No Poldarkas līdz Pačukai - Pastja ceļojums

• Aprīlis 26, 2024

Kornvolas pīrāgs ir britu kulinārijas stulbenis, kas pārņem tradīcijas, vēsturi un folkloru. Tas tika izveidots Kornvolas alvas kalnraču sievu virtuvēs, lai uzturētu savus vīriešus garajās, tumšajās stundās pazemē un parasti sastāvēja no konditorejas izstrādājumu loka, kurā virsū bija termiski neapstrādātas gaļas, kartupeļu, sīpolu un zviedru / rutabaga maisījums (lai arī dažreiz tas varētu saturēt blakus esošo saldo augļu un ievārījuma “nodalījumu”). Konditorejas izstrādājumi tika salocīti uz augšu un pārpildīti ar šo pildījumu, un malas tika saspiestas pirms mīklas cepšanas. Pusdienu laikā raktuves dziļajā drūmumā kalnračis varēja noturēt pastēti savās drūmajās rokās pie gofrētās malas, kamēr viņš ēda pildījumu un apkārtējo konditorejas izstrādājumu. Pēc tam netīro malu varēja izmest un atstāt “pieklauvējiem” - mīnu spirtiem, kas atnesa veiksmi, kamēr viņi bija labi paēduši. Tomēr, lai arī Kornvolas pīrāgs bija, tas devās plašā mērogā, sekojot Kornvolas alvas kalnračiem visā pasaulē, lai sāktu jaunu dzīvi citās valstīs, un 19. gadsimtā tas sasniedza Meksiku un Pachuca un Mineral sudraba raktuves (vai vienkārši īstu ) del Monte Hidalgo štatā.


Ielīmēt © Filips Huds
Meksikas kalnrūpniecības nozare vienpadsmit garo neatkarības kara gadu laikā bija krasi samazinājusies līdz vietai, kurā lielākā daļa sudraba raktuvju bija pamestas un kļuvušas sagruvušas. Noslēdzot karu 1821. gadā, valdība sāka atjaunot valsti un tās rūpniecisko bāzi un, cenšoties piesaistīt starptautisko kapitālu, uzaicināja ārvalstu kalnrūpniecības uzņēmumus palīdzēt atjaunot un atjaunot tās ieguves rūpniecību. Lielbritānijas Real del Monte kalnrūpniecības uzņēmums tika izveidots 1824. gadā, un stāsts par tā viena gada herculean braucienu no piekrastes uz Real del Monte, pārvadājot Anglijā ražotus tvaika dzinējus un katlus, sūkņus, instrumentus un piederumus, padara aizraujošu lasījumu - sīkāku informāciju par “Lielais ceļš” ir atrodams Kornvolas Meksikas kultūras biedrības vietnē.

Kopā ar Lielbritānijas kalnrūpniecības uzņēmumu ieradās Kornvolas kalnračiem un viņu korniešu kalnračiem - kā arī futbolam “futbol”, kas drīz kļūs par Meksikas iecienītāko sporta veidu - un Real del Monte “pastēm”, ko radījuši ne mazāk kā 30 vietējie ražotāji. tagad slavens visā valstī. Pildījums noteikti ir atšķirīgs, bagāts ar chilliem, garšvielām un citām nesalīdzināmām meksikāņu virtuves garšām, un mīklas izstrādājumi mēdz būt kārtainās, nevis ar rutku vai pārslu, bet principi paliek tie paši - un sadraudzības pilsētu Pachuca un Mineral del Monte ir liecinieks par korniešu klātbūtni ne tikai viņu gastronomiskajā mantojumā, bet arī vietējā arhitektūrā ar korniešu mašīnbūves mājām, metodistu baznīcā, pilsētas pulkstenī ar Big Ben zvaniem, “Panteón de los Ingleses” vai English kapsētā, kā arī daudzi izteikti angliski nosaukumi, ko nes 21. gadsimta Pačucāni un Real del Monteños. Saikne starp Hidalgo štatu un Kornvolas valdību kļuva vēl ciešāka 2008. gadā, kad Redrūta tika sadraudzēta ar Real del Monte un tika parakstīts draudzības līgums starp Kambornu un Pačuku.

