Dan Dan Thai Mie

• Maijs 15, 2024

Taizemē nūdeles ir viens no populārākajiem un pieejamākajiem ielu ēdienu piedāvājumiem. Nūdeles tiek mestas ugunīgās lielās nomodās uz pārnēsājamiem gāzes degļiem. Dažas nūdeles maisa apceptas ar cūkgaļu, vistu, dažāda veida svaigām jūras veltēm, dažas izmanto žāvētus kalmārus un vistu kopā vai vienkārši sajauc ar svaigiem dārzeņiem, taču visās tajās ir dāsns nam pla šļakats (zivju mērce).
Gan ielu ēdieni, gan nūdeles kļuva populāri Taizemē un it īpaši Bangkokā aizjūras ķīniešu, it īpaši Fukienese, pieplūduma dēļ, kuri pārvietojās uz jaunu māju Taizemi pārvietošanās dēļ II pasaules kara laikā. Sakarā ar kara ekonomikas ekonomiku ķīniešu imigranti tika mudināti pārdot nūdeles. Viņi Taizemē iepazīstināja ar saviem darinājumiem un nūdelēm, kā arī ar maisa cepšanas paņēmieniem.
Bangkokas Chinatown, kuras centrā ir Yaowarat Road, Samphanthawong, kļūst par tūlītēju nakts restorānu klāstu, jo pārdevēji velk savus nūdeļu ratiņus, uzstādot mazus galdus un krēslus gar sāniem un sois (mazām sānu ielām vai sabiedrotajiem). Ir pārsteidzoši novērot šo ātro pārveidošanu, kas notiek katru vakaru, kur tikai dažas minūtes pirms aizņemti pircēji brauca iekšā un ārā no daudzajiem veikaliem.
Kad klīstat garām aizraujošu karstu pamienu aromātam un aizrīties uz Čīles piepūsto gaisu, kļūst gandrīz neiespējami izlemt, kur ēst. Vai vismaz sākt ēst. Vakars kļūst par garšu maratonu, lai iepriecinātu aukslējas un sajūtas.
Smieklu skaņa un taizemiešu valodas maigie toņi sveic jūs, jo aizņemtības ritmiskie klaniķi-lūžņi-klani ātri atsakās no katra pavāra īpašajiem svētkiem. Katram pavāram blakus ir “slepenās” mērces un sastāvdaļas, kas mīlīgi izmestas labi garšvielās.
Es jūtu, ka katrai virtuvei ir vajadzīgs labi garšots dūmakains wok, lai patiesi izveidotu garšīgus un autentiskus maisījuma cepšanas ēdienus, ieskaitot arvien populārākos Taizemes nūdeles ēdienus. Šie pieredzējušie nemierīgi atgādina manas vecmāmiņas čuguna katliņu, ka tas ir “paša” aromāts. Vērptas tērauda šķēres ir viegli pieejamas Āzijas veikalos tikai par dažiem dolāriem, un tās ir ļoti viegli izmantot! Tomēr pirms lietošanas tie ir jāpiemēro, jo šī karsto eļļu pārakmeņošana piešķir aromātu un garšu, ko nevar atkārtot nelipīgā “modernā” katliņā vai pannā. Dūmu traukiem es izmantoju augstu liesmu ar wok gredzenu vai sānu degli uz āra grila.
Dan Dan Thai Mie
1 mārciņa (16 unces) svaigas ķīniešu nūdeles
Mērce
4 unces marinētas čīles konservēti redīsi
2 ēdamkarotes svaiga ingvera, sarīvēta
3 ķiploka daiviņas, maltas
1 ēdamkarote Mekonga viskija vai 2 ēdamkarotes sausa šerija
1 ēdamkarote vieglas sojas mērces
1 ēdamkarote nam pla (zivju mērce)
1 glāze vistas buljona
2 ēdamkarotes Taizemes Sriracha mērces
2 ēdamkarotes sezama mērces pastas (Tahini)
2 tējkarotes Mak kak (Prickly Ash Oil) **
Sasmalcināti 4 zaļie sīpoli

Cūkgaļas papildināšana
nedaudz zemesriekstu eļļas
8 oz malta cūkgaļa nav pārāk liesa, nepieciešami tauki, lai tā kraukšķīga
Baltie zemes pipari, dāsni apkaisa

Sildiet wok virs vidēji augstas uguns, pievienojiet zemesriekstu eļļu, pievienojiet cūkgaļu, baltos piparus, samaisiet mazuļus un pārliecinieties, ka tas sadalās mazos drupatas lielumos. Apcep līdz kraukšķīgai.
Gatavojiet nūdeles saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Pēc tam notek. Sadaliet nūdeles 4 pasniegšanas traukos. Sadaliet mērci 4 porcijās kausiņu virs nūdelēm.
Apkaisa ar cūkgaļu un nekavējoties pasniedz.
Ja pasniedz no lielas bļodas, samaisiet mērci un nūdeles un gaļu, līdz tas vienmērīgi sadalās. Pretējā gadījumā salieciet katru porciju atsevišķās pasniegšanas traukos un ļaujiet cilvēkiem sajaukt savu.

Piezīmes:
* Marinēti redīsi bieži atrodas vakuumā aizzīmogotā iepakojumā Āzijas tirgu atdzesētā sadaļā. Jūs varat arī izmantot sagrieztas marinētās sinepes.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) ir izgatavots no Sičuaņas pipariem rapšu eļļā. Tas ir pieejams arī kā eļļa (tiek pārdota kā "Sičuanas piparu eļļa", "Bunge Prickly Ash Oil" vai "Hwajiaw eļļa"). Šajā formā tas ir labākais izmantošanai makaronu ēdienos, kurus apmaisa ar mazuļiem. Bieži vien maltais Sičuaņas pipari var būt graudaini.
Japānā to sauc par Sanshô.

Lai iegūtu papildinformāciju un fotoattēlus par šo sastāvdaļu, šeit ir saite uz emuāru, par kuru es uzrakstīju:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Instrukcijas: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Maijs 2024).