Spārnoto pupiņu salāti

• Aprīlis 28, 2024

Spārnoto pupiņu salāti ar grauzdētiem kokosriekstu un kraukšķīgiem šalotes gabaliņiem (Yam Tua Phu)

Spārnotās pupas (Psophocarpus tetragonolobus) aug kā garš vīnogulājs. Kafijas pupiņu pāksts parasti ir 6–9 collas garš, un tai ir četri spārni ar nemanāmām malām, kas virzās gareniski. Āda ir vaskaina, un mīkstums jaunajos pākstiņos ir daļēji caurspīdīgs. Tā zieds ir diezgan liels un gaiši zils. Pašas pupiņas ir līdzīgas sojas pupiņām gan lietojuma, gan uzturvērtības ziņā (ir 35% +/- olbaltumvielu). Visas augu daļas ir ēdamas!

Wing Bean salāti ir taizemiešu ēdiens, kas raksturīgs Taizemes centrālajam reģionam, bet ir iecienīts arī citos reģionos, piemēram, Bangkokā. Galvenā sastāvdaļa ir spārnu pupiņas, kuras blanšē un sasmērē ar kokosriekstu pienu, grauzdētu čīles pastu, grauzdētu kokosriekstu, tamarindu, dateļpalmu cukuru un grauzdētiem sasmalcinātiem zemesriekstiem. Ja spārnoti jūsu Āzijas tirgos nav pieejami, varat aizstāt zaļās pupiņas, garās pupiņas, sarkanās nūdeles vai zirņus. Dažreiz es gatavoju šos salātus, izmantojot Sarkano nūdeļu sētas garo pupiņu un spārnotās pupas kopā, jo tie ir tik krāsaini.

Kalpo 4
Sastāvdaļas
1 mārciņa spārnotās pupiņas, sagrieztas un stīgas noņemtas
1 citronzāles kātiņš, noņemtās stingrās ārējās lapas, izmantojiet 4 ”smalku šķēlīti maiga apakšējā kātiņa
1-3 mazi Taizemes čili (Phrik Kee Nue) vai 1 Thai Dragon vai Serrano čili, malti
1 ēdamk. Cilantro lapas

Ievietojiet maisīšanas traukā, viegli mētājiet

Neobligāti - lai kalpotu kā pusdienu entrée, pievienojiet 12 vidēji lielus garneļu lobītus (aste palikusi), samaisiet ceptos, līdz tik tikko izdarīts, vai grilējiet garneles ar apvalku, nomizojiet un pasniedziet ar asti.

Mērci:

100 g. malta cūkgaļa, sautēta, līdz vairs nav sārta
1/2 tase kokosriekstu krējuma
3 ķiploka daiviņas, maltas
1 plāna šķēlēs sagriezta 1 liela šalote

Sautee malta cūkgaļa, malti ķiploki un šalotes kokosriekstu pienā. Atlikt malā.

1/3 tase rupji sasmalcinātu sausu grauzdētu zemesriekstu *
1 ēdamkarote Čīles-Tamarinda pastas (Nam Phrik Pao) **
1/2 tase svaigas laima sulas
1 1/2 ēdamk. Datuma palmu cukura
1 1/2 ēdamk zivju mērces, (Nam Pla)

Sajauc kopā līdz pievienošanai.

Pārlejiet mērci pār pupiņām un citām sastāvdaļām bļodā, līdz tās ir pārklātas. Pasniedziet uzreiz, ja izmantojat, dekorējiet ar garnelēm un kraukšķīgiem ceptiem šalotes.

Rotājumi - cepti šalotes, grauzdēti kokosrieksti *** un cilantro zariņi.

Piezīmes:

* Sausos grauzdētos neapstrādātus zemesriekstus sausā kastrolī turiet tos kustīgus, līdz tie tikai sāk krāsoties. Noņemiet no kastrolis, lai novērstu turpmāku gatavošanu.


** Pantainorasingh Brand ir ļoti labs, un tā versijas ir vieglas, vidējas vai karstas. Jūs varat arī izveidot savu Nam Phrik Pao.

*** Grauzdējiet nesaldinātas kokosriekstu pārslas grauzdiņa krāsnī, ĻOTI uzmanīgi vērojiet, lai tās nedeg.

Metode
Uzkarsē lielu ūdens katlu.
Nomazgājiet spārnotās pupiņas, nogrieziet abus galus un sagrieziet 1/3 ”gabaliņos.
Blanšējiet pupiņas 30–45 sekundes verdošā ūdenī. Zaļās pupiņas blanšēšanai vajadzēs apmēram 1 minūti. Nekavējoties ievietojiet nosusinātās pupiņas ledus aukstā ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanu un saglabātu krāsu.
Nomizojiet ķiplokus un šalotes. Sagrieziet kauliņā ķiploku un sagrieziet sīpolus.

Video Instrukcijas: Latvian Bean Salad Recipe | Pupiņu Salāti (Aprīlis 2024).