turbāna formas, spēcīgāk rozā nekā purpursarkanā krāsā, ar platiem zaļiem pleciem
• un visspilgtākais no visiem, La Noire Charbonneuse, princese starp vilku persikiem, kas nav melna vai pat pelēka ar ogli pelēkā krāsā, kā to norāda nosaukums, bet ar mirdzošu, apdedzinātu vara ādu, kas nokrāsota ar verdigris un intensīvu, vīnogu, gandrīz vīna aromātu.

Mūsdienu acteki tomēr gatavo ēdienus ar sarkaniem tomātiem. Tirgi ir pildīti ar kastēm ar lieliem, sulīgiem, saldajiem sarkaniem tomātiem, kas pozitīvi dzied ar garšu, un, lai arī tie regulāri parādās salātos, viņu galvenā loma meksikāņu ēdiena gatavošanā ir mērcēs, gan neapstrādātās, gan gatavotās: tieši šeit viņi ieņem centrālo vietu un kur viņi virtuvē demonstrē savu daudzpusību un neskaitāmos talantus, un nākamajā nedēļā es sākšu sēriju uz Meksikas mērcēm, sākot no salsas līdz dzimumzīmēm un pipianiem.

Video Instrukcijas: How to Tie Tomato Plants (Maijs 2024).