Gatavojiet Goan virtuvi Tenesī

• Maijs 18, 2024

Ar vecumu cilvēks mēdz atgriezties pie saknēm. Pieauguši Ņūdeli, mums bija khansamas, kas gatavoja visdievīgāko Ziemeļindijas ēdienu. Mēs nekad īsti neēdām Goanu, izņemot savādo Sorpotelu, ko mamma gatavoja Ziemassvētku sezonā, un dažus Goan svētku saldumus. Nekas patiesi Goan un tas nepārsteidza draugus, kuri nāca klāt maltītei, gaidot, ka mūsu galds tiks žēlots ar visām Goan lietām!

Dabiski, ka es gatavoju regulāru ziemeļindijas ēdienu ar Radžmām un šanām un, protams, iecienīto - dahi vada.

Tagad, kad bērni ir precējušies un dzīvo valstīs, kuras viņiem nedod pikantu indiešu ēdienu, ko viņi mīl, viņi bauda visu, ko es varētu gatavot, kad ieradīšos. Mana DIL ir Mangalorean, tāpēc viņa vēlas Goan ēdienus un tāpēc man par laimi internets ir ideāla vieta, kur man palīdzēt.

Cūkgaļas vindaloos, Rechad garneles un Tilapia, kā arī iecienītākais Brinjal marinējums. Katrs ēdiens tiek uzņemts ar prieku, un viņi ēd, laiza pirkstus, liek man justies kā es esmu dūzis, kordons bleu šefpavārs.

Atklāti sakot, es ienīstu cūkgaļu un nekad tai nepieskaros, ja varu tai palīdzēt Indijā, bet esmu pieaudzis, lai šeit reizi pa laikam apēdtu liesās šķirnes. Īpaši izvelkama cūkgaļas šķirne bar-be-que valstī. Es dievinu garneles un tāpēc tos diezgan bieži apmaisu, jo dažādība, ko mēs iegūstam Bangalore, ir gumijota, briesmīga un dārga.

Bet es novilku robežu, kad runa ir par to, ko viņi sauc par kokteiļu garnelēm. Viņiem garšo kā tikko vārīti un drausmīgi. Bet tas ir tik liels prieks skatīties, kā mazā meitene vismaz tos ēd, jo viņai noteikti ir amerikāņu aukslējas.

Apmeklējot draugu Atlantā, viņa manam dēlam uzdāvināja lielu Goa desas paciņu. Viņam ļoti patīk vienkārši ceptie sīkumi ar daudziem sīpoliem, kā mana māte tos pagatavoja. Protams, tā kā smarža var iekļūt mājā, vienkāršākais veids ir pagatavot visu uz mazā terases ārā un ļaut smaržām izdalīties vēsā gaisā. Šodien es pagatavoju 2 kg Brinjal marinēšanas, kas brīnišķīgi gatavojas uz kastrolīša ārpusē. Izgatavojušas divas lielas pudeles, kuras vēlāk nonāks saldētavā. Bet viena pudele nonāk pie drauga, kurš viņiem palīdzēja Annikas slimības laikā.

Atklāti sakot, vienkāršākais veids, kā iegūt goan ēdienu perfektu, ir iegādāties Masala paste paciņas no Mapuca in Goa, kas ēdienu gatavošanu padara ātru un ērtu ar autentisku garšu.

Tas, kas Rietumos ir interesants, ir katra sīpola lielums. Tās ir milzīgas, un purpursarkanām ir aromāts, nevis dzeltenā. Tāpēc mēs ejam un nopērkam apmēram 4 vai 5 maisu, un tie sver kg. Dažreiz, gatavojot vadas, es dažreiz izmantoju visu sīpolu, bet pusi, ja pagatavoju nelielu 250 gramu paplāti ar maltu gaļu ar zirņiem.

Goan bumbiņas karijs ir vēl viens iecienīts ēdiens, kas man ir viegli lietojams, jo šeit var iegādāties gatavas gaļas bumbiņas. Tie ir Skandināvijas, un es tikai daru kariju, kura pamatā ir kokosrieksti, un uzpūšu tos. Goan vistas kariju ir viegli pagatavot, un ziemas aukstumā tā garšo atšķirīgi. Problēma ir tā, ka garšvielas tiek izlobītas telpās, tāpēc es tās sautēju uz pannas ārā, jo smarža neatstās māju no iekšpuses. Pūles vērts, jo karijs garšo garšīgi.

Arī vistas un liellopa gaļu Ksacuti viņi laipni uzņem un palīdz mājas gatavota masala pulveris, ko es atnesu no Goa. Tomēr es nevaru grauzdēt svaigi sarīvētu kokosriekstu, tāpēc galaproduktam ir atšķirīga garša.

Bebinca un citus zosu saldumus var vienkārši iegādāties un ienest valstī, nonākot aizzīmogotos traukos. Var pat iegādāties Falooda maisījuma paciņas un pārliet to ar vaniļas saldējumu, kas tos aizved atpakaļ uz Mapuca tirgu un falooda veikalu un ko viņi izbauda, ​​ielejot lielās kātu vīna glāzēs.