Austrumfrīzlande un tās tējas kultūra

• Aprīlis 29, 2024

Auksti vēji vienmēr ir ietekmējuši dzīves veidu Austrumfrīzlandes pilsētās un laukos, Vācijas ziemeļrietumos. Tas ir sajaukums ar piekrastes dubļiem, dambjiem ar bākām, pļavām, mežiem, ezeriem, neskartām smilšainām pludmalēm un virszemes virszemēm ar gadsimtiem ilgajām jūras tradīcijām, makšķerēšanu un zemkopību.

Ir pilis, senās baznīcas un abatijas. Ciemati, kas būvēti uz mākslīgiem pilskalniem, senām vējdzirnavām, kanāliem un bagātīgas floras un faunas, kas aptver laukus. Un visā reģionā vēsturiskās tradīcijas ir ikdienas sastāvdaļa.

Viens no tiem ir Friesentee, "Frisian tea" ar savu tējas ceremoniju.

Atšķirībā no pārējās Vācijas, kur kafija ir populārāka nekā alus, East Friesens dzēriens numur viens ir viņu tēja, un starp tām ir milzīga izvēle. Ar vidēji 300 litriem, vairāk nekā 80 galonu katram cilvēkam katru gadu, viņi dzer divpadsmit reizes vairāk nekā citi vācieši, un ir pirmā vieta pasaules tējas dzērāju čempionātā.

Kafijai Ostfrieslandē ir daži fani, bet ikviens, kurš uzpūš tēju, ir pazīstams kā “Koffjenöös” ... kafijas deguns.

Tēja ir tik stingri iesakņojusies austrumu frīzu kultūrā, ka II pasaules kara laikā austrumu frīzieši bija vienīgie vācieši, kuriem piešķīra papildu tējas devas. Sākot ar 20 gramiem mēnesī ikvienam, kas vecāks par 35 gadiem, vēlāk šo devu palielināja līdz 30 gramiem, jo ​​viņi sūdzējās, ka ar to nepietiek, un papildus viņiem piešķīra arī "Teetabletten". Konfektes no cukura ar tējas aromatizētāju.

Tējas dzeršanas tradīcijas balstās uz vecu frīzu sakāmvārdu "Dree is Ostfriesenrecht" - austrumfrīzu valodā ir trīs. Tas nozīmē trīs tases katram no četriem pārtraukumiem, kas notiek katru dienu.

Sākot ar “mosties” vai “iesildīties” agri no rīta; vēl pirms pusdienlaika “Elf'rtje”; vienu pēcpusdienā ap plkst. 15:00, sajaucot ar akmens cukuru un krējumu vai, īpaši aukstās ziemās, ar vietēji destilētu rumu Koem. Dienas noslēgumā, pēc pulksten 20, tēja, kas bieži tiek pagatavota ar zaļumiem.

Izbaudot sildošu Frīzijas tējas tasi prom no arvien klātesošā Ziemeļjūras vēja, kas veido "Vējtējējus", un vējš salieca kokus, kas robežojas ar ielām, ir viegli iedomāties, kā šī tradīcija izauga 18. gadsimta jūrnieku vīru sievās, kuras viņu aukstajās un mitrajās piekrastes mājās, lai dažas stundas satiktos smagos ziemas dienās.

Tēju pirmo reizi Eiropā ieveda Nīderlandes Austrumindijas uzņēmums 1610. gadā, Freislandei ir kopīga robeža ar Nīderlandi, un tā tika iepazīstināta ar frīziešiem 18. gadsimta sākumā. Viņi to dzēra kā alternatīvu spirtam, par kuru viņu kalvinistu kultūra sarauca uzacis; un arī izmantoja to kā zāles.

Japāņu un ķīniešu, ar kuriem tirgotāji un pētnieki bija tikušies un aprakstījuši, labā veselība un ilgs mūžs šķita, ka tēja ir sava veida maģiskais augs, kas paaugstina izturību pret slimībām un izārstē visas slimības; no galvassāpēm un kuņģa problēmām līdz stresam. Turklāt verdošs ūdens bija padarījis drošāku dzert, kamēr teritorija ir nelielā augstumā un ar kūdrainu augsni, tāpēc tēja maskēja vietējā ūdens sāļo, zemes garšu.

"Opwachten un Tee drinken" ir vēl viens Austrumfrīzu sakāmvārds; "Gaidiet, redziet un izdzeriet tēju", un tas rezumē reģiona nesteidzīgo un "gemütlich", mājīgo, dzīvesveidu.

Īpaši bieži vējainā, lietainā laikā.

Neskatoties uz to, viss Frīzen tējas pagatavošanas un dzeršanas process ir gandrīz kā svēts rituāls, tējas ceremonija, kas piepildīta ar tradīcijām, etiķeti un māņticību.

Pati tradicionālā tēja ir spēcīgs melnās tējas maisījums ar iesala, pikantu un aromātisku garšu, kas sajaukta ar dažādām "slepenajām" receptēm, un galvenokārt ar otro flush Assam ar diezgan nelielu daudzumu Sumatra, Java, Darjeeling un Ceylon tējas.

