Saldais kartupelis, ļoti agrs dārzenis

• Maijs 16, 2024

Saldie kartupeļi ar savu raupjo, skrāpējošo ādu un silto oranžo vai dziļi purpursarkano mīkstumu bija vieni no pirmajiem pieradinātajiem dārzeņiem. Viņu izcelsme ir Dienvidamerikā, iespējams, Peru, kur alās gar krastu un Andos tika atklātas 8000 gadus vecas pēdas un lēnām izplatījās ziemeļu virzienā uz Centrālameriku un pēc tam Meksiku. No turienes tas devās ceļā uz Eiropu un ārpus tās, un tagad ir viens no visplašāk audzētajiem dārzeņiem Trešajā pasaulē un tiek augstu novērtēts ar izturību un augsto beta karotīna un antioksidantu saturu - un tiek apgalvots, ka Henrijs VIII, ņemot paraugu no saldie kartupeļi, kas viņam pienāca kā daļa no Aragonas pūra Katrīnas, viņiem bija ļoti daļēji. To sakot, mans pētījums parādīja, ka Papua-Jaungvinejā un jo īpaši Āzijas daļās ir daudz dažādu saldo kartupeļu veidu, kas ģenētiski atšķiras no Mesoamerikāņu šķirnes un, iespējams, ir attīstījušies tur, nevis Dienvidamerikā, vai atraduši savu visā pasaulē ar citiem līdzekļiem - vispopulārākais konts ir tas, ka tos kādreiz ap 700. gadu pārvadāja Polinēzijas jūrnieki; ir arī arheoloģiskas liecības par saldajiem kartupeļiem Kuka salās ap 1000. gadu pirms Kristus un Jaunzēlandē neilgi pēc tam. Kaut arī par saldo kartupeļu šķirnēm šodien Peru ir ne mazāk kā 172! Plašāk pieejamie saldie kartupeļi ir apelsīnu mīkstie kartupeļi, savukārt purpursarkanais veids ir vieglāk atrodams specializētajos veikalos un lauksaimnieku tirgos; baltas krāsas gaiši kamotes arī neregulāri izskatās, bet tie ir sausāki, blanderi un mazāk saldie.


Camotes © Filips Huds
Ipomoea Batatas ir vīnogulāju sakne, kas savā ģimenē iekļauj jauko rīta krāšņumu, un to nevajadzētu sajaukt ar Dioscorea Batatas vai jamsu, ar kuru tas nekādā veidā nav saistīts. Tas nav saistīts arī ar “kartupeli”, kas sevi tik ļoti ieaudzinājis mājās tik daudzu cilvēku ikdienas uzturā. Meksikā tas ir pazīstams kā “camote” no “camohtli” Náhuatl - acteku valodā, kas tulkojumā nozīmē “ēdama sakne”. Bernardīno de Sahagūns, franciskāņu draugs, kurš ilgus gadus pavadīja acteku civilizācijas izpēti un ierakstīšanu un rakstīja Nueva España Historia General de las Cosas de la Nueva España, paziņoja, ka saldie kartupeļi ir “labas saknes ēst, kas aug kā zviedri / rutabagas zem zemes un tiek patērēti vārīti, neapstrādāti un grauzdēti ”. Ir arī pieraksti par to, ka maiji saldos kartupeļus izmanto ne tikai kā ēdienu, bet arī kā krāsvielu, savukārt Kristofers Kolumbs tos piemin savos kontos par savu ceturto reisu uz Ameriku.

Meksika nav galvenais saldo kartupeļu ražotājs, taču noteikti ir nozīmīgs patērētājs, jo bumbuļi īpaši piemīt saldajiem ēdieniem, aromatizē kukurūzas dzērienu “atole”, izkristalizējas vai peldē sīrupā vai ir Pueblas pilsētas slavenā īpašā viela. , vienkārši nosauktos “camotes”, par kuriem es rakstīšu citā rakstā. Pikantiem ēdieniem kamote atrod ceļu galvenokārt pikantos sautējumos, kas pievienoti ar lielu daudzumu čilli, lai līdzsvarotu saldumu, un karstās oglēs apgrauzdēti saldie kartupeļi ir viens no daudzajiem priekiem, ko piedāvā ielu pārdevēji un tirgus stendi: tie ir kūpinoši un asas no svaigas laima sulas, kas izspiesta virs miesas, kad āda ir šķēlēta. Bieži tiek piedāvāts arī skābs krējums un stiprais, sāļais “queso fresco”, svaigs siers, tāpat kā tandzīgā, smaržīgā salsa, piemēram, Salsa Cruda vai Salsa Verde Cruda. To cepšana cepeškrāsnī ir laba alternatīva karstajām oglēm, bet man patīk tās sagriezt gabaliņos un apcept ar olīveļļu, kas gatava pasniegšanai ar tiem pašiem ielu pavāru pavadījumiem - un vienkāršu salsu, kas pagatavota no konservētiem tomatillos kad nevaru atrast nevienu svaigu. Nomizojiet saldos kartupeļus, ja vēlaties, bet āda faktiski ir ēdama un satur daudz barības vielu ....

Grauzdēti saldie kartupeļi - Camotes al horno

Kalpo 2 kā pamatēdiens

750 g / 1 3/4 lb saldos kartupeļus, berž un sagriež gabaliņos 2,5 cm / 1
75 ml / 5 ēd.k olīveļļas
175 g / 6 oz konservētu tomatillos, ar sausu svaru
50 g / 2 unces sarkano sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
2 ķiploku daiviņas, mizoti
1 zaļa vai sarkana čilli, atdzesēta
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1 un 2 oz svaiga koriandra / cilantro
5 ml / 1 tējk chipotle čilli pulvera vai pēc garšas
1 liels kaļķis, uz pusi
Skābs krējums, pasniegšanai
Meksikāņu queso freska, rikotas salāti vai Feta siers, sasmalcināti, lai pasniegtu
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200oC / 400oF / gāze 6 / ventilatora krāsns180oC. Ievietojiet saldos kartupeļus uz cepešpannas un sasmērējiet tos ar 3 ēd.k olīveļļas un daudzām garšvielām.Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksts un apmēram 40 minūtes sāk kļūt zeltains gar malām.

Pagatavojiet salsu, kamēr kartupeļi gatavojas. Pārtikas kombainā sablenderējiet tomatillos, sīpolus, ķiplokus, čilli, koriandru, atlikušo olīveļļu un dažas garšvielas diezgan īsi - tiecieties pēc vidēji rupjas tekstūras.

Kad kartupeļi ir gatavi, notīriet tos ar chipotle čilli pulveri un sadaliet starp divām siltām plāksnēm. Pār tiem izspiediet nedaudz laima sulas, sasmērējiet ar salsu un skābo krējumu un apkaisa ar sieru.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Ķirbis krējuma mērcē [Receptes Ļoti Garšīgi] (Maijs 2024).