Massaman karijoti rīsi

• Maijs 13, 2024

Massaman karijoti rīsi (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

Viena no manām iecienītākajām Taizemes sastāvdaļām ir vietējās kūpinātas žāvētas garneles. Aromāts eksplodē ar jauku kūpinājumu. Jūs varat smēķēt žāvētas garneles virs nelielas uguns un smēķēt koka skaidas uz sava barbekjū mājās. Pārliecinieties un izmantojiet lielas, gaļīgas, augstas kvalitātes žāvētas garneles, nevis mazās, cietās un mazās lētās.

Massaman karija pastā:

1 tējk koriandra sēklas
1 tējk ķimenes sēklas
2 veselas krustnagliņas
6 piparu graudiņi
1 vesela zvaigžņu anīsa
2 kardamona pākstis bija lobīti
6 šalotes, sasmalcinātas
1/4 tase sasmalcinātu ķiploku
1 tējk. Kapi (garneļu pasta), kas grauzdēta līdz aromātiskai
1 ēdamk malts galangal
4 sarkani Taizemes čili, sasmalcināti
1 kātiņa citronzāles
2 kafīra laima lapas ir sagrieztas
1/2 tējk zemes kanēļa
1 ēdamk eļļa

Par rīsiem
4 tases jasmīna rīsu, vārīti auksti, palikuši pāri
1 glāze vistas, jūras veltes vai tofu kubiņos
1/3 - 1/2 tase kūpinātu sausu garneļu, ja pieejams *
1/2 tase garas pupiņas, nedaudz tvaicētas

1/2 glāzes daikonu, izkausētu un nedaudz tvaicētu
1 tējk zemesriekstu eļļa
zivju mērce pēc garšas

* kūpinātas sausas garneles ir tipiskas Taizemes dienvidos un vienkārši brīnišķīgas!

Dekorē
6 pavasara sīpoli, sagriezti šķēlēs
cilantro lapas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu grauzdētu neapstrādātu zemesriekstu
Kaļķu ķīļi

Garšviela
nam pla phrik (sagriezti chiles zivju mērcē)

Lai pagatavotu massaman karija pastu:

Sildiet wok, pievienojiet 1 tējk eļļas, pievienojiet šalotes, ķiplokus, galangal, chiles, citronzāli maisot apcepiet pāris minūtes, lai šalotes mīkstinātu. Noņemiet no wok un atlieciet atdzist.

Ievietojiet Kapi atvērtā alvas folijas maisiņā un ievietojiet tostera cepeškrāsnī, līdz tas ir aromātisks (vispirms atveriet logu!).

Ievietojiet kardamonu, koriandra sēklas, piparu graudus, ķimenes sēklas, krustnagliņu un zvaigznītes anīsu traukā un sausā cepetis, turot garšvielas wokā līdz smaržīgai. Forši.

Sasmalciniet garšvielas garšvielu dzirnaviņā.

Ievietojiet javā visas garšvielas, ieskaitot malto kanēli, kafīra laima lapu, šalotes un ķiploku maisījumu un kapi, un sasmalciniet ar piestu līdz smalkai pastas konsistencei.

Rīsiem:

Sildiet wok, pievienojiet eļļu un virpuļojiet līdz apvalka malām un apakšai, pievienojiet vistu, jūras veltes vai tofu un viegli brūniniet. Noņemiet un nolieciet malā.

Ievietojiet atlikušos 2 tējkarotes eļļas wokā, pievienojiet masamanas karija pastu un apcepiet līdz smaržīgai.

Pievienojiet rīsus massaman karija pastā, samaisiet un apcepiet, iekļaujot pastas rīsu pārklājumā no katra grauda. Pievienojiet vistu, jūras veltes vai tofu, kā arī sausus kūpinātus garnelus, ja tos lietojat, un dārzeņus, turpiniet cepšanu, bet nemiezējiet rīsus, izmantojiet maigu kausiņu pa tipa kustībām, lai rīsus pagrieztu wokā, līdz tie ir pilnīgi karsti. Pievienojiet zivju mērci un pāris reizes mētājiet, lai sautētu rīsos.


Pasniedziet uzmērcētu ar pavasara sīpoliem, cilantro un sasmalcinātiem zemesriekstiem.

Pasniedziet ar kaļķu ķīļiem un nam pla phrik, lai katrs varētu pielāgot savai gaumei.

Kalpo 4.