Katru gadu pēc tējas novākšanas un ierašanās Vācijā tējas izmēģinātāji dienā izmēģina līdz pat 400 dažādām šķirnēm, visas no dažādām plantācijām un apgabaliem pasaulē. Pēc tam izvēlieties no desmit līdz divdesmit dažādām tējām, lai iegūtu unikālo Frīzijas garšu.

Šīs tējas tases pagatavošanā, kas vienmēr tiek pasniegta ar īpašu cukuru un krējumu, tiek rīkota diezgan liela ceremonija.

Kluntjes ir lieli, dzidri brūna vai balta cukura kristāli, kurus nav iespējams iekost, grūti sūkāt un atstāj izšķīst tējā.

"Zemākās šķiras" nevarēja atļauties cukuru iepirkt no cukurbietēm Eiropā no tā sākuma, tomēr viņi savāc atlikumus no cukura mucu apakšas, kur rafinēšanas laikā bija sacietējušas sīrupa notekas. Šie cukura gabali, Kluntjes, tika vērtēti, un katrs mazais gabaliņš bija jāizmanto vairākās tējas tasītēs, pēc tam viss, kas palika krūzē, tika pasniegts bērniem kā kārums.

Krēma atrašana bija vienkārša, jo lielākajai daļai mājsaimniecību bija kaza, taču šodien tiek izmantots īpašs govs krēms, kas nav atrodams ārpus Austrumfrīzijas; kaut arī viens krēms ir lielisks aizstājējs.

Tējas ceremonija

Vispirms sasildiet keramikas tējas kannu ar verdošu ūdeni un iztukšojiet to
Ielieciet tējas lapas sasildītajā tējkannā, vienu tējkaroti uz katru tasi un vienu papildu karoti pot
Uz lapām ielej ūdeni, kas uzkarsēts līdz viršanas temperatūrai, bet nav ļauts vārīties, līdz lapas tik tikko pārklātas
Uzstājiet to trīs minūtes un jums būs "stimulējošs" brūvējums, piecas minūtes mērcējot "nomierinošu" - ļoti spēcīgu - vienu
Katlu papildina ar verdošu ūdeni
Katrā kausā ielieciet vairākus Kluntjes, pa vienam, jo ​​tiek uzskatīts, ka daudzu ievietošana uzreiz nes veiksmi. Tās saplaisās, kad krūze piepildās ar tēju, kas izlieta caur sietu, un šī skaņa ir ceremonijas sākums.
Krējumu ar īpašu krējuma karoti liek "uz tējas" gar krūzes malu, ļaujot tam izlīst no labās uz kreiso pusi. Nav īsta iemesla, ka tā ir tikai tradīcija. Aukstais krēms nonāk karstā tējā un rada duļķainu "Wulkje" efektu


Krēms ir pārāk spēcīgs lielākajai daļai tēju, bet ne Austrumfrīzu šķirnei.

To pasniedz īpašās mazās vācu porcelāna tasītēs, bieži vien ar tradicionālu dizainu, to nekad nedrīkst maisīt, jo patiesā pieredze rodas no trim dažādām garšas sajūtām:

Vispirms krēms, kas simbolizē "Sky" un novirza kuņģi rūgtās tējas aromātam; Seko "Ūdens", un, visbeidzot, cukura "Zeme" saldums. Un dažreiz, īpaši aukstā un vējainā ziemas sezonā, rums.

Cukuram jāpaliek kausa apakšā, jo tas tiks nekavējoties uzpildīts, līdz jums būs bijušas vismaz trīs tases.

Karote ir jāieliek krūzē, kad jums to ir bijis pietiekami, pretējā gadījumā signāls, kuru jūs dodat, ir tāds, ka jūs vēlētos vairāk, tāpēc kauss tiks pastāvīgi uzpildīts.

Frīzu tējai pievieno garšvielu vai sviesta cepumus vai īpašos gadījumos - šķēles gabaliņu Friesentorte, Frīzijas krējuma kūka ar tās kārtainās mīklas kārtām, plūmju ievārījumu vai biezeni un putukrējumu. Tikmēr neiesprādzētu tēju tur siltu uz nelielas plīts, ko karsē nakts gaisma, līdz visi šie karotītes atrodas tasītēs un šī tējas ceremonija ir beigusies.

Tad ikvienam, kurš dodas tūrē Vācijā un atrodas Austrumfrīzijā "Nu ir Teetiet"..........Tagad ir teatime.



Leer East Friesland, Touristik GmbH Südliches Ostfriesland - Austrumfrīzes tējas servēšanas galda klājums, Public Domain, East Friesen Tējas maisījuma fotogrāfs Franks van Ankens - “Kluntjes” cukura kristāli, fotogrāfs Elke Freese - tipiska Austrumfrīzu tējas tase ar austrumfrīzu Ostfriesische Rose roze, fotogrāfs Stefans Šēbers - pieklājīgi de.Wikipedia

Video Instrukcijas: Kalvis Troska - Kas Tas Tāds? (Aprīlis 2024).