Iepazīstinām. . . Collard Greens

• Maijs 20, 2024

Es pēc piedzimšanas neesmu tradicionāla dienvidu belle. Mani uzaudzēja Kalifornijā. Mana tēva ģimene no Teksasas migrēja uz Losandželosu un nesa sev līdzi dienvidu mantojuma kultūras priekus.

Mana māte bija dzimusi Detroitā un bija Austrumeiropas izcelsmes. Viņa centās nomierināt mana tēva kultūras aukslējas. Viņa gatavoja melno acu zirņus un diezgan labi tika galā ar saldajiem kartupeļiem, bet es neatceros, kā viņa gatavoja saldos zaļumus.

Es atceros, ka mana tēva māte un māsas gatavoja zaļumus. Parasti tas notika nedēļas nogalē vai brīvdienās, kad daudzi cilvēki par virtuvi ņurdēja. Es sēdēju malā un vēroju visu procesu. Viņi tos nogrieza no kātiem, iemērc sālī un uzvārīja buljonu. Viņi izmantoja dažādu zaļumu veidu kombināciju, lai izveidotu unikālu pikantu maisījumu. Un gaļa katlā nekad nebija vienāda divreiz pēc kārtas. Likās, ka viņi to vārīja visu dienu, no saules līdz pat saulei.

Pēc tam, kad es devos prom no Losandželosas, mazo armiju gatavošana nebija manas dzīves sastāvdaļa. Ik pa brīdim es vēlētos gatavot kaut ko “dienvidu stila”, un tas beidzās ar daudz pārpalikumiem.

Mani draugi Ņujorkā smējās par manu “dienvidu” švīku. Visbeidzot, kā Dievam būtu, mana māte un viena no māsām nonāca Gruzijā. Viņi mani iedvesmoja sekot.

Es biju laimīgs, ka esmu dzemdējusi savu dēlu Gruzijā. Kā jebkurš vecāks Amerikā es smagi strādāju, lai bērns varētu ēst viņa dārzeņus. Viņam klājas ļoti labi. Viņš ēdīs visdažādākos, un vairums bērnu šņukst degunu; zaļie zirnīši, cepta okra un butternut skvošs (tikai dažus nosaukt).

Kad viņam bija 5 gadi, es nolēmu noteikt tradicionālo Jaungada dienas maltīti ar melnajiem zirņiem, rīsiem, saldajiem kartupeļiem, kukurūzas maizi un kaļķu zaļumiem, bet es nedomāju, ka bērns iet uz zaļumiem. Tātad, es nolēmu noteikt mazāko iespējamo summu. Nelielu porciju noteikšana šāda veida virtuvei var būt izaicinājums, taču gadu gaitā esmu iemācījusies dažus trikus.

Maltīte bija pie galda. Manam dēlam bija kaudzes ēdiena šķīvītis, tāpat kā es. Kā jūs zināt, bērni šajā vecumā ir ļoti uzmanīgi.

Viņš paraudzījās virs mana glāzes un atteicās: "Ko tur dabūji?"

Vienīgais manas šķīvja priekšmets, kas nebija uz viņa, bija zaļumi. Es viņam teicu, kādi viņi ir.

Viņš paskatījās uz viņiem tā, it kā viņš būtu pieaudzis vīrietis, skatoties uz glītu mazu kāju komplektu. “Kollara zaļumi, vai ne? Kā viņiem garšo? ” viņš jautāja.

Es centos visu iespējamo izskaidrot. Es zināju, ko viņš vēlas, lai es daru, un tāpēc es to arī izdarīju. "Vai vēlaties tos izmēģināt?" ES jautāju.

Viņš man pasmaidīja un pamāja ar galvu. Es uzskatu, ka viņa entuziasms ir pārāk labs, lai ticētu, tāpēc. . .Es izgriezu collas lupatiņu no collas un noliku to uz viņa šķīvja. Es tikai zināju, ka viņam tas nepatiks.

HA! Viņa acis plaši izauga, priecājoties par jauno garšu mazajā mēlē. "Mmmmmm," viņš teica, "Tie ir tiešām labi, Mama!"

Es viņam piedāvāju vairāk, un viņš tos ar nepacietību uzņēmās. Pēc tam, kad viņš bija beidzis ar viņiem, viņš lūdza vēl dažus. Es biju pilnīgi pārsteigts. Viņš un es atlikušo dienu un nākamo ēdam ar zaļajiem zaļumiem. . . un nākamais.

Man vienmēr ir bijusi prasība pajautāt, kādus dārzeņus viņš vēlētos ar savām vakariņām. Es viņam piedāvātu nelielu iespēju sarakstu, no kuriem viņš varētu izvēlēties.

Nākamo nedēļu laikā viņa atbilde bija “Collard zaļumi!”

"Mums nav neviena zaļuma," es viņam teiktu.

"Ej, dabū," viņš teica.

"Es to nevaru izdarīt šobrīd," es ar nelielu nepacietību teicu balsi.

"Kāpēc ne?"

“Cēlonis, bērniņš, zaļumi ir process.” Šoreiz centos būt nedaudz pacietīgāka. “Viņi pavada laiku. Nav tā, ka es varētu atvērt kārbu “em”.

Viņš neticīgi paskatījās uz mani. "Jūs nevarat?!"

"Nē," es viņam teicu. "Kārbās esošie ir patiešām nejauki."

Viņš izskatījās saspiests. "Bet es gribu dažus zaļumus, māte."

Es nevarēju palīdzēt domāt par visu laiku, kas nepieciešams, lai uzburtu to delikatesi, kas sagrāba mana bērna sirdi. Attēli par procesu no sākuma līdz beigām šķērsoja mani. Tos nav grūti pagatavot, tikai nedaudz laika.

"Labi," es viņam teicu, "es strādāšu pie tā šajā nedēļas nogalē. Labi?"

Viņa seja paspilgtinājās ar smaidu, viņš mani ļoti apskāva un teica: “Paldies, Mama! Es ļoti mīlu saknes zaļumus. ”