Luiziānas austeres sautējuma recepte

• Aprīlis 30, 2024

Luiziānā pusdienlaikā pēc baznīcas tiek pasniegtas pilnas svētdienas vakariņas. Tātad agrā vakarā priekšroka dodama vieglai maltītei, un ziemā, kad svaigas austeres ir bagātīgas, kas varētu būt labāks par Oyster Stew? Šo vienkāršo sautējumu, ko bieži sauc par austeru zupu, pasniedz ar krekeriem vai franču maizi un svaigu sviestu. Pievienojiet zaļos salātus ar klasisko vinaigretti, lai noapaļotu ēdienu vai pasniegtu mazākas porcijas un pasniegtu Oyster Stew kā pirmo ēdienu.


Padara 4 pamatēdiena porcijas / 6 pirmā ēdiena porcijas

6 ēdamkarotes pieliek sviestu
2 ēdamkarotes miltu
1/2 tase kubiņos sagrieztas selerijas
1/2 tase maltas šalotes
1 glāze piena
1 glāze puse un puse
24 lielas austeres, izspiestas un iztukšotas, rezervējot austeres šķidrumu *
1/2 tējkarotes jūras sāls vai pēc garšas
1/3 tējkarotes svaigi maltu melno piparu vai pēc garšas
1/4 tējkarotes kajēnas piparu vai pēc garšas
4 ēdamkarotes svaigu itāļu plakano lapu pētersīļu, maltu
4 ēdamkarotes zaļo sīpolu, sasmalcinātu
1 ēdamkarote malto ķiploku
Sviests vai heress dekorēšanai

Lielā, smagā katliņā sviestu izkausē uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet miltus un vāriet, nepārtraukti maisot, vairākas minūtes, lai iegūtu gaišu roux.

Pievienojiet seleriju un šalotes un vāra 3 - 4 minūtes. Pievienojiet pienu, pusi un pusi, 1/4 tase austeru šķidruma, sāli, kajennu un melnos piparus. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra 4 - 5 minūtes, jo šķidrums sāk nedaudz sabiezēt.

Pievienojiet pētersīļus, zaļos sīpolus, ķiplokus un austeres. Uzkarsē uz lēnas uguns un vāra 3 - 4 minūtes vai līdz austeru malas saliec.

Noņemiet no karstuma un ielieciet siltos traukos. Dekorē ar sviesta plāksnīti vai šerija domuzīmi un, ja vēlaties, viegli apkaisa ar kajennas pipariem.

Pavāra piezīmes

Lai iegūtu plānāku zupu, izlaist pusi un pusi un palielināt pienu par 1 glāzi (kopā 2 tases piena).

Lai iegūtu biezāku zupu / sautējumu, izlaist pienu un palielināt pusi un pusi par 1 glāzi (kopā 2 tases pusi un pusi).

Pēc garšas varat pievienot vairāk austeru šķidruma, taču atcerieties, ka tas saīsinās sautējumu.