Meksikas vēsturiskās virtuves saglabāšana

• Maijs 21, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) jeb Meksikas gastronomijas kultūras konservatorija ir izvirzījusi sev izaicinošu uzdevumu. Pasaulē, kuru pārspēj ātrās ēdināšanas, ēdienu pārtika, pārstrādāta pārtika, saldēta pārtika, konservi, iesaiņota pārtika, apstarota pārtika, ģenētiski modificēta pārtika un “pārtika”, kas ir sagrauta un manipulēta, līdz tā vairs nav atpazīstama, teikts CCGM misijas paziņojumā tas ir diezgan satriecoši: tas rīkojas, lai “saglabātu, glābtu, aizsargātu un veicinātu paražas, paražas, produktus, kultūras praksi un zināšanas, kas veido kopējo kodolu, kas nosaka tradicionālo meksikāņu virtuvi. Tajā pašā laikā Conservatorio cenšas atvieglot novatorisku tendenču izpausmi, kas varētu palīdzēt garantēt šī kulinārā mantojuma ar tā ļoti personīgo identitāti un unikālo raksturu nepārtrauktību, lai nodrošinātu tā nodošanu nākamajām paaudzēm ”(mans vaļīgs tulkojums no spāņu valodas). Nākamais paziņojums apstiprina mērķi aizsargāt “mūsu gastronomijas saknes, identitāti un nepārtrauktību, kā arī tās attīstību, lai ļautu tai saglabāt rangu starp lielajām pasaules virtuvēm” - Gloria López Morales lielā atbildība , CCGM prezidente un bijušā UNESCO Latīņamerikas un Karību jūras reģiona kultūras biroja direktore un viņas valde, kurā ietilpst tādi slaveni meksikāņu šefpavāri kā Alicia Gironella de Angeli no “El Tajín” un Margarita Carrillo de Salinas no “ Dons Emiliano ”, kā arī Cristina Hernández de Palacio,“ 200 gadu meksikāņu virtuves ”autore.

Ēdiena un ēdiena gatavošanas jēdziens kā neatņemama valsts sevis sastāvdaļa nav jauns - ēdiens, valoda, mūzika, deja, vēsture, literatūra, māksla un folklora cita starpā veicina “tautas” radīšanu un identitāti. Tomēr, lai tautas pamatiedzīvotāju sastāvdaļas, lauksaimniecības praksi, ēdiena gatavošanas paņēmienus un piederumus uzskatītu par vairāk nekā uztura modeli, nevis kā tikai ēšanas veidu, kā dzīves un dzīves veidu, un, pats galvenais, kā dzīvu mantojumu un dāvanu nākotnei. paaudzes, kurām nepieciešama kopšana un aizsardzība - ir ideja, kuru UNESCO, Apvienoto Nāciju Izglītības, zinātnes un kultūras organizācija, ir izvēlējusies atzīt par “nemateriālu kultūras mantojumu”: 2010. gada novembrī tā pirmo reizi vēsturē piešķīra šo apzīmējums un statuss meksikāņu virtuvei, atzīstot galveno lomu, ko tā spēlē senču dzīvesveidā, un tās funkcijas sabiedrībā.

Tātad kā aizsargāt un saglabāt virtuvi, kas vienlaikus ir gan dzīva, gan vēsturiska, un saglabāt to kā valsts patronimiju un daļu no valsts kultūras mantojuma? CCGM ir izmantojusi četrvirzienu pieeju, lai izpildītu grūto un prasīgo misiju:

1. Īpaša uzmanība tiek pievērsta gan saglabāšanai, gan jauninājumiem, lai stiprinātu saikni starp Meksikas gastronomiju un tirdzniecību, valsts ekonomiku, lauksaimniecību un bioloģisko daudzveidību. Īpašs uzsvars tiek likts uz barojošu augu audzēšanu, kā arī uz tradicionālo senču lauksaimniecības un ēdiena gatavošanas metožu saglabāšanu.

2. CCGM “casas” jeb māju, kas piedāvā izglītības programmas un projektus, izveidošana. Galvenais kazino mērķis ir apkopot un apkopot vietējās, reģionālās un nacionālās kulinārijas zināšanas un zināšanas, un pēc tam atvieglot to nodošanu visā valstī un aiz tās robežām. Pavāri, tradicionālie pavāri, kulinārijas “vecākie”, pārtikas ražotāji un Meksikas gastronomijas studenti visi piedalās konferencēs un semināros, praktiskos kursos, pavārmākslas demonstrācijās un amatnieku izstrādājumu izstādēs, kā arī sniedz konsultācijas un konsultāciju pakalpojumus. Kazas darbojas arī kā saikne starp meksikāņu ēdienu, tā audzēšanu un sagatavošanu, kā arī meksikāņu mākslu, amatniecību un kultūru.

3. Lai padziļinātu izpratni par meksikāņu pārtikas būtisko lomu valsts reģionālajā un nacionālajā identitātē, CCGM organizē pasākumus un veido specializētas publikācijas: piemēram, pašlaik tas vada diplomu kursu ar lekciju ciklu “Gatavošana un ēdiena kultūra meksikāņu pamatiedzīvotāju grupu ”- sesijās tiek apskatīti tādi temati kā pagātnes un pašreizējais pamatiedzīvotāju uzturs, seno un mūsdienu maiju cilvēku dzīve un ikdienas ēdieni, kā arī Rarámuri vai Tarahumara indiāņu svētki, ēdieni un dzērieni; otrajā paralēlajā kursā tiek aplūkota Meksikas vēsture ar tās gastronomijas starpniecību, savukārt “El Frijol” jeb “pupiņa”, kas ir viena no daudzajām Meksikas kulinārijas dāvanām pasaulei, seko šai Meksikas štāpeļšķiedrām no tās agrākajām pēdām līdz tās mūsdienu lomai 21. gadsimta nacionālie ēšanas paradumi. CCGM arī pašlaik izveido Virtuālās dokumentācijas centru par Meksikas virtuvi, kuru tā plāno padarīt pieejamu ikvienam, kuru interesē šī tēma, un kurš, pēc tās cerības, kļūs par dzīvu kultūras nozīmes tīklu.

4. Visbeidzot, CCGM vēlas piešķirt autentiskuma sertifikātus sastāvdaļām, izstrādājumiem, metodēm un uzņēmumiem, kas atbilst UNESCO “nemateriālā kultūras mantojuma” kritērijiem.

Meksikāņu ēdieni visā vēsturiskajā un mūsdienu krāšņumā noteikti ir cienīgi CCGM herculean centieniem to saglabāt kā nacionālo mantojumu, un, būdama šāda kalibra institūcija savā pusē, esmu pārliecināta par tā izdzīvošanu!

Papildu informāciju par CCGM var apskatīt tās vietnē. Vienīgi fotografēšanas vērts apmeklējums (gan no meksikāņu ēdieniem, gan tradicionālajiem pavāriem), un, ja sekojat saitei “video”, varat noskatīties aizraujošu un aizraujošu filmu par tradicionālo meksikāņu ēdienu un tā vietējām sastāvdaļām.

Video Instrukcijas: Ābolu ēdieni pie kuldīdznieces Jolantas Mediņas (Maijs 2024).