Čilli piparu cilvēks

• Maijs 3, 2024

Sākot no viņu saulainās dzimtenes Meksikas līdz Keralas vai Taizemes smilšaino pludmales karstuma karstumam, čilli ir saistīti ar siltu klimatu un eksotiskiem ēdieniem, kas aromatizēti ar kokosriekstu un ķimenēm, koriandru un kanēli: aromātiskiem karijiem un frī kartupeļiem, maigi “tagīniem” un gutsy “kurmji”. Tāpēc ar izbrīnu es uzzināju, kad pirmo reizi tikos ar Chillipepperpete gandrīz pirms desmit gadiem, ka viņš bija novietojis čilli debesis savā slīpajā aizmugurējā dārzā tikai dažas jūdzes no Braitonas, Anglijas dienvidu krastā. Viņa krāsainais stends, kas iespiests ugunīgajam logotipam, drosmīgi izcēlās pārtikas un zemkopības svētkos, kas notika Weald & Downland muzejā Saseksā, un viņš tirgojās ar svaigām un žāvētām čillēm, kā arī ar rokām gatavotām mērcēm. marinēti gurķi un čatniji.

Pītera Seimūra mīlestība pret garšvielām un čilliem sākās astoņdesmito gadu sākumā, kad viņš divus gadus dzīvoja Goā, taču tikai 1996. gadā viņš pievērsa visu uzmanību un koncentrējās uz ēdienu. Viņš bija vadījis 125 darbinieku “telefona istabu” lielai labdarībai un, būdams slims un noguris no pārvietošanās, stresa un centās sasniegt mērķus, nolēma, ka ir pienācis laiks pārvērtēt prioritātes un, iespējams, virzīties jaunā virzienā. Vilkme uz ēdienu bija neizsakāmi spēcīga, un viņš uzskatīja, ka tirgū ir nepilnības, kuras tikai ilgojas aizpildīt: saldētas maltītes. Nav jauna koncepcija, protams, nav arī mežonīgi aizraujoša! Bet jūsu parastā saldēta maltīte, kas parasti tika izplatīta veikalā vai lielveikalā, nebija tā, ko Pēteris bija domājis. Viņa mērķis bija tirgus niša un saudzīga, prasīga sabiedrība, kas meklē augstas kvalitātes, veselīgu un nepievilinātu pārtiku.

Tā kā viņam trūka profesionālās apmācības, viņš izveidoja b.right.on.food co, sastādīja mutes dzirdinošu ēdienkarti, kas aizveda klientus pasaules kulinārijas ceļojumā no Goa uz Brazīliju, no Meksikas uz Maroku - faktiski caur pasaules pikantās, aromātiskās, atdzesētās virtuves - un kā viena cilvēka grupa, kas strādāja no mājas virtuves, sāka sarīkot viesības, kā arī piegādāt savus gardos ēdienus vietējām mājām, gardēžiem un veselības veikaliem.

Uzņēmējdarbībai augot, palielinājās arī prasība pēc īpašām sastāvdaļām, īpaši žāvētiem čilliem. Neapmierināts ar slikto pieejamību un trekno kaķu starpnieku, Pīters beidzot nolēma doties tieši uz avotu un sāka tos lielos apjomos importēt tieši no Meksikas. Čilli interneta pasta pasūtīšanas pakalpojums šķita acīmredzama blakus, tāpēc tika izveidota vietne. Tiešie panākumi noveda pie chillipepperpete.com izveides, un svaigu un žāvētu čilli klāstam tika pievienoti čilli pulveri un maisījumi, kā arī pikanti čatne un marinēti pipari no Pētera virtuves. Pārdotākais bija un joprojām ir čilli multipaks ar 12 dažādām kaltētām čillēm: papildus dekoratīvajai vērtībai tas sniedz lielisku iespēju piedzīvojumu meklētājam pavāram izmēģināt plašu sildelementu un garšu spektru par saprātīgu cenu.

