Badami Murgh recepte

• Maijs 17, 2024

Mughlai virtuve ir ļoti bagāta gan ar garšu, gan pēc sastāvdaļām. Tas ir pārsvarā Indijas ziemeļu daļā, un to raksturo unikālais gatavošanas stils un metodes. Viņu slavenākais ieguldījums ir “tandūrs” (māla krāsns, kas iztur ļoti augstu temperatūru un kuru darbina ogles). Mughlai ēdiens ir piekrauts ar garšīgiem riekstiem un žāvētiem augļiem (datumiem, aprikozēm, sultāniem). Viņu mērces ir krēmīgas un sviestainas. Mughlai virtuve noteikti ir svētki visām sajūtām.

Slavenie Mughlai ēdieni ir Tandoori Chicken, vistas Tikka Masala, Kebabs, Biryanis un Naans. Mana Badami Murgh (vistas gaļa ar mandelēm) ir lielisks Mughlai virtuves piemērs tās labākajos - sulīgos maigas vistas gabaliņos, kas smalki sautēti bagātīgā riekstu karijā.

Mandeles ir ļoti veselīgas un barojošas; tie satur lielu daudzumu B-12 vitamīna un arī E vitamīna. Tiek uzskatīts, ka tie satur arī holesterīna līmeni pazeminošas īpašības un veicina vispārējo sirds un asinsvadu veselību. Mandeles var arī palīdzēt samazināt diabēta risku. Mandeles ir liela daļa no sirds gudrās Vidusjūras diētas un, lai iegūtu maksimālu labumu, tās vajadzētu patērēt katru dienu neapstrādātā veidā (protams, ar mēru).


BADAMI CHICKEN (Vistas gaļa ar mandelēm)

Raža: apkalpo 6

Sastāvs:

1 mārciņa vistas gabalu bez kauliem, bez ādas, sagriež 2 collu gabaliņos
4 vidēji sīpoli, smalki sagriezti
1 ēdamk smalki maltu ķiploku
½ ēdamk smalki malta ingvera
3 mazi tomāti, smalki sagriezti
1 kanēļa nūjiņa
4 melnas kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
4 krustnagliņas
1 tējk. Ķimenes pulvera
2 tējk zemes koriandra pulvera
1 tējk kurkuma
1 tējk sarkanā čili pulvera
12 mandeles, grauzdētas un samaltas smalkā pulverī
½ glāzes eļļas (dārzeņu vai rapša)
sāls un pipari, pēc garšas
4 ēdamk. Sasmalcinātu mandeļu (piedevas)
1 glāze krējuma (gaiši labi)
1 laima sula
Svaigi sasmalcinātas cilantro lapas

Metode:

Marinējiet vistas gabaliņus laima sulā, sāli un piparus. Visvieglāk to izdarīt plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju; tas ļauj vistu rūpīgi un vienmērīgi pārklāt marinādē. Lai iegūtu labākos rezultātus, ledusskapī uz nakti vai vismaz 4 stundas.

Lielā sausā katliņā uz vidējas uguns viegli grauzdējiet sasmalcinātās mandeles līdz smaržīgai. Nepārtraukti samaisiet, lai nedeg. Kad tie ir viegli grauzdēti, ātri noņemiet no uguns un atlieciet to rotāšanai.

Tajā pašā katliņā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēd.k. eļļas, pievieno sīpolus un cep līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet ingveru un ķiplokus, samaisiet 2-3 minūtes. Tālāk pievienojiet kanēļa standziņu, kardamona pākstis un krustnagliņas. Maisot apcep vēl 2-3 minūtes un pēc tam pievieno maltas mandeles un pārējās garšvielas (maltas ķimenes, malts koriandrs, kurkuma un čili pulveris). Pievienojiet vistas gabaliņus un apcepiet 5-6 minūtes, pievienojiet tomātus un krējumu. Labi apvieno un uzvāra līdz maigai vārīšanai, pārklāj un samazina siltumu līdz zemam. Viegli sautējiet 30 minūtes. Dekorē ar grauzdētām mandelēm un cilantro. Pasniedziet ar sviestainiem naans un smaržīgo basmati pulao.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet pagatavot šo ēdienu ar indēm, pistācijām vai riekstu kombināciju. Traukā varat pievienot arī rozīnes vai sultānas. 10 minūtes iemērciet sultānu rozīnes tikai nedaudz siltā ūdenī, lai tās pakļūtu. Tad traukā kopā ar vistas gabaliņiem pievieno rozīnes (kopā ar mērcēšanas šķidrumu). Tas gaumei pievienos izsmalcinātu saldo aromātu.