Spānijas ietekme meksikāņu virtuvē

• Maijs 4, 2024

Atklājot Ameriku, “Jauno pasauli”, visā Eiropā izplatījās daudz līdz šim nezināmu kultūru. Hernán Cortés un viņa iekarojošo armiju pārsteidza nepazīstamie dzīvnieki, augi un ēdieni, ar kuriem viņi saskārās: avokado, kartupeļi un tomāti, čilli un pipari, ķirbi un ķirbji, papaijas un ananāsi, vaniļa un šokolāde tagad var būt izplatīti virtuvēs uz visas planētas , bet 16. gadsimtā viņi bija sveši un daudzos gadījumos viņus sagaidīja kā zinātkāri, nevis kā uztura veidu. Lielajā acteku impērijas galvaspilsētas Tenočtitlanas tirgū spāņi atrada tītarus, paipalus un mīkstus suņus, kas audzēti speciāli galda gatavošanai intensīvi aromatizētās mērcēs, kas sabiezinātas ar sēklām un riekstiem; dažādu krāsu pupiņas - melnas, sarkanas, dzeltenas, dzeltenbrūnas, raibas - sautētas terakotas “cazuelas” virs kokogļu cietinātājiem; kukurūzas klimpas, kas iesaiņotas kukurūzas sēnalas, tvaicēja pazemes bedrēs, un sasmalcinātu kukurūzu sajauc ar kaļķi un no tām izveido smaržīgas pankūkas, kuru diametrs bieži vien pārsniedz pēdas: tortiljas. Un karaliskajā tiesā tika pasniegts tumšs, smaržīgs dzēriens zeltainajās kausās: xocolatl, acteku “dievu ēdienā”.

Tāpat kā daudzi meksikāņu pārtikas produkti šķērsoja Atlantijas okeānu uz Spānijas kambīzēm un tādējādi tika ievesti Eiropā, tāpat arī sastāvdaļas turpināja ceļu pretējā virzienā. Daudzi mūsdienu meksikāņu virtuves pamatelementi ir nonākuši tikai pēdējos piecsimt gados. Piemēram, pirms iekarošanas Meksikā bija maz mājdzīvnieku: nebija cāļu vai to barojošu olu, nebija liellopu un tāpēc nebija piena, sviesta vai siera; un pats svarīgākais - bez cūkām un tāpēc arī ne vārīšanas taukiem - vārīšanas, tvaicēšanas un cepšanas uz karstas glāzes bija galvenās gatavošanas metodes. Pēc cūkas un tās bagātīgā, garšīgā speķa ierašanās kļuva iespējama cepšana, un tas joprojām ir viens no patiesas meksikāņu ēdiena gatavošanas stūrakmeņiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka Spānijas olīvkoki neziedēja savā jaunajā dzīvotnē un cepamās eļļas bija maz.


Spānijas misija © Filips Huds

Citi svarīgi papildinājumi Meksikas lielveikalā bija cukurs, kvieši un rīsi, sīpoli un ķiploki, mandeles un sezama sēklas, citrusaugļi un garšvielas, piemēram, ķimenes, pipari, krustnagliņas un kanēlis. Vīnogas tika nolaistas arī Meksikas krastos, taču, tāpat kā olīvkokiem, tām neveicās labi, un spāņu kolonistiem tika liegts iecienītais dzēriens - vīns! Žāvētas vīnogas rozīņu veidā tomēr ļāva sev vietu meksikāņu ēdienos - gan pikantos, gan saldos.

Vietējos iedzīvotājus labprāt asimilēja šos post-spāņu izcelsmes kulinārijas un gastronomijas iebrucējus, un, ātri un viegli apmetušies laukos un kultūrā, viņi pieķērās vietējiem “sakņu krājumiem” un uzcēla mūsdienu Meksikas pamatus. virtuve, ko var aprakstīt kā “mestiza” vai “créole”: reālās Meksikas virtuves identitāte 21. gadsimtā slēpjas tās vēsturisko sakņu, dažādo pamatiedzīvotāju civilizāciju un pirms Hispanic izcelsmes sastāvdaļu, tradīciju un gatavošanas metožu saplūšanā ar dažādu imigrantu ieguldījums, kuri ir devušies uz Meksiku kopš 1521. gada, nesot līdzi viņu dzimtenes ēdienus.

Gados pēc iekarošanas šo “imigrantu” skaitā bija spāņu mūķenes, kurām bija jāizdara neizmērojama ietekme uz meksikāņu kulinārijas attīstību un kokinas meksikāņu mestizas izveidi. Savu baznīcu dārzos viņi stādīja sēklas no savas valsts līdzās vietējām kultūrām; un, būdami pavāri, viņi iemācījās lietot “jaunās pasaules” ēdienus un apvienot tos ar “vecās pasaules” ēdieniem, gatavot meksikāņu sastāvdaļas ar spāņu metodēm, pielāgot savas receptes jaunajai videi un radīt ēdieni no visa, kas bija pieejams. Turklāt viņiem virtuves uzdevumos viņiem palīdzēja meksikāņu meitenes, kuras viņas gan mācīja, gan mācījās no viņiem, kā arī nesja savas paplašinātās zināšanas, jaunās sastāvdaļas un “mestizo” ēdienus plašākai sabiedrībai.

Šī tomātu aromatizēto rīsu ēdiena recepte ir Verakrusa štata īpašība un lielisks Vecās un Jaunās pasaules sastāvdaļu saplūšanas piemērs Meksikas virtuvē. Parasti to pasniedz atsevišķi, kā atsevišķu ēdienu, bet tas ir arī garšīgs ar tačiem, ceptu vistu, grilētu zivi vai arī ar ceptu olu.

RĪSI VERACRUZAS STILĀ - ARROZ A LA VERACRUZANA

Kalpo 4

400 g / 14 oz tomātu
Olīveļļas 30 ml / 2 ēd.k.
125 g / 4 1/2 unci sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, nomizota un smalki sagriezta
1 karsta sarkana čilli, sagriezta un smalki sagriezta
2 lauru lapas
200 g / 7 oz burkāni, sasmalcināti un sagriezti kubiņos
150 g / 5 oz brūnie basmati rīsi
5 ml / 1 tējk buljona pulvera
5 ml / 1 tējk sāls
400 ml / 14 fl oz verdoša ūdens
125 g / 4 1/2 unci saldētu zirņu, atkausēti

Tomātus biezenī sakuļ blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai.

Sildiet olīveļļu vidējā katliņā, pievienojiet sīpolus, ķiplokus un čilli un viegli vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksts un tikai sāk brūni. Iemaisa lauru lapas, burkānus un rīsus un vāra vēl 5 minūtes. Pievienojiet buljonu, sāli un tomātu biezeni un ielejiet verdošā ūdenī. Visu labi samaisiet, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu. Pārklājiet pannu un netraucēti vāra no 50 minūtēm līdz 1 stundai, līdz rīsi ir maigi un ir absorbējuši visu šķidrumu.

Noņem no uguns un pievieno zirņus. Rīsus viegli samaisiet ar iesmu, vēlreiz pārklājiet pannu un atstājiet 10 minūtes atpūsties.

Vēlreiz samaisiet ar iesmu un nekavējoties pasniedziet.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Spāņu cepumi - Čurros. Churros. Video receptes. 99. sērija (Maijs 2024).