Dūmu garša vīnā

• Maijs 21, 2024

Dūmu garšas Dienvidāfrikas sarkanajos vīnos recenzenti jau sen ievērojuši. Viņi ir pakļauti vietējās augsnes vai vīna darīšanas prakses ietekmei. Bet šķiet, ka patiesais iemesls ir daudz vienkāršāks un, acīmredzot, acīmredzams.

Pētījumi no Austrālijas pēc viena gada postošajiem mežu ugunsgrēkiem viņu vīna zemēs radīja aromātu vīnā, ko raksturo kā dūmu, sadedzinātu un pelnu trauku, liecina, ka vainīgais ir koka dūmi.

Krūmu ugunsgrēki ir ikgadēja parādība Dienvidāfrikas vīna zemēs. Kopš 1996. gada esmu apmeklējis gandrīz katru ražu un regulāri redzu ugunsgrēkus, slēgtus ceļus un tam sekojošo melnoto un apdedzināto zemi.

2016. gada vīnogu raža, kas notiek dienvidu puslodē gada pirmajos mēnešos, ir notikusi starp nopietniem ugunsgrēkiem. Viens šāds kūniņš piecas dienas plosījās pāri Simonsbergas kalnam galvenā Stellenbosch vīna reģiona vidū. Daži no slavenākajiem vīna dārziem reģionos aug tā nogāzēs.

Es apmeklēju Delheima vīna darītavu, kas ir viena no Stellenbosch vīna ceļa dibinātājām, lai redzētu apelsīnu un brūnu lapu mežus, kas apdedzināti ar uguni un joprojām smēķējot melnos laukus. Delheim Raymond Noppé blogā “Mums bija paveicies, ka mūsu vīna dārziem tika nodarīts minimāls kaitējums, bet daži Sauvignon Blanc, Chardonnay un Gewürztraminer bloki cieta daļēju vīnogulāju un saišķu apdegumu”.

Bet melnos dūmus, kas galu galā nonāk zemē, vaino par dūmu piemaisījumiem vīnā. Tā iedarbība visvairāk tiek novērota sarkanvīnā, jo uz vīnogām nogulsnējas dūmu daļiņas. Kamēr tiek presētas baltās vīnogas un tiek raudzēta tikai to sula, melnās vīnogas tiek raudzētas kopā ar ādām, lai iegūtu krāsu sarkanvīna iegūšanai.

Austrālijas Vīna pētniecības institūts (AWRI) ir ieteicis vīndari veikt pasākumus, lai samazinātu un, cerams, izvairītos no dūmu radītā kaitējuma sekām. Viņi uzsver, ka ne tikai nogulsnes uz vīnogām, bet arī “gaistošie aromātu savienojumi nonāk vīnogās tieši caur ādu un mazākā mērā caur lapām”.

Šajā augšanas sezonā Dienvidāfrikā ir novērota rekordliela temperatūra kopā ar minimālu lietus kritumu un sausumu, kā rezultātā krūmu ugunsgrēki ir bijuši izplatītāki un niknāki nekā parasti.

Bet ražas novākšanas laika ugunsgrēki ir dzīves fakts. Lai cik tas būtu bruņots ar AWRI šī gada vīniem un nākamajām vintām, tām nevajadzētu būt tām dūmakainajām gaumēm.

Par vīnu runājiet mūsu forumā.

Pīters F Maijs ir grāmatas autors Marilina Merlota un neapbruņotā vīnoga: nepāra vīni no visas pasaules kurai ir vairāk nekā 100 vīna etiķešu un aiz tām esošie stāsti, un PINOTAGE: aiz Dienvidāfrikas pašu vīna leģendām kas stāsta par Pinotage vīnu un vīnogām.

Informācijas atklāšana: Pīters Maijs apmaksāja visus ceļojumus uz Āfrikas dienvidiem un uz tiem, degustāciju, ēdienus un vīnus.

Video Instrukcijas: Copes Garša Liepājā -Kā noķert zivi bez eholotes! (LAT; RUS; ENG subs) (Maijs 2024).