Ua Si Khai

• Maijs 16, 2024

Pirmā ceļojuma laikā uz maģisko ciematu Luangprabangu, Laosu, mēs iekļuvām nupat atvērtajā Tamarand kafejnīcā. Mani pārsteidza gaumīgi iecerētā mazā pusdienu istaba un mākslinieciski sakārtotie dāvanu piedāvājumi. Apburošā, enerģiskā sieviete, vārdā Karolīna Geilāra, mūs sveica un pastāstīja par viņu degustācijas ēdienkarti. Tas bija mīlas dēka sākums Luamga Prabanga kulinārijas baudījumiem. Laosas virtuves aromāts atgādina Taizemes ziemeļaustrumu daļu, taču atšķiras ar tādu eksotisku sastāvdaļu izmantošanu kā ūdens bifeļu āda, aromātiskie meži un kaipāns, kas ir "nori" upe.

Mēs satikām Karolīnas mammu, kura viesojās no Austrālijas, un viņas tagadējo vīru Šefu Džoisu. Starp šo pirmo un otro apmeklējumu šis apbrīnojamais pāris bija atvēris pavārmākslas skolu idilliskā vietā blakus strautam dažas minūtes ārpus pilsētas. Minūte, kurā jūs ieradīsities elpu aizraujošā gaisotnē, burtiski ved jūs atpakaļ laikā Luangprabangā, kas ir satriecoša pasaules mantojuma pilsēta un bija senā Laosas galvaspilsēta.

Pirmoreiz iemācījos izgatavot Ua Si Khai (pildīta citronzāle) Tamarindas pavārmākslas skolā mūsu otrās vizītes laikā šajā maģiskajā pazaudētajā laika pilsētā. Laika gaitā esmu spēlējis oriģinālo recepti atkarībā no tā, kādas svaigas sastāvdaļas man ir pieejamas.

Jūs varat mainīt recepti ar dažādiem gaļas veidiem, piemēram, vistas vai cūkgaļas. Veģetārai versijai varat izmantot tofu.

Padara 12 pildītas citronzāles

4 lielas ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
1 pāris kafīra laima lapas, ļoti smalki sagrieztas
1 tējkarotes sāls
2 lieli šalotes, malti
1/2 tase sasmalcināta koriandra *
1/4 tase sasmalcināta Taizemes bazilika
2-4 taju chiles, malti
5 oz zemes cūkgaļas
4 unces garneles, lobītas, nodalītas, sasmalcinātas
1 tējkarote Grauzdēta rīsu pulvera **
12 kātiņi citronzāles
1 qt augu eļļas cepšanai
2 lielas olas, viegli sakultas

* Ja iespējams, izmantojiet koriandra saknes

** Grauzdētu vai grauzdētu rīsu pulveri var iegādāties Āzijas tirgos. To ir viegli izgatavot mājās - skatīt saiti.

Ar javu un piestu samaisiet ķiplokus, laima lapu, čili un sāli līdz gludai pastas masai. Pievienojiet javai šallandes, cilantro un baziliku un mīciet, lai mīkstinātu. Pievienojiet pastas maltu cūkgaļu un garneles, maisot, lai labi sajauktos.

Sākot ar 1/2 collu no citronzāles kātiņa apakšas, ar naža galu izveidojiet 4 collas garu griezumu. Nedaudz vienā reizē pagrieziet citronzāles kātu, padarot garākus griezumus visā citronzāles kātiņā, uzmanieties, lai nesagrieztu iepriekšējos griezumus.

Turiet citronzāli ar vienu galu katrā rokā un virziet galus pret otru.

Tam vajadzētu atvērt kātiņa šķēluma daļu, lai izveidotu grozu vai būru, piemēram, atvērtu. Atkārtojiet ar atlikušajiem citronzāles kātiem.

Karote apmēram 1 līdz 2 ēdamkarotes mīksta maisījuma katra citronzāles groza centrā atkarībā no citronzāles lieluma.

Sildiet eļļu līdz 375 ° F wok

Daļiņu no 3 vai 4 citronzāles kātiem iemērciet sakultās olās, pārvēršot uz mēteļa, un apcepiet, laiku pa laikam pagriežot, līdz zeltaini un līdz vārīšanai cauri, 3 līdz 4 minūtes.

Pārlejiet pildītos citronzāles kātus papīra dvieļos, lai tie iztukšotu.

Pārklājiet un apcepiet atlikušos citronzāles kātiņus pa 3 vai 4 partijām.

Variācijas-Aizstāj vistu cūkgaļai.

Veģetārietis - gaļas vietā izmantojiet 8 unces stingra tofu. Brūno tofu kastrolī nelielā daudzumā augu eļļas, sezonu ar 1 tējk. sojas mērci un ļauj atdzist. Sadrupiniet ļoti mazos gabaliņos un ievietojiet javā vai virtuves kombainā ar ķiplokiem, zaļo sīpolu, koriandru, laima lapu un sāli. Sajauc, līdz visas sastāvdaļas ir iekļautas. Citronzāles pildīšanai rīkojieties tāpat kā iepriekš.