Fagioli all’Uccelletto - Toskānas pupiņu recepte

• Maijs 19, 2024

Fagioli all’Uccellettobaltās pupiņas, kas vārītas ar salviju vieglā tomātu mērcē, ir tradicionāls Toskānas ēdiens, ko parasti pasniedz ar sautētu vai sautētu gaļu, piemēram, jēra gaļu, cūkgaļu vai desām; tas labi kalpo arī kā viens ēdiens, vieglām pusdienām vai kā zemnieciska antipasto sastāvdaļa.

Fagioli all’Uccelletto burtiski nozīmē pupiņas (fagioli) sagatavots “mazā putna” stilā (uccelletto) vai drīzāk Toskānā tradicionāli izmantoto stilu, lai medību laikā gatavotu mazos medījamos putnus. Šis ēdiens parasti tiek pagatavots ar Cannellini pupas, itāļu balto pupiņu šķirne. Ja parastās baltās pupiņas neņem vietējā pārtikas preču veikalā, tās var arī aizstāt cannellini, lai gan tām ir mazāk krēmīga tekstūra.

Savām receptēm es vienmēr dodu priekšroku žāvētām pupiņām, kuras iemērc uz nakti un pēc tam pāris stundas viegli vārītas nedaudz sālītā ūdenī ar selerijas kātu vai citiem zaļumiem. Izmēģiniet to, un jūs nekad vairs neatgriezīsities pie konservētām pupiņām. Nu, varbūt tikai kādreiz, kad esat ļoti aizņemts. Izbaudi.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 6)

· 1 un 1/2 tase / 330 g žāvētu cannellini pupiņu

· 1 sasmalcināta neliela tomātu kanna

· 6 svaigas salvijas lapas

· 2 ķiploka daiviņas

· 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

· Svaigi malti melnie pipari

· Sāls

1. Noskalojiet un ļaujiet pupiņām nakti iemērkt ūdenī. Nosusiniet, pēc tam ievietojiet tos katlā ar aukstu ūdeni, lai pupiņas būtu zem apmēram 2 collas. Ūdenim pievieno 1/2 tējkarotes sāls un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina siltumu līdz zemam, pārklāj un ļauj maigi vārīties, līdz pupiņas ir pagatavotas 3/4. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 1 stundu, bet pārbaudiet tos apmēram pēc 45 minūtēm un neļaujiet viņiem kļūt mīkstiem. Šajā brīdī izslēdziet uguni un atveriet podu.

2. Katliņā ar vidēju siltumu uzsildiet īpaši neapstrādātu olīveļļu, pievienojiet ķiploka daiviņas, salvijas lapas un ļaujiet tām pagatavot apmēram minūti, pāris reizes maisot, lai atbrīvotos Aromāts eļļā.

3. Kad ķiploki sāk kļūt zeltaini brūni, pievienojiet siltas pupiņas ar buljonu, samaisiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

4. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sezonu ar nelielu šķipsniņu sāls, svaigi maltiem melnajiem pipariem un labi samaisiet; pārklājiet ar vāku un ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz tie kļūst mīksti, laiku pa laikam maisot un pārbaudot, vai vienmēr ir pietiekami daudz šķidruma, lai pagatavotu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karsta ūdens.

5. Garšojiet pupiņas, kamēr tās gatavo, bet, ja tām vajag vairāk sāls, pievienojiet tās tikai beigās, kad šķidrums ir samazināts un garšas ir koncentrētākas. Pasniedziet siltu vai aukstu atbilstoši saviem ēdienreizes plāniem.

Vīna pāru piezīme: Chianti vai Merlot ir mana vīna izvēle Fagioli all’Uccelletto.

Buon apetīti!