Locrio rīsi

• Maijs 12, 2024

Viena no Karību jūras reģiona vārīšanas priekšrocībām ir vienkārša komforta ēdiena pārpilnība. Visās salās ēdieni parasti tiek pasniegti ar tvaicēšanas piedevām, Mac'n sieru, plāvātiem kartupeļiem un rīsiem, kā arī svaigiem salātiem. Trauks, kas var stāvēt pats par sevi, ir spāņu “locrio” - lejupslīdes izraisošs prieks, kas piešķir greznu garšas devu.

Vispazīstamākie rīsi šajā reģionā varētu būt rīsu zirņi, kas iemērc kokosriekstu pienā un teksturēti ar pākšaugiem, taču tie ir garnīrs. Savukārt Locrio var lidot solo. Būtībā locrio ir Karību jūras reģiona spin pa Spānijas paelju, bez grūti iegūstamām un dārgām gliemenēm un chorizo, bet bez garšas intensitātes.

Laba locrio pamatā, burtiski, ir smagais katls jeb “caldero”. Tas notiek tāpēc, ka viena no visdārgākajām pareizi pagatavoto locrio paliekām ir trausls sasmalcinātu rīsu slānis pannas apakšā, ko Dominikānas Republikā sauc par concon vai pegao Puertoriko. Tālu no tā, ka tie tiek izskaloti un izmesti, koncons tiek pasniegts kā būtisks ēdiena uzplaukums. Tekstūra ir gan košļa, gan kraukšķīga, lieliski papildinot visu pievienoto mērci vai mīkstos rīsus.

Katla iekšpusē locrio sākas ar vienkāršu eļļas, ķiploku, sīpolu, paprikas un tomātu pastas kombināciju. Kad tie ir apvienoti, tasi ūdens izveido mērci, kurā var pievienot rīsus. Palieliniet aromātu ar dažiem oregano, buljoniem un cilantro vai Worcester mērci un / vai karsto piparu mērci un pievienojiet vairāk ūdens, lai rīsi varētu tvaicēties zem smaga pārsega.

Tā kā locrio ir reputācija kā nabadzīga cilvēka ēdiens vai tas, kas tiek patērēts “mēneša beigās” pirms algas čeka saņemšanas, to parasti ierauga apvienojumā ar pieņemamām sastāvdaļām, lai gan gala rezultāts nekādā ziņā nav mazs. Rezultātā, kad rīsi uzpūstas, var iemaisīt dažas konservētas sardīnes, sasmalcinātus salami (spāņu valodas versija, kas piegādāta ar plastmasas iesaiņojumu ruļļos) vai “areque” (žāvētas siļķes). Ja siļķe nav pieejama, to darīs jebkura kūpināta zivs, piemēram, sāls menca.

Izmaksa ir tūlītēja sāļuma infūzija, lai samazinātu tomātu pastas saldumu, līdzsvarotu ar paprikas karstumu. Pretējā gadījumā vēl viena izplatīta locrio šķirne ir ar vistu. Šajā gadījumā vistu vispirms marinē laima sulā, koriandrā un ķiplokos, pēc tam brūnina kalderā, pirms pievieno citas sastāvdaļas. Vistas krūtiņa ir smalka, bet augšstilbs vai spārns (atkal viegli kabatā) sniedz lielāku garšu, tiklīdz sulas burbuļo.

Locrio ir grūti kļūdīties, tas ir lēts un garšīgs. Pamēģināt…