Dzeltenā karija pasta (Krung Kaeng Kari)

• Maijs 9, 2024

Dzeltenā karija ir vispopulārākais un maigākais no visiem Taizemes karijiem. Īpaši brīnišķīgi tas ir ar vistu.

1 glāze zaļās putnu acs chiles (phrik kee nu)
5 T citrona zāles, smalki sagrieztu
10 T šalotes sasmalcina
10 T ķiploku, maltu
5 T galangal (kha) sarīvē
5 T koriandra / koriandra sakne, sasmalcināta
2 T koriandra sēklas
1 T ķimenes sēklas
1 T svaigi maltu melno piparu
2 T sasmalcinātas svaigas laima lapas (bai makroot)
4 T raudzēta garneļu pasta (kapi)
1 T palmu cukura

Ja jums nav piekļuves Bird Chiles (phrik ki nu) vai Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), varat izmantot 1/2 mārciņas habanero chiles vai 3/4 mārciņas serranos vai 1 mārciņu jalapeno chiles. .

Ņemiet vērā: ja jūs izmantojat aizstājēju, jūs iegūsit atšķirīgu pastas daudzumu un ka turpmākajās receptēs jums būs jāizmanto dažādi daudzumi.

Ja jūs nevarat iegūt galangal (kha), izmantojiet ingveru. Ja nevarat iegūt svaigas Kaffir Laima lapas (bai makroot), izmantojiet kaļķu mizu. Ja nevarat iegūt koriandra sakni, izmantojiet koriandra kātus un lapu lapas.

Rupji sasmalciniet chiles. Nosusiniet sausās sēklas smagā dzelzs kastrolī vai wok un sasmalciniet tās rupji.

Novietojiet kapi uz dubultās alvas folijas gabaliņa, kas izveidots mazā traukā. Ievietojiet to savā tostera krāsnī, lai attīstītu aromātu. Vispirms atveriet logu, jo tas izdala ļoti spēcīgu aromātu. Tas mīkstina un attīsta pareizo garšu.

Pievienojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā un apstrādājiet ar līdzenu pastu vai mārciņu ar javu un sautējiet tradicionālā veidā.

Ievietojiet stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku un vismaz nedēļu turiet ledusskapī, lai garšas pirms lietošanas apvienotos un attīstītos. Šī čīles pasta atdzesē vairākas nedēļas.

Kariju taju valodā sauc par gaeng phet. Taizemes valodā gaeng nozīmē šķidrumu un attiecas gan uz zupām, gan uz karijiem, un fēte nozīmē karstu aizdedzes izpratnē. Meklējot Taizemes karija recepti, ņemiet vērā, ka bieži uz ūdens bāzes karijus klasificē ar zupām, jo ​​ne visi gaengi ir pikanti kariji. Gaengs ietver arī maigas garšas zupas, ko sauc par gaeng joot, t.i., skaidrām Taizemes zupām.