Tarasa Boulba mūku kafejnīcā

• Maijs 14, 2024

Tā ir realitātes pasaule, kuru aizkustina fantāzija. Mūka beļģu kafejnīca & Beer Emporium, jaukā alus bārs Filadelfijā - “komforta zona”. Noteikti beļģi ar sarkanām košetu valoniešu gleznām un smagām brokātes gobelēniem pie sienām. Atmosfēra ir mierīga… paredzoša. Beļģijas alus darītājs Yvan de Baets otrdienas vakarā, 2008. gada 13. maijā, iepazīstinās ar krāšņo pārtikas produktu un alus pāru, un tas, iespējams, ir paredzēts Amerikas amatniecības alus nedēļā. Es uzskatu sevi par laimi. Es sēžu blakus mūsu goda viesim, šim jaunajam alus maestro, elegantajam meistaram.

Dan Shelton, no Shelton Brothers importētājiem Belchertown, Masačūsetsā, ir atvedis Yvan uz Filadelfiju šim vakaram, ko ieskauj alus, ēdieni un tradicionālās pasakas. Toms Peters un Ferguss Kerijs, siltie saimnieki un Monk’s īpašnieki, meistarīgi pārvalda ārkārtas biļešu cenu kopā ar šefpavāru Adam Glickman. Mani sauc par šo notikumu. Manas asinis sakarst; mans prāts ir dzīvs.

Yvan de Baets iepazīstina ar savu pazemīgo sākumu, kad mēs dzeram aperitīvu Cantillon Gueuze no Brasserie Cantillon Briselē, Beļģijā, kur Yvan bija muzeja administrators kopš 1991. gada un tagad ir alus darītava. Pāris ar ceptām svaigām sardīnēm un Pattypan skvošu, skābās želejas funkcijas darbojas pilnīgā harmonijā, sagriežot eļļas un akcentējot ēdiena garšu. Mēs atrodamies “labākajā alus bārā Amerikas Savienotajās Valstīs”, apgalvo Yvan, iesaistot auditoriju ar savu stāstījumu. “Es sāku trīs gadu vecumā nobaudīt alu - galda alu,” viņš saka, stāstot savas jaunības dienas, kad bērniem skolās pasniedza alu ar zemu alkohola saturu. Beļģijā alus dzeršanu uzskatīja par veselīgu, pilnu ar B vitamīnu un olbaltumvielām - noteikti veselīgāku nekā soda. Šajās pirmajās dienās Yvan pavadīja otrdienas pēcpusdienas kopā ar savu vecmāmiņu, dzerot alu, kamēr viņi runāja un spēlējās.

Kā jauns pieaugušais viņš atklāja alus mednieku Maiklu Džeksonu un klasiku: Duvel, Orval, Rochefort un galu galā - Cantillon, kur viņš tika pārvests uz citu pasauli. Šeit viņš varēja cīnīties par vērtībām pret daudzu alus darītavu tendenci saldināt alu. Viņš nopietni izturējās pret alu, visu nogaršoja un veica piezīmes. “Es meklēju īpašu rūgtumu alā, piemēram,“ grāfienes ”alu,” viņš saka. Svarīgs bija arī iesala līdzsvars, taču viņš atzīmēja smalkumu, ko Noble Hops piešķīra alum. Izstrādājot savas receptes, viņš izvēlējās izvēlētās šķirnes: čehu Saaz, East Kent Goldings un Challenger no Lielbritānijas, alus darītāju zeltu no Beļģijas un Spalt no Vācijas. Sarežģītības labad viņš izmantoja arī divus dažādus Beļģijas raugus, nevis pievienoja augļus vai garšvielas. Viņa talants attīstīt sarežģītību no vienkāršām sastāvdaļām parāda izpratni par kopējo formu un to, kā sastāvdaļas attīsta raksturu, atkarībā no ekspozīcijas no visām pusēm.

Viņš nopietni sāka gatavot alus darīšanu 2003. gadā un drīz vien ar partneri atvēra Brasserie de le Senne, turpinot darbu Kantillonā. Viņa alus ir superīgs, ar katra sarežģītību, kas atspoguļojas nosaukumos, kurus viņš tiem ir devis.

Tarasa Boulbas ziedu un pikanto raksturu izceļ miglains, zeltains korpuss ar plānu baltu putu šķipsnu virspusē. Tam ir 4,3% ABV un māksliniecisks rūgtums, kas noved pie stāstījuma par divām tradicionālām pasakām - viena, kas atstāj Nikolaja Gogoļa vēsturisko krievu romānu, bet otra, mīlestības romantika sadalītajā Beļģijā. Oriģinālajā krievu taras “Taras Bulba” galvenajā varonē (pēc kuras stāsts tiek nosaukts) ir ukraiņu kazaks, karavīrs ar īstu kazaku garu. Viņam ir divi dēli, Andrijs un Ostaps, kuri studē Kijevas akadēmijā. Ostapa piedzīvojumiem bagātais gars ir viņa tēva atspoguļojums, savukārt Andrijs ir atvērts saudzīgākam romantismam. Atrodoties universitātē, Andrijs iemīlēja poļu meiteni ar cēlām asinīm; kaut arī viņi galu galā attālinās, Andrijs tiek apvienots ar viņu cīņas laikā. Viņš nodod savu tautu, izraisot daudzu savu tautiešu, tostarp viņa brāļa Ostapa, nāvi. Tarasa Bulba nogalina dēlu kā piemēru tautai. Gogols skaidro: “… mīlēt ar krievu dvēseli ir mīlēt” ar visu, ko Dievs ir devis, visu, kas ir jūsu iekšienē. Ah! 'Teica Tarss, pamājis ar roku, aizslaucījis pelēko galvu un savijis ūsas, un tad turpināja:' Neviens cits nevar mīlēt šādā veidā. ''

