Meksikas čilli - Marinētais Jalapeños

• Maijs 5, 2024

Jalapeños ir viena no populārākajām čillēm Meksikas virtuvē, samērā maiga (lai arī ne vienmēr!), Ar svaigu, zālainu garšu un pietiekami daudz perforatoru, lai spilgtinātu trauku, nenoņemot jumtu no mutes. Tie ir plaši izplatīti sālījumos un gatavotos ēdienos, bet arī regulāri atrodami uz galda kā garšviela vai bauda marinētu čilli vai “jalapeños en escabeche” veidā. Šie dzirkstošie, skābie marinēti dārzeņi nonāk karotītēs, pārkaisa pār “guisados” (sautējumiem), tostadas un chilaquiles, tiek iepludināti tacās un enchiladas, sajaukti zupās un salsas, saputoti uz ceptām olām - to lietojums pie meksikāņu galda ir bezgalīgs.

Tomēr, neraugoties uz to, ka šī meksikāņu pārtika ir tik raksturīga sastāvdaļa, to izcelsme noteikti ir pēc Hispanic, jo etiķis ir būtisks kodināšanas procesā, un pirms Spānijas konkistadoru ierašanās Amerikā nebija vīnogu. “Escabeche” versijas ir daļa no daudzām Vidusjūras virtuvēm, īpaši Spānijā, kur šis termins konkrētāk attiecas uz ceptu zivju ēdienu, kas marinēts skābā, etiķa šķīdumā. Spānijas escabeche tika pieņemta Jamaikā, kur to sauc par “escoveitch”, un kodināšanas princips tika pielāgots čilliem Meksikā.

Komerciāli marinēti jalapeños ir viegli pieejami pasaules lielveikalu pārtikas nodaļās, un diemžēl tie ir kļuvuši diezgan sinonīmi vārīšanai “Tex-Mex”, par ko ir žēl, jo tie ir īsta meksikāņu ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Tie ir arī diezgan asi un ņurdējoši, un, lai gan man ir jāatzīst, ka jūsu pašu izgatavošana prasa laiku, tas ir pūļu vērts, jo mājās marinētiem jalapeños ir noapaļota, karsta, maiga aromāts, kas komerciālajiem trūkst. Garšaugi un garšvielas, dārzeņi, piemēram, ķiploki, sīpoli, burkāni un ziedkāposti, un neliela cukura svītra nonāk brūvē, un, dažas dienas sēdēdami ledusskapī, jalapeños en escabeche ir gatavi pievienot savu burvību mājās gatavotajiem. Meksikāņu ēdiens.

Zemāk sniegtajā receptē izmantoti veseli jalapeños ar sēklām, kas nodrošina papildu siltumu. Ja vēlaties, pirms gatavošanas varat uz pusi samazināt čilli un noņemt sēklas. Tā vietā, lai čili pagatavotu veselu, varat tos sagriezt gabalos, tas nozīmē, ka varat tos izmantot tieši no burka, ja, piemēram, plānojat tos apkaisīt virs trauka, nevis pirms sagriešanas šķēlēs.

Čillij jābūt ļoti svaigai, ar gludu, spīdīgu ādu.

Marinēti jalapeño čilli - Jalapeños en escabeche

Izgatavo apmēram 1,2 litrus / 2 pintes / 5 tases

350 g / 12 oz svaigi jalapeño čilli
Olīveļļas vai augu eļļas 45 ml / 3 ēd.k.
150 g / 5 oz burkāni, mizoti un sagriezti 5 mm / 1/4 biezās kārtās
275 g / 9 oz sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
100 g / 4 oz mazu ziedkāpostu florelītes
4 ķiploku daiviņas, mizoti un sasmalcināti
5 ml / 1 tējk žāvēta Meksikas oregano
4 zariņos svaigu timiānu
2 svaigas lauru lapas
5 ml / 1 tējk. Melnie pipari
1 kanēļa nūjiņa
5 ml / 1 tējk ķimenes sēklas
6 krustnagliņas
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tases sidra etiķa
15 ml / 1 ēdamk mīkstā brūnā cukura
5 ml / 1 tējk jūras sāls
Sterilizētas 4 x 250 ml / 8 fl unces / 1 glāzes stikla burkas ar vākiem vai ar plastmasas pārklājumu

Ar nelielu nazi sagriež šķēlīti katras čilli pusē, lai etiķis tajā varētu iesūkties.

Sildiet eļļu lielā pannā un pievienojiet čilli. Apcep uz vidējas uguns, regulāri maisot, līdz tie sāk kļūt krāsaini. Noņemiet čilli uz šķīvja un atlieciet malā.

Pievienojiet pannā burkānus, sīpolus, ziedkāpostus un ķiplokus un, regulāri maisot, atkal vāriet, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Iemaisa garšaugus un garšvielas un vāra vēl piecas minūtes.

Atgrieziet čilli uz pannas, ielejiet etiķi un apkaisa ar cukuru. Visu labi samaisiet, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pagrieziet siltumu uz leju, pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ar sagrieztu karoti noņemiet dārzeņus no etiķa un pārnesiet tos stikla burkās. Ielejiet kodināšanas šķidrumu un aizvākojiet. Ja dārzeņu pārklāšanai nepietiek šķidruma, pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai tos iegremdētu. Kad pilnīgi auksts, pārvietojiet burkas uz ledusskapi vai vēsā tumšā vietā un atstājiet nedēļu nogatavoties. Marinēto marinētu faktiski var ēst pēc divdesmit četrām stundām, bet nedēļas atpūta ievērojami uzlabo kopējo garšu.

Jalapeños en escabeche ilgs divus mēnešus, bet pēc burkas atvēršanas saturu ēdiet 10 dienu laikā.

Baudiet ar jebkuru meksikāņu ēdienu!

Video Instrukcijas: Gordon Ramsay's Spicy Mexican Eggs (Maijs 2024).