2009. gadā tika atklāts ļoti veiksmīgais pirmais Starptautiskais pastas festivāls, kurā piedalījās 8000 apmeklētāju un Pam Melvils no Poldarkas raktuves Kornvolā, demonstrējot tradicionālu Kornvolas mīklas izstrādājumu izgatavošanu. Paredzēts, ka otrais festivāls notiks no 2010. gada 8. līdz 10. oktobrim, un, kamēr var būt pastas, kas pildītas ar gaļu, kartupeļiem, sīpoliem un zviedru, pupas ar kartupeļiem un chorizo, zaļais vai sarkanais “mols”, garšīgais “tinga”, rīsi pudiņš vai ananāsi ir daudz ticamākas alternatīvas. Lai iegūtu papildinformāciju par Paste festivālu, apmeklējiet Kornvolas Meksikas kultūras biedrības vietni vai sazinieties ar Kornvolas biedrības Meksikas nodaļas rīkotāju un priekšsēdētāju Ricardo Ludlow pa pastu ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Pastas stends Pirmajos Starptautiskajos pastu festivālā Real del Monte

Meksikāņu pīrāgs - un paste paste mexicano

Veic 8 pasties

100 g / 4 unces melno pupiņu, izskalotas
1 lauru lapa
225 g / 8 oz tomātu, uz pusi
4 ķiploku daiviņas, nemizotas
Olīveļļas 30 ml / 2 ēd.k.
200 g / 7 oz sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti
150 g / 5 oz chorizo, kubiņos
5 ml / 1 tējk. Chipotle čilli biezenis vai pulveris, vai pēc garšas
5 ml / 1 tējk meksikāņu vai grieķu oregano
275 g / 10 oz kartupeļu, berž, sagriež kauliņos un tvaicē līdz mīkstumam
600 g / 1 mārciņa 6 oz gatavs lietošanai kārtainās mīklas izstrādājumiem
1 olu, saputo
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet pupiņas lielā katliņā ar lauru lapu, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu par 10 cm / 4, un uz vidējas uguns uzkarsējiet. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet katliņu un ļoti maigi vāriet apmēram 2 stundas, līdz pupiņas ir pilnīgi maigas.Ik pa laikam pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka tie neizžūst un tos neaptver vismaz 1 cm / 1/2 ūdens. Pupiņas var pagatavot pirms termiņa un atdzesēt 3 dienas.

Sildiet grilu līdz augstai. Lieciet grila pannu ar virtuves foliju un kārtojiet tomātus, sagrieztu pusi uz augšu un ķiploka daiviņas. Grilējiet 10 cm / 4 no uguns apmēram 20 minūtes, līdz tā viegli atkaulējas, ķiploka daiviņas apgriežot līdz pusei. Atdzesējiet, pēc tam nomizojiet ķiploku daiviņas un ievietojiet virtuves kombainā ar tomātiem un visām sulām. Gatavo līdz riecienveida biezenim.

Kamēr tomāti grilē, pannā sakarsē olīveļļu un vāra sīpolus līdz mīkstam un zeltainam. Iemaisa čorizo ​​un čipotu čilli un vāra vēl 10 minūtes, līdz čorizo ​​sāk brūni. Pievienojiet tomātu biezeni, oregano, kartupeļus un nedaudz garšvielu un vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.

Pirms samaisīšanas tomātu maisījumā, iztukšojiet pupiņas un rupji samaisiet tās ar kartupeļu biezeni vai koka karotes aizmuguri. Pārbaudiet garšvielas un atlieciet līdz aukstumam. Pildījumu var pagatavot pirms termiņa un atdzesēt līdz trim dienām.

Izvelciet kārtainās mīklas izstrādājumus 1,5 mm biezumā un izgrieziet 8 apļus, kuru diametrs ir apmēram 6 collas / 15 cm. Karoti pildījumu apļu centrā, atstājot apmali labu 2,5 cm / 1. Konditorejas apmali sasmērē ar sakultu olu un uzmanīgi paceļ maliņas uz augšu un pāri pildījumam, lai tās pilnībā norobežotos. Stingri gofrējiet malas starp īkšķi un rādītājpirkstu un vidējiem pirkstiem, lai pastas apzīmogotu un notīrītu ar atlikušo olu. Paceliet tos uz cepešpannas un atdzesējiet 15 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzes 4 / ventilatora cepeškrāsnī 160 ° C un gatavo mīklas apmēram 30 minūtes, līdz konditorejas izstrādājumi ir zeltaini.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!