Čilli bizness ieguva jaunu pagriezienu divus gadus vēlāk, kad Pīters un viņa ģimene pārcēlās dažas jūdzes no Braitonas uz Ovingdeju. Beidzot viņam bija kaut kur, lai arī mazs, kurā eksperimentēt un audzēt savus čili. Viņa laika grafiks bija ideāls: ilgi karstajā 2003. gada vasarā viņš redzēja, ka savā pusakra aizmugurējā dārzā stāda 30 čilli šķirnes - Peru, Meksikas, Ķīnas un Indonēzijas vietējie augi, kas plaukst Saseksas saulē un siltumā, tika izveidota čilli karstā līnija. , un čilli debesis iesakņojās.

Čilli augi aug gari, nevis plati, un tāpēc kosmosā tie ir nevajadzīgi. Līdz vasaras vidum tie var būt 10 pēdu augsti, pat ja tie ir podiņā, un tie vienmērīgi augļos no jūnija vai jūlija līdz pat novembrim, tāpēc Pētera mazais pusakrs bija spējīgs radīt daudz siltuma, garšvielu un aizraušanās. , un labība, kas otrajā gadā no 40 šķirnēm, kuras viņš bija iestādījis, bija krietni vairāk nekā simts kilogramu. Daži no tiem tika pārdoti zemnieku tirgos un pārtikas gadatirgos vai viņa pasta klientiem; daži atrada ceļu uz viņa brīnišķīgajiem marinējumiem, mērcēm un ievārījumiem (slaids džim kečups, varbūt ají limón un kaļķi); citi joprojām tika kūpināti vai apstrādāti dehidrētājā, tādējādi pārvēršot tos savos žāvētajos kolēģos: poblanos kļuva par anchos, jalapeños pārvērtās dūmakainos čipolos un chilacas beidzās kā pasillas. Lieki piebilst, ka mājas apstākļos vienmēr tika turēts labs krājums: Pētera divi bērni jau agrīnā vecumā kļuva par čilli entuziastiem, palīdzot laistīt un pārstādot, laimīgi ēdot maigos karību un poblanos un galu galā attīstot karstāku lietu garšu.

Dažos pēdējos gados bizness izvēršas daudz tālāk par sava mājokļa industrijas pirmsākumiem, izveidojot čilli veikalu Braitonas jahtu ostā un otro, kas plānots šā gada beigās romantiskajā Braitonas “Lanes”, kā arī pilntiesīgu starptautisku čilli. pasta pasūtīšanas pakalpojums ar klientiem visā pasaulē. Puses akru dārzs Ovingdesanā ir devis ceļu uz pilna apjoma čilli plantāciju Spānijā, un Chillipepperpete tagad ir viens no lielākajiem čilli importētājiem Eiropā, kā arī galvenais čilli sēklu piegādātājs Lielbritānijas un Eiropas uzņēmumiem. Čilli klāsts ir strauji pieaudzis, ieskaitot kvēlspuldzes, Peru ajītus un “Aleppo Crush”, kā arī garšaugus un piedevas, eļļas un garšvielas, “Bloomin Hot Cashews” un satraucoši nosaukto “Extreme Ultimate Heat Box”.Pītera prasmēm nesen tika pievienota ēdienu rakstīšana, katru otro mēnesi ieviešot sleju žurnālā “Chaat”, kuru publicēja The Curry Club, un regulāri sniedzot ieguldījumu Čīles lietuvē - čilli vietnē, kas ir informēta par čilli informāciju, rakstiem, jaunumiem un ugunīgi jautri. Bet, iespējams, visspilgtākais sasniegums ir čilli “fiestas” izveidošana visā valstī ar apzīmējumu “Fiery Foods UK”: gadskārtējie Fiery Food Festival Pētera dzimtajā pilsētā Braitonā ir flagmanis - septembra vidējās nedēļas nogalē sirds no pilsētas trokšņiem līdz Latīņamerikas mūzikas skaņai, ēdienu stendos tiek piedāvāti burvīgi ēdieni no četriem pasaules maliem, notiek čilli ēšanas sacensības, tiek pasniegtas čilli balvas, un profesionāli čilli pavāri, arī es, ieskaitot, demonstrē ugunīgu kulināriju mans gadījums, protams, meksikānis!

Video Instrukcijas: ČILLI PIPARU IZAICINĀJUMS (Maijs 2024).