Pamata vārīta sviesta krējuma apsaldēšanas recepte

• Maijs 20, 2024

Viens no visgaršīgākajiem apsaldējumiem, ko likt uz kūkas, sīkdatnēm, cepumiem vai konditorejas izstrādājumiem, ir vārīta sviesta krējuma putošana. Tas ir nedaudz vairāk darba nekā tas, kas nav termiski apstrādāts, Pamata nevārīts sviesta krējums, bet rezultāti ir gludi - konditorejas cukurs nav bagāts un sviests. Protams, nav jēgas padarīt šo dekadentu apsaldējumu, ja plāns ir aizstāt margarīnu vai saīsināt sviestu; margarīnam un saīsinājumiem faktiski ir atšķirīga tekstūra, un, ja tos izmantos, matējums netiks izveidots pareizi (nemaz nerunājot par to, ka tas garšos šausmīgi). Ja mērķis ir radīt iespaidu, tad šī vārītā sviesta krējuma matēšana ir lieliska izvēle.

Lai gan šo matēšanu ir diezgan vienkārši pagatavot, ir dažas lietas, kas palīdzēs gūt panākumus jūsu partijai:

Pirmkārt, jaucējs ir obligāts; būtu ļoti grūti pārspēt cukura sīrupa maisījumu olu dzeltenumos ar slotiņu vai ar rokām; olu dzeltenumus var pagatavot karstais sīrups, un tie var izraisīt vienreizēju sarmu. Lai maisījums būtu pietiekami atdzisis, lai paiet sviestā (vai kādam ir izturība vai muskuļi, lai tik ilgi sit ar rokām?) Būtu nepieciešams ilgs laiks, kamēr roku nepārtraukti plaukstu, lai tas paliktu stingrs un neizkustu.

Otrkārt, gatavojot cukura sīrupu, izmantojiet smago kastroli ar vāku, lai novērstu sadedzināšanu vai pārcepšanu. Uzliekot maisījumam vāku, kamēr tas sāk vārīties, rodas tvaiks, kas izšķīdina cukura kristālus pannas sānos; tas garantē, ka sīrups būs gluds un nebūs salds (piemēram, kad mājās gatavotas konfektes būs saldas). Ieteicams arī vienu vai divas reizes vārīšanas laikā mazgāt pannas malas, lai neveidotos jauni cukura kristāli.

Treškārt, sviestam jābūt ļoti mīkstam, lai nodrošinātu vienmērīgu sasalšanu; ieteicams to izņemt no ledusskapja vairākas stundas uz priekšu.

Pamata vārīta sviesta krējuma sasaldēšana

Pietiek, lai sasaldētu 9 ”kārtu kūku, 13 x 9” taisnstūra kūku, 24 cupcakes vai vairākus desmitus cepumu, atkarībā no lieluma

1/3 tase ūdens
2/3 tase cukura

4 olu dzeltenumi
1 glāze mīksta sviesta

2 ēdamkarotes aromatizētāju, piemēram, liķiera vai aromatizēta kafijas sīrupa, vai 1 tējkarotes ekstrakta

1. Ievietojiet cukuru un ūdeni smagā katliņā.
   
2. Nosedz un uzvāra.


3. Kad maisījums sāk vārīties, noņemiet vāku un noskalojiet sānus ar nelielu daudzumu ūdens un konditorejas suku.


4. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis (maisījums būs dzidrs) un maisījums nedaudz sabiezējis, noņemiet no uguns.


5. Tikmēr, kamēr sīrups vārās, ievietojiet olu dzeltenumus maisīšanas traukā.


6. Pagrieziet maisītāju uz augstu un sakuliet olu dzeltenumus ar slotiņu, līdz tie ir biezi un citrona krāsā.


7. Ar augstu maisītāju lēnām (lai izvairītos no to vārīšanas) ielejiet sīrupu olu dzeltenumos.


8. Turpiniet plakt ar lielu ātrumu, līdz maisījums ir atdzisis, laiku pa laikam nokasot malas.


9. Beat mīkstā sviestā, pa ēdamkarotei vai divām vienlaikus, līdz maisījums ir biezs un gluds.


10. Pievienojiet garšu pēc garšas.


11. Lietojiet tieši pirms tā iestatīšanas,

Variācijas:
Šokolāde: izkausējiet 3/4 glāzes pus saldas šokolādes skaidiņas; atdzesē, pēc tam salieciet gatavo matēšanu.
Krējuma siers: saputojiet 4 uncēs ļoti mīksta krējuma siera ar sviestu

Porcijas lielums
Kalorijas 124 Kalorijas no 115 taukiem
Kopējais kaloriju procents No: Tauki 92% Olbaltumvielas 3% Ogļhidrāti. 5%

Uzturvielu daudzums vienā porcijā
Kopā tauki 13 g
Piesātinātie tauki 8 g
Holesterīns 82 mg
Nātrijs 119 mg
Kopējais ogļhidrātu daudzums 2 g
Diētiskās šķiedras 0 g
Cukuri 1 g
Olbaltumvielas 1 g

A vitamīns 10% C vitamīns 0% kalcijs 0% dzelzs 1%

Video Instrukcijas: Clafoutis kūka ar ķiršiem [Receptes Ļoti Garšīgi] (Maijs 2024).