Garneļu un krabju kokosriekstu rīsi

• Maijs 14, 2024

Viens no iecienītākajiem ielu ēdienu saldiem našķiem ir Khanom Buang, rīsu kēksu, kas pildīts ar bezē un dažādiem gardumiem, piemēram, sarīvēts svaigs kokosrieksts. Saldie virskārtas parasti ir oranžā krāsā, ieskaitot tādus kā zelta pavediens (izspiesti pīļu olu dzeltenumi, kas vārīti sīrupā), rozīnes, mango vai hurma.

Pikantie cepeši bieži satur mazas garneles kā papildinājumu, savukārt citās - olu sloksnes, koriandra lapas, sasmalcinātu sīpolu un saldinātu sausu cūkgaļu. Šie vienkāršie crêpes ir iecienīti ielu ēdieni. Zemāk sniegtā recepte ir elegantāks, garšīgs krēps, ko pasniedz kā entrée vai kā pirmo ēdienu sēdēšanai uz grīdas Khon Toke maltīti.

Garneļu un krabju kokosriekstu rīsi (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Sastāvdaļas
2 tases rīsu miltu
1/2 tase kokosriekstu piena
2 olas (vēlams pīļu olas)
2 tējkarotes maltas kurkuma
1 citronzāles kātiņš, ļoti smalki malts un sasmalcināts
5 sīpoli, ļoti smalki sagriezti
Sāls un svaigi maltie pipari (gari pipari, melni vai balti vai kombinēti)
1 glāze Nam Pla (zivju mērce)
1/3 tase cukura (dateļpalmu cukurs)
¼ glāzes destilēta rīsu etiķa
1/4 tase svaigas laima sulas
4-6 taizemiešu pūķa čili, plāni sagriezti
2 šalotes, maltas
5 ķiploku daiviņas, ļoti smalki sagrieztas
¼ tase rīvēta svaiga ingvera
1/2 tase sasmalcinātu burkānu
¼ tase augu eļļas, plus vēl cepšanai
1 mārciņa lobītas krabju gaļas
1 mārciņas garneles, nomizotas un novāktas, rupji sagrieztas
2 sarkano lapu salātu galviņas
½ glāzes sasmalcinātu grauzdētu zemesriekstu
2 tases mung pupu kāposti, saknes gals ir apgriezts

Salātu zāļu plate - piparmētra, cilantro, Taizemes bazilika lapas un zāģa zobs (pak chee farang)

Metode
Iegremdējamā mērce ((Nam pla phrik)
Nelielā bļodā ievietojiet nam pla (zivju mērci), cukuru, etiķi, laima sulu, Taizemes ķipļus un ¼ glāzi ūdens saputojiet. Pievienojiet vienu trešdaļu malto šalotes un pusi no ķiplokiem un ingvera un burkāniem, samaisiet, lai sajauktu. Vislabāk to pagatavot iepriekšējā naktī un atvēsināties.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 °, lai crêpes un pildījums būtu silts.

Vidējā bļodā un noslaucīt rīsu miltus ar kokosriekstu pienu, olām, kurkumu, pusi sīpoliem un sāli un pipariem. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens (apmēram 1 ¾ + tases), lai pēc saputošanas līdzinātos plānajai pankūku mīklai.

Ievietojiet wok vai lielu kastroli uz vidējas augstas uguns, pievienojiet ¼ tasi augu eļļas. Pievienojiet atlikušo sīpolu, ķiplokus un ingveru un visu apmaisiet, līdz mīkstina, apmēram 5 līdz 6 minūtes.

Pievienojiet krabju, viegli sasmalciniet ar sāli un pipariem un apmaisiet uz lēnas uguns, apmēram 2 minūtes, pievienojiet sasmalcinātas garneles un samaisiet un apcepiet vēl apmēram 1 minūti.

Iemaisa atlikušos kausiņus. Pārnes maisījumu bļodā un uztur siltu. Pārklājiet ar alvas foliju un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.

Uz pannas izveidojiet nelielu eļļas daudzumu, lai viegli ieziestu eļļu, un uzkarsējiet, līdz tā ir ļoti karsta. Ielejiet apmēram 3 ēdamkarotes crêpe mīklas un pagrieziet pannu, lai vienmērīgi pārklātu ar mīklu. Gatavojiet uz mēreni augsta karstuma tieši tik ilgi, līdz mala ir tikai kļuvusi brūna un krokuss ir gandrīz iestatīts, apmēram 1 minūti.

Apmēram 20 sekundes viegli apvelciet krēpu, lai pagatavotu otru pusi. Pagrieziet krodzi uz cepeškrāsnī necaurlaidīgas plāts vai paplātes, lai cepeškrāsnī saglabātu siltumu; atkārtojiet ar atlikušo mīklu, lai pagatavotu vēl 14 crêpes.

Uz serveri:
Novietojiet krēpeles trauku uz galda kopā ar salātu un salātu lapu salātu kārtu.

Pasniedziet kopā ar cūkgaļas un garneļu maisījumu. Ievietojiet garšvielu traukus sasmalcinātus zemesriekstus un burkānu-čile mērci.

Vakariņās uz salātu lapas ievieto salātu lapu, pēc tam salātu lapu virspusē uzliek krepīti, pēc tam krepītes centrā pievieno karoti garneļu-krabju maisījuma, pievieno garšaugus, apkaisa ar zemesriekstiem, sasmērē ar iemērcošo mērci.

IZBAUDI!

Atkārtojiet un atkārtojiet!

Sagatavot priekšā
Kokosriekstu plācenīšu mīklu vislabāk var kārtīgi atdzesēt uz nakti.

Burkānu-čīles mērci var pagatavot un atdzesēt uz nakti, lai varētu veidoties garša.

PIEZĪMES
Rīsu milti ir izplatīta Āzijas sastāvdaļa un viegli pieejama Āzijas tirgos.

Variācijas: pagatavojiet ar maltu vistu, nevis krabju un garnelēm
Veģetāro versiju var pagatavot, izmantojot pildījumu ar kraukšķētiem dārzeņiem.

Video Instrukcijas: Rīsu salāti ar garnelēm (Maijs 2024).