Marinētas bietes

• 6 ceturtdaļas svaigas sarkanās bietes
• 4 1/2 tases cukura
• 4 tases sidra etiķa (5% skābuma)
• 1 tējk. konservēšanas sāls (nejodēts sāls)
• 1/4 tējk. kanēlis (pēc izvēles)

Sagatavošana -
Lai pagatavotu bietes - nomazgājiet, noskalojiet un noteciniet, līdz tiek noņemtas visas dārza augsnes pēdas. Ja nepieciešams, izmantojiet nelielu dārzeņu suku. Nomizojiet lielākas bietes, kurām ir bieza, stingra āda. Ievietojiet bietes lielā krājumā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidēja lieluma, pārklāj un vāra līdz dakšas maigumam, apmēram 25 līdz 30 minūtes. Noņem no uguns. Nosusiniet bietes, rezervējot sulu. Āda izslīd tieši no pagatavotajām bietēm. Pēc vajadzības sagrieziet vai sagrieziet bietes, pēc tam bietes nolieciet malā. Ielejiet rezervēto biešu sulu atpakaļ katlā, samaisiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet uz vidēji lēnas uguns apmēram 15 minūtes, bieži maisot. Tikmēr daļēji piepildiet verdoša ūdens vannas kannu ar karstu ūdeni; atlikt malā.

Iesaiņojiet vārītas, veselas, sagrieztas vai sagrieztas bietes 1 ceturtdaļas platas mutes konservēšanas burkās. Ielejiet karsto biešu sulas maisījumu pār bietēm burkās, atstājot 1/4 "galvas laukumu. Caur katru burku izsmidziniet plānu lāpstiņu vai nemetālisku trauku, lai noņemtu gaisa burbuļus. Noslaukiet burkas aplokus ar mitru papīra dvieli. Pievienojiet vāciņus. un lentes.Piepildītās burkas novietojiet uz statīva ūdens vannas kannā. Burciņu virsmām jābūt pilnībā iegremdētām ... ja nepieciešams, pievienojiet papildu karstu ūdeni. Apstrādājiet verdoša ūdens vannā 30 minūtes. (Sāciet laiku pēc iespējas ātrāk tiklīdz ūdens sāk vārīties). Noņemiet burkas no kannera. Atdzesējiet, pārbaudiet blīves, marķējiet un uzglabājiet.

Lai kalpotu kā Hārvardas bietes, sabieziniet marinēto biešu sulu ar kukurūzas cieti. Marinētas bietes var pasniegt arī atdzesētas kā garnīru vai izmantot tās sarkano biešu olu pagatavošanai, kas ir iecienīta Pensilvānijas holandiešu specialitāte.