Angļu rūgtuma pārpilnība

• Maijs 21, 2024

Romiešu filozofs Seneka no pirmā gadsimta AD rakstīja: “Nekas nav tik rūgts, ka mierīgs prāts tajā nevar atrast mierinājumu.” Komforts tajā, kas ir rūgts… kāpēc tad tik daudz amerikāņu izvairās no rūgtuma un ķeras pie saldā?

Jo īpaši mēs, sievietes, uzskatām, ka mums patīk tikai saldie dzērieni un saldie ēdieni - tikai tāpēc, ka esam iekšā mīļi. Bet cik reizes jūs esat atradis sevi, lai meklētu stipru, rūgtu Starbucks kafiju, lai pamodinātu jūsu garu, vai Angostura rūgtuma aperitīvu, lai pirms ēdienreizes mēli atsvaidzinātu ar svaigumu? Šķiet, ka mums patīk tumšās šokolādes rūgtums, ko papildina arī dzēriens, kas atsvaidzināts ar citrusaugļu mizu.

Liekas, ka briti saprot, cik ļoti patīkama var būt rūgta pieredze. Bitter ir Anglijas nacionālais dzēriens, un tas viņus nenobiedē. Izmantojot bāzi kā bāzi, alus darītājs var viegli ļaut karamelizētam iesalam padarīt krāsu spilgtāku vai pievienot invertcukuru, lai iegūtu raksturīgu garšu. Tradīcija nosaka, ka jālieto apiņi, dodot priekšroku Fuggles vai East Kent Goldings. Tie piešķir stingru rūgtumu, ko pieliek augļu, zemes būtība vai priežu maiguma svītra.

Patiesi rūgtumi tiek kondicionēti mucā, un pagrabu īpašnieks īpaši rūpējas, lai dzīvu raugu apstrādātu ar delikatesi. Nav neparasti, ka šim nepiespiestajam alus stilam piemīt dominējošs rauga raksturs, kas signalizē par tā svaigumu. Tie Anglijas krodziņi, kas tik ļoti lepojas ar tradīciju saglabāšanu, vilks pintus uz rokas pumpja, parādot nefiltrētu alu ar liesu putu slāni, kas tiek pasniegti pagraba temperatūrā.

Katrā alus darītavā tiek izmantots rauga celms, kas alum piešķir savu raksturu. Dažiem no šiem raugiem ir augļu aromāts, kas atdarina apelsīnu un citrusaugļu garšas ar atlikušo saldumu. Citi tiek uzpūsti ar banānu piezīmēm. Dažos gadījumos alus darītājs mucā pievieno papildu apiņus, ļaujot svaigajiem aromātiskajiem līdzekļiem mīlīgi iegrimt alū.

Šis alus ir paredzēts ilgām attiecībām ar dzērāju, kas var ilgt visu vakaru. Tos vislabāk pasniedz pinti glāzē, un tie ir pelnījuši stingru satveršanu, nevis girly trīs pirkstu turēšanu ar pinky izceļas. Tā kā tām ir pagraba temperatūra, glāze nav tikpat auksta kā jūsu tipiski nosvīdušais makrogrāfs; tāpēc atcerieties izmantot stingru tvērienu, dāmas!

Rūgtums ietilpst spirta tilpumkoncentrācijā no 3,5 līdz 5,5, padarot tos par alu, ko baudīt sarunu laikā. Parastās rūgtās vai miltās ir viszemākais alkohola saturs (3,5%), savukārt Best Bitters to sarauj līdz pusei ar nelielu papildu lēcienu. Īpašajām rūgtvielām var būt nedaudz vairāk karameļu krāsas un salduma, un to svars ir 5%. Un kā ir ar ESB? Tie ir īpaši īpašie rūgtumi, agresīvāks stils ar stingru iesala pamatni, nepārprotamu auglīgumu un ilgu līdzsvarotu rūgtumu.

Labākie patiesie angļu rūgtvielu piemēri jānoņem to avotā. Tie ir sesijas alus, kuriem ir salds aromāts, kas pierunāts no mucas. Tie nav domāti malkošanai, bet gan dzeršanai - daudz līdzīgi tam, kā aiziet pasīvajam flirtam pāri briesmīgajai, sulīgajai lietai.

Kas veido īso sarakstu?

Fullera Chiswick Bitter no Fullera Smita un Tērnera, Londona, Anglija - parastais rūgtais

Džordža Gale un kompānijas Horndean Special Bitter, Hordean, England - īpašie rūgtie

Wells Bombardier īpašs Bits of Wells and Young's, Bedforda, Anglija - ESB

Camerons Strongarm no Castle Eden & Camerons alus darīšanas uzņēmums, Hartlepool, Anglija - Īpašais rūgtais

Brakspear Bitter of W. H. Brakspear & Sons, Henlijs uz Temzas, Anglijā - angļu rūgtais

Melnais kaķis no Moorhouse alus darītavas, Lankašīra, Anglija - Dark English Mild

Bīskapa atvadīšanās no Oakham Ales. Alus darītavas krāns, Pīterboro, Anglijā - ESB

Harijs kungs no Fuller Smith & Turner, Londona, Anglija - Īpašais rūgtais

Amerikāņu versijas parasti ir… amerikanizētas, pagatavotas ar mazliet lielāku pašpārliecinātību - pilnīgāku gāzēšanu, lielāku izturību un ar tādu individuālistisku, pārāk auglīgu cerību, kas ir kļuvusi tik iekārota visā pasaulē. Bet tas ir vēl viens gulētiešanas stāsts ...

Priekā!

Esiet gatavs ar savām pinti brillēm:
Arc International Luminarc speciālā kroga stikls, 16 unces, 12 komplekti

Spēlējies ar jautru autentiskumu ar angļu vāciņu:
Melnā angļu efeja autovadītāju golfa cepure ar plakanu Newsboy Cabbie vāciņu

Video Instrukcijas: A Promise to the Land (Maijs 2024).