Beļģijas pasaka ir tāda, kurā flāmu vīrietis iemīlas franciski runājošajā Valonijas meitenē. Atklājot šo nodevību, vīrieša tēvs Tarss Bulba viņu sauc par “Smierlap” (Bastards!) Un pārlauž mucu pār galvu. Šī beļģu pasaka ir attēlota uz De Baets Taras Boulba etiķetes ar dēla seju, parādot izmisumu, Pikaso Guernica stilā.

Tarasa Boulba labi sader pāros ar organisko vistu un pavasara dārzeņu terīnu ar kauliņu augļu kompotu.Tarasa Boulbas garšas piešķir maigu, pikantu, kas pastiprina šī otrā kursa maigo vieglumu.

De Baets iepazīstina ar Zinnebier, Briseles pārstāvniecību, dzīvu pilsētu, kas elpo ar enerģiju un stilu sarežģītību. Zenne upe Briseles centrā ir sezonālu savvaļas raugu avots Zenne upes ielejā; Arābu valodā “zenne” nozīmē “skaistums”. Zinnebier parasti ir 54 IBU, salīdzināms ar Amerikas IPA, ar dziļumu un rūgtumu. Yvan uzskata, ka alus darītāju loma ir izglītot cilvēkus saprast, kāpēc rūgtums viņiem ir labs. Viens pētījums Beļģijā atklāja, ka bērni, kuri iemācās pieņemt rūgtumu, ir gudrāki. Rūgtuma kā pārtikas kvalitātes pieņemšana nozīmē, ka viņi ir atvērtāki, atvērtāki pasaulei un tās dažādajām kultūrām. Antropologi uzskata, ja cilvēks nevarētu novērtēt rūgtumu, viņš nebūtu izstrādājis tik daudz zāļu, kas veicina vispārējo veselību.

Zinnebjērs rada laipnu sajaukumu ar šefpavāra Glikmana sparģeļiem, krabi un karamelizēto Endīviju Keiču. Alus pikantā cerība akcentē tīrās garšas, kas atrodamas šajā trešajā kursā.

Kad mēs pārejam uz tumšā alus karaļvalsti, de Baets iepazīstina ar Stouteriku, kas Beļģijā pazīstams kā ļoti turīgs, spēcīgs puisis, rupjš un grūts, ar daudz muskuļiem. Stouteriks bija muskuļotājs, kuru ieviesa Krievijā 20. gadsimta 20. gados, taču šis termins tiek izmantots arī kā izteikts rājiens bērniem, kuri uzvedas nepareizi. Beļģijā nebija iespējams atrast alu sausas īru stila stilā, tāpēc Yvan izveidoja šo resnu, lai aizpildītu plaisu. Tas ir tumšs kā pusnakts debesis ar rūgto saldo šokolādes un franču grauzdētās kafijas aromātu. Tā apdedzināšanās labi saplūst ar mūsu pankūciņā sarkanajiem snaiperiem ar fenheli un tomātu. Šis pamatēdiens tiek pasniegts ar safrāna risoto un kļavu glazētiem burkāniem, un svaigi un cēli East Kent Goldings aromāti akcentē mūsu sānu ēdienu krēmīgumu.

Prezentācija beidzas ar Equinox, kas burtiski nozīmē “vienlīdzīga nakts” - gada laiks, kad ir ideāls līdzsvars starp dienu un nakti. Unikāls Beļģijai, šī alus svars ir 8% no ABV, un tas mirdz valriekstu tumšos toņos. Raugs sveic vieglu augļu raksturu un pikantumu no rauga. Plūmes un tumšās vīnogas nāk prātā ļoti sausā pamatnē. Tumšā šokolāde un kafijas aromāta apspalvojums pieskaras mēlei, bet Austrumentas Kentas Goldings un Štīrijas Goldings Noble profils piešķir pamatā esošo pikanci. Pārī ar persiku un melleņu kraukšķīgumu, kas pievienots ar rūgtās šokolādes šokolādi, Equinox atdzīvojas kā zvaigžņu priekšnesuma saistošs beigas.

Priekā!

Fotoattēli ir (no augšas): Toms Peters un Ferguss Kerijs no Mūka, Dans Šeltons un Bravansera de le Sennes Yvan De Baets; Yvan de Baets no Brasserie de le Senne Beļģijā; Pavārs Adam Glickman no Monk Beļģijas kafejnīcas