Vistas rogana Džoša recepte

• Maijs 21, 2024

Rogan Josh ir tradicionāls jēra ēdiens no Indijas ziemeļu daļas Kašmiras, kas atrodas Himalaju reģionā. Tas ir ļoti sātīgs un sirsnīgs karijs, kas labi pazīstams ar to, ka lieto treknās aromātiskās garšvielas. Šim ēdienam ir izteikta Mughal (15. gadsimta iebrucēju domājams, ka tas ir no Persijas) ietekme. Tiek uzskatīts, ka pats nosaukums “Rogan Josh” ir persiešu izcelsmes un tiek tulkots brīvi, atsaucoties uz ēdienam raksturīgo krāsu un lēno vārīšanu.

Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) izmantošana receptē ēdienam piešķir dziļu jauki sarkanu krāsu. Šie pipari nav ļoti pikanti, bet to krāsa ir intensīva; kūpināta spāņu paprika ir brīnišķīgs aizstājējs. Kašmira sarkanā čili pulveris ir pieejams visos Indijas pārtikas veikalos un specializētākajos tirgos.

Rogan Josh var būt diezgan smags, tāpēc esmu nolēmis to pagatavot, izmantojot vistu, bet saglabājot visas autentiskās garšas neskartas. Bet ja vēlaties, gatavojiet šo ēdienu, izmantojot jēra gaļu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks attiecīgi mainīsies.


Vistas Rogans Džoss (Kašmira cālis)

Sastāvs:

Vislabāk darbojas 1–2 mārciņas vistas gabalu bez ādas (es izmantoju ciskas un kājas), ar kauliem sagriezti gabali
1 liels sīpols, rupji sasmalcināts
3-4 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
Rupji sasmalcināts 1½ ”ingvera gabals
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, pēc garšas
2 lieli tomāti, smalki sagriezti kubiņos
2 ēdamk tomātu pastas
kanēļa nūja (garumā no 1 ½ līdz 2 ”)
2 lauru lapas
1 zvaigžņu anīss
2-3 krustnagliņas
½ tējk fenheļa sēklas (sauna)
3 zaļas kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
1 tējk kurkuma (haldi)
1 tējk. Ķimenes pulvera
2 tējk garam masala
½ ēdamk. Malta koriandra pulvera
1 ēd.k. Kašmira čili pulvera (vai kūpināta spāņu paprika aizstājēja)
sāls un pipari, pēc garšas
½ tase bieza jogurta
¼ tējk svaigi sarīvēta muskatrieksta
1 tējk. Sviesta vai ghee (dzidrināts sviests)
2-3 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Izmantojot blenderi vai virtuves kombainu, sablenderējiet sīpolus kopā ar ķiplokiem, ingveru un zaļajiem čili gludā pastā, pievienojot nedaudz ūdens, cik nepieciešams, lai sāktu procesu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā platā, smagā dibenā katlā (holandiešu krāsns darbojas lieliski) uz vidēji augstas uguns pievienojiet apmēram 2 ēd.k. eļļas kopā ar sviestu (vai ghee). Kad karsts, pievienojiet vistas gabaliņus un sāciet tos brūnēt no visām pusēm. Iespējams, tas jādara partijās. Noņemiet vistu un atlieciet līdz vajadzībai. Vistas gaļa nav pilnībā jāizgatavo, tā tiks pabeigta vēlāk karija gatavošanā.

Tagad tajā pašā pannā pievienojiet visas garšvielas (kanēļa standziņu, lauru lapas, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, fenheļa sēklas un kardamona pākstis). Ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo ēdamk. Eļļas. Maisiet dažas minūtes, līdz smaržīgs, un pēc tam pievienojiet sīpolu pastu. Ļaujiet pagatavot 8-10 minūtes, tik bieži maisot, līdz sīpolu maisījums ir labi brūnījies. Tagad pievienojiet garšvielas (kurkuma, malta ķimenes pulveris, garam masala, malta koriandra pulveris, Kašmira čili pulveris, sāls un pipari). Labi samaisiet, lai apvienotu, un ļaujiet garšvielām pagatavot dažas minūtes, pirms pievienojat tomātus kopā ar tomātu pastu. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas un ļaujiet vārīties 5 minūtes. Tagad pievienojiet vistas gabalus (un visas sulas) kopā ar tasi vai apmēram ūdens. Maisīt, lai apvienotu, un uzkarsē līdz maigai vārīšanai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un ļaujiet gatavot 15-20 minūtes vai līdz vistas gaļa ir pilnībā pagatavota un maiga.

Visbeidzot, noņemiet visu podu no uguns un atlieciet atdzist 5-10 minūtes. Tad samaisiet un saputojiet jogurtā. Pabeidziet trauku ar nedaudz svaigi sarīvētu muskatriekstu un cilantro lapām, lai tās pielietotu. Pasniedziet karstā veidā ar sviestainiem naans un jeera pulao (ķimenes rīsiem).




ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: // Chicken Korma // Cooked by me on Aravalli // Weekend FooD Safari (Maijs 2024).