Meksikas Antojitos - Tostadas

• Aprīlis 29, 2024

“Tostars” nozīmē grauzdiņus vai brūnus, un Meksikas tostadas gadījumā grauzdēšanas tortilja tiek pakļauta grauzdēšanas procesam, līdz tā kļūst zeltaina, kraukšķīga un pietiekami izturīga, lai atbalstītu virsējo daļu. Mūsdienās tortilja faktiski tiek cepta, bet pirms Hispanic laikiem pirms vārīšanas taukos - īpaši cūkgaļas speķī - kļuva par tradicionālu metodi meksikāņu ēdienu gatavošanā, iespējams, ka tortilja bija tikai grauzdēta uz sausas pannas vai “komas” līdz tas izžuvis un sacietējis. Pēc tam to bija gatava vainagot ar, iespējams, bagātīgi aromatizētu “molu”, vai ar blīvu pupiņu sautējumu vai ar biezpiena un tomātu maisījumu, kas sautēts līdz biezai.

Tostadas drīzāk atgādina atvērtu sviestmaizi: kraukšķīga, kraukšķīga tortilla, kas papildināta ar jebko, sākot no pārsmalcinātām pupiņām un beidzot ar kūpinātu tunci un paltusu, sasmalcinātu cūkgaļu un vistu līdz olu kultenim ar chorizo. Restorānu šefpavāri pievieno stilīgus, mūsdienīgus pieskārienus, savukārt ielu pavāri piešķir viņu dabisko nodomu vienkāršākām, tipiskākām kombinācijām. Tāpat kā lielākajā daļā Meksikas antojitos, ēdiena gatavošana ir atkarīga no pavāra, cik izdomas bagāts vai tradicionāls viņš ir, kāds ir sezonas laiks un pieejams tirgū tajā pašā rītā, kādi atlikumi ir ledusskapī - ja vien tur ir grauzdēta tortilla zem tā ir tostada.

Viena no tostadas iezīmēm - un vislielākais piekariņš - ir tā, ka virskārtai ir tendence būt slāņainai: tostada tiek veidota pēc ķieģeļiem, jo ​​sastāvdaļas ir sakrautas viena virs otras. Tie gandrīz nekad nesastāv tikai no sasmalcinātas cūkgaļas vai grauzdētiem dārzeņiem vai no sasmalcinātām pupiņām. Piemēram, pupiņas var būt pirmajā līmenī, un tām var sekot sasmalcināti salāti. Trešo līmeni var rupji sablendēt avokado, bet ceturto - plāni sagrieztus tomātus. Siera pārkaisa un tad ar skābu krējumu pilieniņā visu nobeidz, izveidojot sešus dažādus slāņus uz vienas tostadas - tas man rada briesmas, kas raksturīgas tā patiesai ēšanai!

Kad plānā, kraukšķīgā tortilla ir salikusi visus šos atsevišķos un mitros elementus, tas ir dažu minūšu jautājums, pirms stress un svars to pārņem un visa tostada, ja paveicas, sabrūk klēpī. ja neesi. Tostadas ir pirkstu ēdieni visbīstamākajā vietā un jāēd tiklīdz tie ir pagatavoti. Nav īsti drošas tostada tehnikas, taču es uzskatu, ka vislabākā stratēģija ir turēt malas ar īkšķi un rādītājpirkstu un izmantot atlikušos pirkstus, lai atbalstītu apakšpusi, tādējādi piešķirot tostada zināmu stabilitāti un jums iespēju to ēst bez pārāk daudz putru sagādājot. Un tā vietā, lai mēģinātu izgatavot vairākas tostadas vienlaikus, apkopojiet visus dažādos elementus uz galda un pagatavojiet vienu, apēdiet vienu - ja jūsu ir vairāki, ļaujiet katram izveidot savu.

Lielveikalos ir nopērkamas tostadu paciņas, taču tās mēdz būt cietas un izturīgas, nevis kraukšķīgas un kraukšķīgas, un, tā kā tās ir dziļi ceptas, tās nav īpaši veselīga iespēja. To ir viegli pagatavot pats, un kā redzēsit šajā receptē, tos var pagatavot cepeškrāsnī, nevis ceptus.



Camarones © Filips Huds

Garneļu un avokado tostadas - Tostadas de camarón

Kalpo 4

4 kukurūzas tortiljas
15 ml / 1 ēd.k. augu eļļas
2 nogatavojušies avokado
50 g / 2 unces sarkano sīpolu, mizoti un smalki sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sasmalcināta
1 sarkanais čilli, atdzesēts un smalki sagriezts
Olīveļļas 60 ml / 4 ēd.k.
1 kaļķis, sulīgs
125 g / 5 oz ķirštomāti, sagriezti uz pusēm
300 g / 10 oz neapstrādātas tīģeru vai ķiršu garneļu astes / garneles, izdalītas
4 lielas Cos vai Romaine salātu lapas, sasmalcinātas
125 g / 5 oz queso fresko, Feta siers vai rikotas salata siers, saberzts
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1 un 2 oz svaiga koriandra / cilantro
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C / 400 ° F / gāze 6 / ventilatora krāsnī līdz 180 ° C. Izklājiet tortiljas uz cepešpannas un abas puses notīriet ar augu eļļu. Cep tos cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, līdz tie ir viegli zeltaini un kraukšķīgi.

Nomizojiet un kauliņojiet avokado un samaisiet rupji bļodā. Samaisiet sīpolus, ķiplokus, čilli, 2 ēd.k olīveļļas un apmēram 1 ēd.k. laima sulas. Viegli salieciet tomātus. Atlieciet malā, kamēr vārāt garneles.

Atlikušo olīveļļu uz vidējas uguns sakarsē smagā pannā un, kad tā sāk mirdzēt, pievieno garneles un nedaudz garšvielu. Strauji apmaisiet, līdz garneles kļūst sārtas. Noņem no uguns.

Sezona avokado maisījumu un pārbaudiet skābumu, pievienojot vairāk laima sulas, ja tas nedaudz garšo.

Ievietojiet četrus tostadas uz plāksnēm un izklājiet ar avokado. Augšā ar salātiem un pēc tam garnelēm. Apkaisa ar sieru un visbeidzot koriandru.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Tostadas de tinga de atún - Antojitos mexicanos (Aprīlis 2024).