Xocolatl, acteku dievu ēdiens

• Maijs 3, 2024

Gludā, samtainā, izsmalcinātā šokolāde, kādu mēs šodien pazīstam, neko līdzīgu neatzīst ar Latīņamerikas senču. Tas ir procesa rezultāts, ko JS Fry uzsāka 1847. gadā Bristolē, Anglijā un tika pilnveidots un attīstīts pēdējo simt piecdesmit gadu laikā - šokolāde patiešām ir nogājusi ļoti tālu, kopš Kristofers Kolumbs nosūtīja nelielu maisu kakao pupiņu atpakaļ pie Ferdinanda un Izabellas.

Kakao izcelsme bija pirms apmēram 4000 gadiem, iespējams, Amazones vai Orinoko upju baseinos, taču tieši no Meksikas tā devās ceļojumā uz pasaules slavu. Domājams, ka vārds “šokolāde” ir cēlies no acteku Nahuatl nosaukuma kakao, “xocolatl”, kas tulkojumā nozīmē dievu pārtika. Tā grieķu-latīņu nosaukums ir Teobroma, un tai ir tāda pati nozīme.

Šokolāde tika godināta visā Mesoamerikā, bet īpaši Meksikā, kur to uzskatīja par dzīvības un auglības simbolu. Maiju tempļi un pilis tika izrotātas ar kakao pākstu skulptūrām, un šajā pākstenē bija paslēpts “dievu ēdiens”, mazas tumšās pupiņas. Šīs pupiņas vispirms grauzdēja, pēc tam sasmalcina uz lavas klinšu plāksnes, kas pazīstama kā “metate”, un pēc tam sajauc ar čilliem, zaļumiem, vaniļu, medu un ūdeni, lai izveidotu biezu, aukstu, rūgtu šķidrumu, ko sauc par xocolatl - svētu un dievišķu dzēriens, ko vajadzētu lietot tikai priesteriem un muižniekiem reliģisko ceremoniju laikā, kā arī pie karaļa galda: Tenočtitlánas karaliskajā tiesā katru dienu tika pasniegti 2000 krūzes ar xocolatl, un pats Moctezuma, domājams, katru dienu izdzēra 50 zelta šokolādes glāzes. Neveiksmīgajām masām tomēr netika piešķirtas tiesības dzert šokolādi, kaut arī tām bija citas iespējas: kakao pupiņas bija valūta, nauda un acteku lielākais dārgums, daudz dārgāks par zeltu un sudrabu. Faktiski simts pupiņu summa bija pietiekama, lai nopirktu tītaru vai vergu, un kakao pupiņās varēja maksāt pat nodokļus.


Cacao pod © Filips Huds
Kamēr Kolumbs bija atbildīgs par kakao sākotnējo ievešanu Eiropā, spāņu konkistadors Hernán Cortés tika kreditēts par viena no mūsdienu pasaules populārākajiem ēdieniem karjeras uzsākšanu: milzīgs kakao pupiņu daudzums bija viņa pasūtījums. tika iekrautas Spānijas galonās, kuras nesa mantu atpakaļ uz Spāniju. Viņš arī nosūtīja instrukcijas par xocolatl sagatavošanu un informāciju par tā kā stimulanta spēku. Spāņi iemācījās grauzdēt un sasmalcināt pupiņas, lai pagatavotu “šokolādes pulveri”, un līdz 17. gadsimtam visā Eiropā tika dzerts acteku dievu saldinātā versija.

Mūsdienās Meksikā ksokolats paliek uzticīgs saknēm, jo ​​tas joprojām ir vairāk dzēriens nekā salds, un dzeramā šokolāde nāk nevis pulvera veidā, bet gan cietā kūkā vai tabletē, kuru joprojām bieži ražo ar rokām un pārdod tirgos. Tas padara garšīgu ēšanas šokolādi: vāji rūgtu, ar tādām garšvielām kā kanēlis un vaniļa, ar blīvu, nedaudz trauslu un kraukšķīgu tekstūru, kas ir rupjāka un graudaināka nekā mūsdienu šokolāde - bezcerīgi rada atkarību!

Viena no svarīgākajām un neparastākajām xocolatl lomām meksikāņu ēdiena gatavošanā ir garšvielu pievienošana sautējumiem un mērcēm un, lai arī varētu šķist dīvaini apvienot šokolādi ar čilliem, tomātiem, sīpoliem, gaļu un zivīm, šokolāde piešķir dziļumu, sāļums, eksotika, ko nav iespējams aprakstīt - tas ir jānogaršo, lai to saprastu, un es savlaicīgi rakstīšu par “molu”, ļoti pirmspietisku un pilnīgi meksikāņu čilli un šokolādes mērci. Tomēr šajā gadījumā es vēlos dalīties ar jums manā karstā šokolādes meksikāņu stila receptē.

Karstā šokolāde ar pienu vai krējumu, protams, ir jaunās un vecās pasaules sajaukums, jo tā pirms spāņu ierašanās vienmēr tika pagatavota ar ūdeni. Restorānu ēdienkartēs Meksikā tiek parādīts šis “chocolate pre-hispánico”, un tas ir liels iecienītais tirgus pavāru vidū. Man personīgi šķiet, ka tam trūkst īsta, piemērota komforta, un es labprātāk pagatavoju mājās karsto šokolādi ar pienu un vismaz kādu krējumu. Ja varat atrast autentiskas meksikāņu dzeramās šokolādes, piemēram, Ibarra zīmolu, izmantojiet to, tā ir garšīga, kaut arī nedaudz salda. Es mēdzu izmantot Green & Blacks organisko Maya Gold, kas ir aromatizēts ar kanēli, muskatriekstu un vaniļu un ļoti garšo meksikāņu. Bet, ja jums patīk, ka jūsu šokolāde ir tumša un intensīva, izvēlieties parasto šokolādi ar 70% kakao cietvielu un izmantojiet kanēļa skalu, lai to maisa un piešķir tai kādu meksikāņu maģiju.


MEKSIKAS karstais šokolāde

Kalpo 2

250 ml / 8 fl oz pilnpiena piena
250 ml / 8 fl oz vienreizēja vai viegla krējuma
100 g / 4 unces meksikāņu šokolādes vai Green & Black’s Maya Gold šokolādes vai vienkāršās tumšās šokolādes
2 kanēļa glāzes (pēc izvēles)

Sildiet pienu un krējumu nelielā katliņā līdz tvaicēšanai. Noņem no uguns, pievieno šokolādi un saputo, līdz izkusis.Ielejiet divās tasītēs un izrotājiet ar kanēļa skalu.

Pasniedziet nekavējoties.

Video Instrukcijas: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Maijs 2024).